发表于2024-04-27
小嶋老师的蛋糕教室(决定版) pdf epub mobi txt 电子书 下载
《小嶋老师的蛋糕教室(决定版)》将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解,请您一定摒弃自己的那套方法,按照《小嶋老师的蛋糕教室(决定版)》中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧!而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟!相信您制作点心的水平一定会大大提高,也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时,您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。
小嶋留味,生于日本鹿儿岛,日本大学艺术系音乐专业毕业。与丈夫——厨师小岛昇结婚后迈向点心制作行业。在东京制果学校学成后在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟随横沟春雄实习。1987年在东京小金井市开设蛋糕作坊“Oven·mitten”。1989年开设点心教室。2006年店铺搬迁,现在蛋糕店内兼营咖啡、点心课堂。出版了一些与点心相关的著作,其中介绍的食谱通俗易懂,受到读者广泛好评。
只靠食谱是无法展现出点心制作的精髓的!这是我开办蛋糕教室二十多年的切身感受。当然,食谱本身非常重要是一个不争的事实,可我认为只有具备了搅拌、打发等能突显食谱精妙的制作技巧,才可以将优秀的食谱再现出来。而即便是同一个食谱,也有可能由于制作、搅拌方法的不同,最终做成另外的东西。
所谓制作点心,原本就是把面粉、白糖这类没什么形状的材料“适当搅拌,糅合在一起,做成坯”,所有的点心都是通过恰当的搅拌方法和刮盆方法的完美组合而诞生的。
本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解,请您一定摒弃自己的那套方法,按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧!而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟!相信您制作点心的水平一定会大大提高,也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时,您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。怀着一个让您掌握这些基本动作的愿望,我将本书命名为“蛋糕教室”,而非“食谱大全”。
无论您是初次体验蛋糕制作,还是久经沙场,“跟着感觉走”是做不出美味的蛋糕的。一切制作工序皆有大文章,如果能做到将书中所讲充分理解,再根据自己的判断完成点心制作,那您的点心世界一定会更加广阔。请这样制作您的点心吧:查看面团时,“做完一步看三步”、“看完三步”手跟住,手的力道传给刮刀、打泡器,点心里面爱融入。我想这才是做出美味点心的基础。
这个书感觉有点少,内容有点老,印刷看起来是这样的
评分哈哈,很喜欢,最近太忙了,确认晚了,非常不错的书,呵呵,谢了。呵,货真不错。下次再来哦 还不错,发货速度也快~包装看起来很好。和此卖家交流,不由得精神为之一振,自觉七经八脉为之一畅,我网购了这么多年,所谓阅商无数,但与卖家您交流,我只想说,老板你实在是太好了,你的高尚情操太让人感动 了,本人对此卖家之仰慕如滔滔江水连绵不绝,海枯石烂,天崩地裂,永不变心。
评分做面包很耗时希望以后能掌握住技巧做出儿子喜欢的那款
评分在京东买书就是快省。挺好的一本书,内容很丰富。烘焙必备书呀
评分京东品质,值得信赖。
评分哎呦,书的质量不错哦!写的很详细!
评分收到很好的烘焙书,我是刚学烘焙的人!
评分书是好书,讲解的很详细,就是明明是塑封好了的书的一角还是烂掉了?
评分还行吧,不错了吧,一般般吧
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