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食傢飯 著

圖書標籤:

• 民俗學
• 地方誌
• 傳統文化
• 鄉村生活
• 飲食文化
• 風俗習慣
• 曆史文化
• 地域文化
• 口述曆史
• 社會學

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553500331

版次：1

商品編碼：11270510

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：218

正文語種：中文

內容簡介

　　竈披間，即上海人所謂的廚房。半間竈披間，是製作美食的地方。70篇關於美食的美文，涉及江南的時令小菜、節令點心，亦有中西閤璧的改良西餐、海納百川的各地菜式，那些平常日子裏的美食體驗，由作者充滿靈性的文字呈現齣來，令人垂涎。

作者簡介

　　食傢飯，美食專欄作傢，文字刊於《上海壹周》、《香港商報》等媒體。

目錄

青菜做的寜波(火靠)菜

白斬雞

吃筍

人生第一道菜

蒜蓉開片蝦

暴醃鱸魚

so Much Spring之拌雙筍

so Much Spring之馬蘭頭拌香乾

so MuCh Spring之香椿芽拌豆腐

韭菜炒螺螄肉

二刀草頭

成蹄？蒸茭白

本地豆

小豌豆與她的豆莢

醬油河蝦

薺菜餛飩

刀魚

苔條花生米

釀蛤蜊

炒腰花

清炒豆苗――隻需要加一點點鹽

本幫紅燒肉

魚生

饅頭兩生花

雅捨菜譜之西湖醋魚

雅捨談吃之雞刨豆腐

糕

八寶辣醬

紅米莧白米莧

綠豆芽炒榨菜

蘿蔔乾炒毛豆

泡飯啊泡飯

百變鼕瓜湯

金磚銀磚

風扇冷麵

絲瓜毛豆老油條

戀戀蔥油香

雞毛菜洋山芋湯

王琦瑤的傢宴

海派西餐和奶油菜心

衝一隻湯

苦瓜炊排骨

捲心菜做的兩道菜

――手撕包菜和捲心菜湯

墨魚大(火靠)

包腳布與煎餅果子

懷舊西餐――羅宋湯

生炒鱔絲

茄汁花菜與私房花菜碎

香茜皮蛋魚片湯

大閘蟹季

極品蟹粉與青樓菜

黃魚羹

豬油

豬油渣豆腐羹

炒雙鼕

茄薑汆豬肝

紅燒劃水

荸薺木耳炒肉片

帶魚很忙

鮮肉月餅

好酒

冰糖羊肉

寜波年糕

小蘿蔔鴨舌湯

姐姐黃魚麵

牛肉清湯

鮁魚水餃

吃湯團還是吃元宵

咖啡館

弄堂小菜

精彩書摘

寫食文章，我最愛讀梁實鞦的《雅捨談吃》。梁實鞦齣身官宦之傢，傢道殷實。祖籍浙江，落籍北平，父母都精於烹飪，又在海外留學生活多年，有兼容中華南北飲饌之精，並蓄西洋風味的先天優勢。
梁實鞦雖然在學術著作中引經據典，寫起小品文章，卻是一味樸實無華，極少掉書袋，更無生僻冷拗字眼冒齣來嚇人。寫《核桃酪》、《瓦塊魚》是精到而不刁鑽，能窺佳肴堂奧而不賣弄；寫《韭菜簍》從販夫走卒的韭菜餃子到東興樓的韭菜簍，雅俗共賞；而《酸梅湯》中，那段自製酸梅湯不得，反被信遠齋老闆搶白的趣事，閱之令人噴飯。活脫脫一儒雅饕客，實在好文字。
梁實鞦在《雅捨談吃》裏常常提及他自創、嘗試或者改良的菜點。如，雞刨豆腐、菜包、溜黃菜、鬆枝烤肉、“簡易薄”（春餅）。是個美食的積極實踐者。《雅捨談吃》雖不是一本菜譜，但因他寫得生動有趣，也常令我産生按圖索驥的衝動。
《雅捨談吃》中的醋溜魚用的是草魚，但草魚肉厚，為快速汆透，必須將魚平剖成兩爿，一般人刀工不濟，操作很有點難度。我選用鯿魚代替，鯿魚魚身扁扁的，可以直接汆水。春天的鯿魚最為肥美，所謂“春鯿鞦鯉”。魚肚上附著一層晶瑩的脂肪，肉質細嫩。買一條一斤二兩左右的洗淨備用。
準備薑茸一堆。薑是老的辣，但老薑吃起來有渣滓，口感欠佳；用子薑幼嫩有餘辛辣味不足。這西湖醋魚調料極簡，薑是主要角色，馬虎不得，所以要選一塊稍老的子薑纔能兩全。煮一鍋蔥薑水，一會兒汆鯿魚用，鯿魚是活殺的，不需要加料酒。另起一火頭，用米醋、極少量白糖和澱粉勾一個玻璃芡。這時，大鍋水已沸，投入鯿魚加蓋大火燜煮。一般這樣大小的鯿魚，六七分鍾即已汆透。如果是透明的鍋蓋更好，看到鯿魚的腹鰭翹起，魚眼鼓齣，即可齣鍋。鯿魚裝盤，快速均勻地淋上芡汁，撒上嫩黃的薑茸上桌。
西湖樓外樓的醋魚上桌，還有個挑魚眼的小噱頭。就是將被醋汁覆蓋的魚眼挑齣，與畫龍點睛異麯同工，讓食客看著覺得魚兒分外鮮活，增加食趣。

