广东精选老火汤300例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄远燕 编

图书标签:

• 广东菜
• 老火汤
• 食谱
• 养生
• 滋补
• 粤菜
• 家常菜
• 健康饮食
• 传统美食
• 煲汤

出版社： 吉林出版集团 ， 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538467543

版次：1

商品编码：11269600

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：铜版纸

页数：240

内容简介

　　《广东精选老火汤300例》中精选三百余道广东老火汤，其中以美容养颜、强身润脏、四季健康、滋补养生分类。书中详细介绍制作原料、方法、功效及饮用须知。
　　美容养颜老火汤具有美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、减肥瘦身等功效。
　　强身润脏老火汤具有健脾养胃、润肺解燥、清肝明目、养心安神等功效。
　　四季健康老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，根据四季不同的节气特点，将按春、夏、秋、冬四季分季节养生保健。
　　滋补养生老火汤具有滋补强身、滋阴补血、强筋壮骨、益肾壮阳等四大类。
　　书中将广东老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，根据个人口味与身体所需，按不同的功效和身体需求、选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

作者简介

　　黄远燕，是一位地道的广东女子，现任中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。黄远燕多年以来一直潜心研究饮食保健的方法。目前，她在一所著名烹饪学校当粤菜讲师，并且，不定期在很多家美食、健康、生活类杂志上发表料理专题以及文章，还曾参与编写《粤吃越有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍，受到众多读者欢迎和喜爱。

目录

part 1 滋补养生老火汤
part 2 四季健康老火汤
part 3 强身润脏老火汤
part 4 美容养颜老火汤
……

前言/序言

　　老火汤的汤料品种繁多，可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等，不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖。所谓的“三煲四炖”，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时，这样才能原汁原味。广东老火汤用料得当、火候拿捏得非常精确，集药补和食补于一身，不仅是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体健康的药膳汤。本书中精选了三百余道广东老火汤，详细介绍了这些老火汤的选材、制作方法和决窍，并根据食材不同的食疗作用，分成了滋补养生老火汤、四季健康老火汤、强身润脏老火汤、美容养颜老火汤四大部分。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的正宗老火靓汤。

岭南风味，寻常人家：家常炖品与养生之道 本书聚焦于粤菜体系中，那些最贴近日常生活、历史悠久且营养价值极高的“家常炖品”。它并非专注于大型宴席上的“老火靓汤”，而是深入挖掘广东、广西、福建等邻近地域，寻常百姓家庭厨房中代代相传的滋补、祛湿、健脾、清润的日常汤水与炖品。全书旨在以最朴素的食材，展现岭南饮食文化的深度与广度，指导读者如何在快节奏的生活中，通过一盅热汤实现身体的平衡与调养。 --- 第一章：南国气候与汤水的哲学——食在岭南，汤为魂 岭南地区独特的湿热气候，决定了其饮食文化的核心在于“祛湿”与“清热”。本书开篇将深入探讨这一地理环境如何塑造了广东乃至泛粤语地区的“汤水文化”。我们不谈繁复的药材配伍，而是从日常农作物的选择入手，解释为何在我们的餐桌上，汤水是不可或缺的“主食配角”。 本章将详细解析： 1. “不时不食”的智慧： 季节更迭对食材选择的指导。例如，春季的祛湿、夏季的消暑、秋季的润燥、冬季的温补，如何通过汤品的调味和配料进行细致区分。 2. “汤水哲学”的传承： 从老一辈人口中流传下来的，关于火候、时间与食材相互作用的非书面经验。我们会介绍如何通过观察汤水的色泽和气味，判断其滋补效果是否到位。 3. 家常炖品的“刚需”定位： 区分宴席用汤（追求药材的珍贵与药效的明确）与家庭用汤（追求口感的温和与食材的易得性）。本书所有方子均以普通家庭厨房配置为标准。 --- 第二章：寻常药材的妙用——田间地头的健康宝库 本书摒弃了昂贵、难以获取的中药材，转而关注那些在菜市场随处可见，却蕴含着强大食疗功效的“普通药材”——它们更像是调味品而非严格意义上的药材。 重点介绍的“平民滋补品”包括： 根茎类： 各种老黄瓜、冬瓜、竹蔗、红萝卜的深层功效挖掘。如何利用它们煲出清甜的口感，而非仅为增加汤量。 叶菜与瓜果： 丝瓜、荷叶、眉豆、扁豆在祛湿中的实际作用。着重介绍“浸泡”与“煮沸”时间对这些食材功效释放的影响。 基础调味与增香： 姜、蒜、葱白、陈皮、少许的砂仁、草果等在家庭炖品中的“点睛”作用。如何用少量香料达到开胃解腻的效果，而非仅仅是掩盖食材的“腥味”。 实例解析： 我们会详细分析例如“冬瓜薏米水”如何从简单的清暑饮品，进化为家庭常备的祛湿汤，以及在不同地区（如珠三角与粤东）的配方差异。 --- 第三章：家常炖品的实用分类与操作指南 本章是本书的操作核心，所有食谱均以“实用、快捷、低成本”为原则进行编排。 3.1 快速暖胃类（30-60分钟完成） 这类汤水适用于工作日快速制作，旨在补充体力，温和暖胃。 鲜肉蛋花汤的升级： 如何利用猪骨或鸡脚的边角料，熬制出有底味的清汤，并搭配时令蔬菜快速成型。 清爽瓜果炖汤： 如木瓜腐竹炖排骨（侧重滋润，而非重补），强调食材的搭配比例，避免瓜类出水过多导致汤味寡淡。 经典粥底汤的变奏： 介绍如何用少量米粒在炖煮过程中，使汤汁变得醇厚，如“老火靓粥”的简化版。 3.2 进阶调理类（1.5 - 3小时慢炖） 这类汤水适用于周末或身体有轻微不适时进行调理，注重药材与肉类的充分融合。 健脾祛湿系列： 重点介绍淮山、莲子、芡实等，如何通过“预处理”（如浸泡、烘烤）来提升其健脾效果。我们详细对比了“眉豆”与“白扁豆”在祛湿效果上的细微差别和适用时机。 润肺止咳系列： 侧重于使用雪梨、无花果、罗汉果等天然甜味剂，配合瘦肉或乳鸽，达到温和润肺的目的。特别探讨了“川贝”的替代方案，以适应普通家庭的采购难度。 简易滋阴系列： 聚焦于鸡脚、猪皮等富含胶原蛋白的食材，如何与枸杞、黑豆等搭配，达到皮肤滋润的效果，而无需使用昂贵的滋补品。 --- 第四章：火候与器具的掌握——平凡中的不凡 家庭制作炖品，最大的障碍往往在于对火候的把握。本书将提供一套面向普通家庭的实用火候控制法，避免“文火慢炖”带来的能源浪费与时间压力。 1. 电炖盅的使用优化： 针对现代家庭普及的电炖盅，我们提供了精确的水量控制和时间设定表，确保“小火慢炖”的效果能在现代电器上得以复制。 2. 砂锅与瓦煲的“脾气”： 如何识别不同材质的锅具对汤水的影响，尤其是在“大火转小火”的瞬间温度控制技巧。 3. “水质”与“加水时机”的误区： 强调一次性加足水的重要性，并分析在哪些情况下可以“中途加水”且不影响汤的醇厚度。 --- 第五章：餐桌上的营养平衡——汤水与其他菜肴的搭配 岭南饮食讲究“一汤多菜”的平衡艺术。本书的最后一部分，将指导读者如何根据当日的菜肴，选择最合适的搭配汤水，达到营养的互补而非重复。 重口味菜肴的“清口汤”： 当主菜是红烧或油炸时，应选择哪种清淡的瓜汤来平衡油腻感。 素食为主的“增鲜汤”： 如何利用菌菇、干贝（少量）与时蔬，煲出富含鲜味的素汤，满足对“浓郁”口感的需求。 不同年龄段的需求侧写： 针对老人（低盐、低脂、易消化）和儿童（补钙、助消化）的汤水调整建议，例如如何利用鱼骨或虾米增加汤的天然钙质，而无需添加人工调味。 