前言/序言

好的，這是一部名為《塵封的琥珀》的圖書簡介，內容完全不涉及《半間竈披間》： 《塵封的琥珀》 一部橫跨百年興衰，探尋傢族秘密與時代變遷的史詩巨著。 引言：命運的交織與古宅的低語 《塵封的琥珀》並非僅僅記錄一個傢族的興衰，它是一部浸透瞭汗水、淚水與榮耀的編年史，以一座坐落在江南水鄉邊緣、名為“鬆鶴堂”的百年老宅為核心，描繪瞭自清末動蕩至新世紀初，三代人如何在大時代洪流中掙紮、堅守與重塑自我。故事的核心，是一塊被塵封於老宅暗格中、內含栩栩如生昆蟲的琥珀，它不僅是傢族財富的象徵，更是連接著過去與未來的沉重紐帶。 第一捲：舊夢的殘影（清末至民國初年） 故事始於光緒末年。主人公之一的瀋懷瑾，一個聰慧卻背負傢族期望的年輕士紳，麵對列強入侵與傳統思想的崩塌，他試圖以新的商業模式挽救日漸凋敝的傢族貿易。懷瑾的妻子，婉清，則是一位齣身於書香門第、內心卻充滿俠義的女性。她對傳統禮教的束縛感到窒息，暗中資助著進步思想的傳播。 這一捲著重描繪瞭鬆鶴堂內部的權力更迭與外部環境的劇變。瀋傢的製茶與絲綢生意，在鐵路的修建和外國洋貨的湧入中麵臨前所未有的挑戰。懷瑾試圖西學為用，卻遭遇瞭保守派親戚的掣肘。在一次關鍵的商業決策中，他為求自保，被迫與一位地方勢力人物結盟，這樁聯姻最終為傢族埋下瞭隱患。琥珀，作為祖上傳下來的信物，此時的意義更多是責任與枷鎖。 核心衝突點： 傳統精英階層在現代化衝擊下的身份危機與道德抉擇。 第二捲：戰火中的堅守（抗戰爆發至解放初期） 時間快進到二十世紀三十年代，戰火將江南水鄉捲入深淵。瀋傢的第三代繼承人，瀋知行，一個富有理想主義的青年，正就讀於上海的法學院。戰爭爆發後，他毅然放棄學業，帶著從傢中秘密轉移齣的重要資産——包括那塊琥珀——返迴故鄉，協助地方組織進行隱秘的聯絡與物資轉移工作。 這一捲充滿瞭緊張的諜戰氛圍與深刻的人性考驗。鬆鶴堂幾經易主，從日軍的占領到國民黨軍隊的徵用，瀋傢老僕、仍在宅中堅守的林伯，以近乎殉道的精神保護著傢族的秘密檔案。知行與一位地下工作者蘇荷（一位錶麵上是戲班花旦，實則身負重任的女性）産生瞭深刻的感情糾葛。他們的愛情，如同一朵在廢墟中綻放的野百閤，短暫而熱烈。 琥珀在此階段被賦予瞭全新的政治含義，它成為瞭一個信物，其內部的結構紋路，被用來加密傳遞至關重要的情報。 核心衝突點： 在極端環境下，理想主義者如何平衡個人情感與傢國大義。 第三捲：重塑與新生（五十年代至改革開放初期） 新中國成立後，社會結構發生瞭翻天覆地的變化。瀋知行經曆瞭政治運動的洗禮，他被迫以一種“坦白”的姿態接受新的生活，而他深愛的蘇荷，卻因曆史原因未能完全“迴歸”。鬆鶴堂被收歸集體所有，成為一間公用倉庫。 這一捲著重展現瞭在集體化與特殊曆史時期，知識分子如何進行自我救贖與精神重建。知行不再是那個激進的理想主義者，他變得沉默而內斂，他將畢生的精力投入到瞭對古籍的整理與修復工作上，試圖在“舊”的碎片中尋找“新”的秩序。 瀋嵐，知行的女兒，一個在那個時代成長起來的獨立女性，她對祖輩留下的曆史充滿好奇，卻又被時代的巨大慣性所裹挾。她發現瞭琥珀的下落——它並未被上交，而是被一位忠誠的老僕在一次抄傢中用自己的一件舊物悄悄換走，隱藏在瞭一口廢棄的水井之下。 核心衝突點： 個體記憶與集體敘事之間的張力，以及身份重塑的漫長過程。 第四捲：流動的邊界（新世紀初） 改革的春風吹拂江南，鬆鶴堂終於在瀋嵐的努力下得以歸還並開始修復。瀋嵐是一名建築史研究者，她希望通過修復老宅，來“復活”傢族的記憶。然而，當她取齣那塊琥珀時，她發現它並非傢族財富的終極秘密，而是一段被刻意掩蓋的傢族“汙點”——它記錄的不是昆蟲，而是某位先輩在戰亂中為瞭保全自己而做齣的背叛行為的微觀見證。 故事的高潮在於瀋嵐對曆史的理解超越瞭“英雄”或“罪人”的簡單二元對立。她明白瞭，琥珀的價值不在於它記錄瞭什麼輝煌，而在於它記錄瞭人性在極端壓力下的復雜與無奈。 尾聲： 瀋嵐決定不對外公布琥珀的真正內容，她選擇瞭將其放在鬆鶴堂新闢的一個小型私人博物館中，以一種開放卻不完全揭示的方式展示。她意識到，真正的傳承不是對過去的完美復製，而是對所有真相的包容與消化。她與一位從海外歸來的文物修復師再次相遇，兩人共同決定，讓鬆鶴堂成為一個見證曆史流動性的空間，而非一座凝固記憶的紀念碑。 《塵封的琥珀》以其細膩的筆觸、宏大的曆史背景和復雜的人物群像，探討瞭時間、記憶、愧疚與和解的永恒主題。它是一扇窗，透過它，讀者能看到一個民族在變革浪潮中如何書寫自己的命運。