本书的宗旨是：回归厨房本源，用最朴实的食材和最接地气的方法，延续岭南家庭汤水那种温暖人心、润物无声的日常关怀。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“美食探险家”，我总是对那些能够代表一个地方独特饮食文化的美食书籍情有独钟。这本《广东精选老火汤300例》可以说是一次非常成功的“探险”。它没有像其他书籍那样，只选取一些常见的、被大众熟知的汤品，而是深挖了广东地区流传已久的、许多鲜为人知但却极具地方特色的老火汤。 我最欣赏的是，这本书并没有停留在“有什么汤”的层面，而是对“为什么是这个汤”进行了深入的剖析。每一个汤品的背后，都仿佛藏着一段故事，或者是一种古老的智慧。例如，书中介绍的某些针对特定人群（如产后妇女、手术后恢复者）的汤品，其配方和炖煮方式都显得格外讲究，并且作者还解释了为什么需要这样的配方，它如何帮助身体恢复。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于广东饮食哲学和传承的书。 我特别喜欢书中对食材的细致描述，不仅仅是列出名称，还会告诉你如何挑选，比如那种黄皮的鸡才是炖汤的好选择，或者新鲜的猪骨和晒干的香菇如何搭配能激发出最好的风味。我按照书里的一款“花胶海参排骨汤”尝试制作，虽然过程略微复杂，但炖出来的汤品，其胶质丰富，味道醇厚，喝起来口感顺滑，确实是平时外面很难喝到的味道。这本书的出现，让我对广东老火汤的理解提升了一个层次，也让我看到了隐藏在这些看似普通的家常汤品背后的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食有着自己的追求，但总觉得在快节奏的生活中，很难找到真正能够兼顾美味与健康的食物。偶然的机会，我看到了这本《广东精选老火汤300例》，它就像一股清流，让我眼前一亮。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的体现。 它所介绍的老火汤，恰恰符合我对健康饮食的理解：用最天然的食材，通过最温和的方式，萃取出食物的精华，达到滋养身体的目的。书中对每一个汤品的介绍，都不仅仅停留在烹饪方法上，更重要的是，它会解释这个汤品对身体的好处，比如它能帮助身体补充哪些营养，或者缓解哪些不适。我尤其喜欢书中对“食疗”的解读，它不是那种夸张的宣传，而是非常理性地阐述了食材的药用价值，让我觉得既科学又安心。 我尝试了书中的一款“西洋参炖鸡汤”，在制作过程中，作者就特别提醒了西洋参的用量和炖煮时间，并且解释了为什么这样搭配能够更好地发挥西洋参的益气养阴的功效。喝下去后，感觉身体有一种温和的滋养感，没有那种油腻或过于滋补的负担，反而是一种由内而外的舒畅。 这本书的风格非常沉稳大气，用词也比较考究，不像一些通俗的菜谱那样哗众取宠。它让我感受到的是一种对传统饮食文化的尊重，以及对健康生活方式的倡导。它不仅仅是一本“做汤”的书，更是一本“学养生”的书，让我通过喝汤，重新认识和感受食物的能量，也让我对健康的生活有了更深的思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对养生类的书籍很感兴趣，但很多养生书籍要么理论过于枯燥，要么食谱不接地气，总觉得离我的生活有点远。最近偶然看到了这本《广东精选老火汤300例》，本来只是想随便翻翻，没想到却被深深吸引住了。它没有讲那些大道理，而是直接从最贴近生活的“吃”入手，通过最家常、最温暖的老火汤来传递养生理念，我觉得这种方式非常巧妙。 这本书的亮点在于，它不仅仅提供了300个汤方，更重要的是，它在每个汤方后面都附带了非常详尽的功效解读。比如，针对我一直比较关注的“湿气重”问题，书中就提供了好几种不同组合的祛湿汤，并详细解释了其中每一种药材和食材的祛湿原理，以及它们在汤品中的作用。我试着按照书里的方法，炖了一款“赤小豆薏米排骨汤”，不仅味道清淡可口，喝完之后感觉身体确实轻松了不少。书里还特别强调了“时令养生”的概念，告诉你不同季节应该选择什么样的汤品来调理身体，这一点做得非常到位，让我感觉养生不再是“头痛医头，脚痛医脚”，而是要顺应自然，从内而外进行调理。 而且，这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字讲解也很容易理解。即使是没有多少烹饪基础的人，也能轻松上手。它就像一个经验丰富的长辈，手把手地教你如何用最简单、最美味的方式来照顾自己和家人的身体。这绝对是一本值得常备在厨房的书，不仅能满足口腹之欲，更能带来健康和心灵的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东精选老火汤300例》简直是我近期发现的厨房宝藏！作为一个从小在广东长大的孩子，老火汤的味道对我来说不仅仅是食物，更是一种家的温暖，一种抹不去的乡愁。市面上关于老火汤的书籍不少，但很多要么过于简单，要么偏向粤菜馆里的“高端”做法，总觉得少了点那种“阿妈”炖出来的诚意。翻开这本，我首先被它的系统性打动了。它没有一股脑地堆砌食谱，而是非常有条理地将汤品进行了分类，比如按功效（养生、滋补、祛湿、润肺等），按季节（春季、夏季、秋季、冬季），甚至按食材主料（鸡汤、猪汤、海鲜汤、素汤等）。光是这一项，就让我觉得作者是真正用心去梳理和呈现了。 而且，它的每一个食谱都不仅仅是“放XX，炖XX小时”那么简单。你会看到详细的食材选择指南，比如如何挑选新鲜的猪骨，不同部位的口感差异；如何辨别药材的品质，哪些是“真材实料”；甚至连水的选择和火候的控制，都有非常具体和实用的建议。最让我惊喜的是，作者还会解释每种汤品的“为什么”：为什么这个食材搭配起来效果更好？为什么需要这样炖煮？这不仅仅是跟着做，而是让我理解了老火汤背后的智慧和讲究。我试做了几款，比如里面的“川芎白芷鱼头汤”，按照步骤来，炖出来的汤色浓郁，味道鲜美，喝下去感觉整个身体都暖和起来了，那种满足感是无法言喻的。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于广东饮食文化的百科全书，让我对家乡的老火汤有了更深的认识和感情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚刚开始接触烹饪的新手，我常常因为不知道从何下手而感到困惑。市面上很多食谱都过于复杂，要么需要各种稀有的食材，要么需要高超的技巧，这对于我这样的初学者来说，无疑是一个巨大的挑战。当我拿到这本《广东精选老火汤300例》时，我抱着试试看的心态去翻阅，结果让我惊喜不已。 这本书最适合我的地方在于，它真的把“简单易学”做到了极致。每一个汤方都列出了清晰的食材清单，并且用非常易懂的语言描述了每一个步骤。作者似乎非常理解新手的难处，所以会给出非常具体的指导，比如“将所有材料洗净”、“放入锅中加入足量的水”、“中小火慢炖X小时”等等，每一个指令都清晰明确。 我最先尝试的是一款“玉米萝卜排骨汤”。按照书里的指示，我准备了基本的食材，然后一步步地操作，令我意外的是，炖出来的汤不仅味道鲜美，而且色泽也很诱人。书中还穿插了一些非常实用的“小贴士”，比如如何去除肉类的腥味，如何让汤的味道更浓郁等等，这些都是我以前完全不知道的。 而且，这本书的“300例”听起来很多，但实际上，它涵盖了各种不同类型和不同功效的汤品，从最基础的家常汤，到一些稍微复杂一点的滋补汤，都有涉及。这让我觉得，我可以在这本书里循序渐进地学习，慢慢提升我的烹饪技能。它就像一位非常有耐心且经验丰富的烹饪老师，一点点地引导我走进美食的世界，让我不再害怕厨房，而是开始享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

只能说，各种汤都包括了

评分☆☆☆☆☆

照着食谱煲了两次以前不怎么喝的汤，觉得不错，以前有些食才真不会煲汤。

评分☆☆☆☆☆

速度比较快，可以不停转换汤式了

评分☆☆☆☆☆

这个喜欢煲汤的朋友可以看下，不错

评分☆☆☆☆☆

京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东网看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能， 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好身边很多人在看这本书，现在买来了我也在看。评价真的是一片叫好，我认识的人当中，有自讨腰包买了好几本送朋友的，有看书从头哭到尾的。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。包装很喜欢，图片拍的很好，食谱简单易学，很好！工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。几乎一无所有。即便如此，还要相互误读、有时夹带了各种自嘲与挖苦。难怪当我读过这样的小说之后，竟会流泪。我的生命接下去的一切似乎只剩下白描了。我不会缝殓衣，也不会做小金鱼，更不会升天。我现在就是这个想法。东西大多数情况下就是这样的。他们除了孤独，一无所有。

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跟书学煲汤

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还没看，一口气买了好多本，但翻了几下感觉是本好书吧，看目录都介绍得挺详细！

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正版，书很不错，你值得拥有。比书城平宜。