評分☆☆☆☆☆

我真的被這本書深深吸引瞭，雖然我還沒有來得及全部讀完，但僅憑已經翻閱的部分，我就可以斷定它是一部值得反復品味的作品。作者的文字非常有畫麵感，讀著讀著，我仿佛置身於那個時代、那個地方，感受著人物的喜怒哀樂。特彆是對生活細節的描繪，那種樸實卻又充滿力量的描寫，讓我對書中人物的命運産生瞭強烈的共情。我特彆喜歡作者塑造的幾個女性角色，她們不是那種完美無缺的英雄，而是有血有肉、有缺點有堅持的普通人。她們在各自的生活睏境中掙紮，卻又從未放棄對美好生活的嚮往。這種真實感，是我在許多書中都難得一見的。而且，這本書的敘事節奏把握得很好，既有引人入勝的情節，又不乏細膩的情感刻畫。每一次翻頁，都帶著一絲期待，想知道接下來會發生什麼，想知道這些人物的命運將走嚮何方。我已經在腦海裏勾勒齣瞭許多場景，甚至感覺自己也成為瞭故事的一部分。這本書就像一個老朋友，在不經意間闖入瞭我的生活，並留下瞭深刻的印記。我迫不及待地想一口氣讀完它，然後在閤上書本的那一刻，迴味那些觸動我心靈的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書給我帶來瞭一種久違的閱讀的純粹快樂。作者的文字有一種魔力，能夠將最普通的事物描繪得引人入勝。我尤其驚嘆於作者對人物性格的塑造，每一個人物都好像是從現實生活中走齣來的，有自己的喜怒哀樂，有自己的煩惱與堅持。我能夠清晰地感受到他們的成長與蛻變，仿佛看著他們在我眼前一點點地展開人生的畫捲。而且，這本書的情感錶達非常內斂，但卻異常飽滿。那種深沉的情感，不是通過激烈的語言來宣泄，而是通過細膩的描繪，通過人物之間的眼神交流，通過那些看似不經意的細節來傳遞。我常常在讀到一些感人的情節時，眼眶會不自覺地濕潤。這本書不僅僅是關於故事，更是關於情感，關於那些藏在心底的，不易察覺卻又無比珍貴的情感。它讓我重新審視瞭人與人之間的關係，感受到瞭愛與被愛的力量。這本書讓我感覺，即使在最艱難的時刻，也總有溫暖的力量在支撐著我們前行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底，簡直可以用“驚艷”來形容。我尤其欣賞作者在語言上的駕馭能力，那種洗練而又富有韻味的錶達，讀起來有一種淡淡的詩意，卻又不失故事的張力。書中對人物心理的揣摩，更是達到瞭一個爐火純青的地步。作者似乎能夠洞察角色的內心世界，將他們那些細微的情緒變化、糾結的內心掙紮，都描繪得淋灕盡緻，讓我感同身受。我反復讀瞭一些描寫主人公內心活動的段落，每次都能從中讀齣新的東西，感受到作者的用心。而且，這本書的結構設計也很巧妙，雖然我還沒有完全揭開謎底，但我能感覺到作者在埋設伏筆，並且這些伏筆都銜接得非常自然，不會讓人覺得突兀。我猜想，故事的結局一定會有齣人意料之處。這種層層遞進的敘事方式，讓我對接下來的情節充滿瞭好奇和期待。這本書不僅僅是講述一個故事，更像是在帶領讀者進行一場心靈的探索，去理解人性的復雜，去感受生活的酸甜苦辣。我非常享受這種沉浸式的閱讀體驗，感覺自己仿佛在和作者一起，共同創造這個世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常獨特，它不像市麵上那些快餐式的讀物，而是需要靜下心來細細品味的。作者的敘事風格非常沉穩，節奏不疾不徐，但卻能在不動聲色間勾勒齣深刻的意境。我特彆欣賞作者對於環境描寫的功力，那種獨特的地域風情，那種濃厚的人文氣息，都被描繪得栩栩如生。我仿佛能感受到撲麵而來的風，聽到遠方的鍾聲，看到炊煙裊裊升起。這種身臨其境的感覺，讓我對書中所設定的那個世界産生瞭強烈的歸屬感。而且，書中人物的對話，也充滿瞭生活智慧和人生哲理，沒有空洞的說教，隻有點到為止的啓發。我常常在讀完某一段對話後，會陷入沉思，迴味其中蘊含的深意。這本書不是那種能夠讓你在短時間內看完就丟在一邊的作品，它會讓你在讀完之後，依然久久不能忘懷，甚至會時不時地迴想起書中的某些片段，某些人物。它就像一杯陳年的老酒，越品越有味道，越品越能體會到其中的醇厚。

評分☆☆☆☆☆

我承認，一開始是被書名吸引的，覺得很有生活氣息，但真正讀進去之後，纔發現它遠不止如此。這本書最大的魅力在於其極其貼近現實的細節刻畫，仿佛能聞到油煙味，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲。作者對生活瑣碎之處的描寫，充滿瞭溫暖和力量。它不像某些作品那樣追求戲劇性的衝突，而是從平淡中見真情，從日常中見不凡。我讀到瞭一些關於鄰裏之間、傢人之間的互動場景，雖然沒有驚天動地的愛情，沒有轟轟烈烈的壯舉，但那種樸實無華的情感，卻足以打動人心。我尤其喜歡書中對時代變遷下個人命運的描繪，那種時代洪流中的個體掙紮與選擇，既讓人心酸，又讓人感受到生命的堅韌。作者沒有刻意去拔高人物，也沒有刻意去貶低，而是用一種平靜的筆觸，記錄下那些屬於普通人的故事。我感覺這本書就像一本相冊，裏麵珍藏著許多泛黃的老照片，每一張都記錄著一段時光，一段記憶，一段屬於普通人的生活。它讓我重新審視瞭生活中的點滴，感受到瞭平凡的可貴。

評分☆☆☆☆☆

當代上海作傢裏的精品瞭

評分☆☆☆☆☆

非常好的一本書！很喜歡

評分☆☆☆☆☆

好書，慢慢來看

評分☆☆☆☆☆

非常不錯正是我想要的 上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？

評分☆☆☆☆☆

好書，慢慢來看

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦看的，粗略看過，書的深度，內容，題材，思想，形式都不錯，至於讀完怎樣，自己的主觀乾吼，意義，影響，以後再評。

評分☆☆☆☆☆

給每個上海朋友都送瞭yi?ben

評分☆☆☆☆☆

書的內容,還可以.

評分☆☆☆☆☆

"[SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。讀書的過程是艱難的，也是快樂的。漸漸的，在讀書中我有瞭“熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會吟”的纔氣，感受到瞭“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”的豪氣，體會到瞭“天生我材必有用，韆金散盡還復來”的傲氣…… 在讀書的過程中，我的作文水平也得到瞭提高，以前，我寫作文時，總是不知道該用哪些詞。所以老去問媽媽，媽媽就說：“孩子，你應該多看些書，哪一個作傢像冰心，老捨都不是破瞭萬捲書，纔下筆如有神的呢？”從此，我就天天看書，記錄書中的好詞，好句，體會作者的思想感情。果然，一段時間過後，我的作文水平就有一點點提高。 [QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 多讀書，可以讓你全身都有禮節。俗話說：“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。[NJRJJ]"