Fortnum & Mason 英式百年經典下午茶：下午茶食譜配方/港台繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾瑪.馬斯登 著，謝馨 译

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• 下午茶
• 英式下午茶
• Fortnum & Mason
• 食谱
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• 茶
• 英国美食
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店铺： 善本图书专营店

出版社： 馬可孛羅

ISBN：9789865722890

商品编码：10513665905

开本：16x21.5

出版时间：2016-05-05

页数：128

Fortnum & Mason英式百年經典下午茶

內容簡介
◆英國皇家御用品牌Fortnum & Mason專書首度授權中文版

三百年高人氣不墜的英國皇室御用茶傳奇，
首度公開弗南梅森獨創的下午茶食譜配方！

不用遠走英國倫敦，就能享受zuidingji優雅的Fortnum & Mason下午茶時光！

創立於1707年，擁有300多年歷史的英國老店Fortnum & Mason弗南梅森，是英國皇室、貴族及上流社會公認並喜愛的食品百貨名店。該店囊括了高端品味與英倫優雅魅力，以及英國人日常生活中zui不可或缺的休閒活動──下午茶！百年來弗南梅森堅持只販售高品質茶葉，從茶香濃厚的伯爵或正山小種，到散發濃郁堅果香的阿薩姆；又如清新淡雅的錫蘭花橙白毫或祁門，到風味強烈的經典早餐茶，皆毫無懸念的擄獲上至英國皇室、下至尋常百姓的芳心。

本書提及各方面的品茶藝術，不僅收藏了精彩的趣聞與故事，如喝茶的歷史，也包括了茶會的傳統。除此之外還有45道令人難以抗拒、弗南獨創的豐富午茶點心食譜，從精緻的三明治、果醬餅乾、檸檬醬蛋白霜餅到豐盛的水果蛋糕，令人上癮的布朗尼到講究的杯子蛋糕，完美提供各式下午茶的黃金組合指南，大方告訴你弗南zui受歡迎的茶食佐配哲學，讓你在家也能重現英國老店的美好品茗時光。

【本書特色】

◎Fortnum & Mason認證的正統下午茶食譜指南！
◎鉅細靡遺的弗南梅森茶史，收錄珍貴的品牌歷史圖片&廣告文宣。
◎如何沖泡「完美好茶」的關鍵技巧大公開！
◎精彩收錄弗南獨創的下午茶鹹甜茶點食譜，完美你的午茶饗宴！

【優雅推薦】

Soupy Tang湯舒皮（插畫家、英式下午茶達人）
邱震忠、楊適璟（「麗采蝶茶館」創辦人）
趙立忠（紅茶專家）

目錄
簡介
茶史
品茶
三明治與鹹點
司康與餅乾
小蛋糕與小點心
經典蛋糕與法式蛋糕
水果蛋糕與茶蛋糕
果醬與飲品
索引

內文試閱
茶史

茶的起源

茶源自於中國，這圍繞著神話跟歷史的茶葉則成為弗南zuidingji、zui有名的茶種。其中一則故事源自於西元前二七三七年，講述著神農氏如何嘗百草。當他在一棵高聳的野茶樹下休息時，煮了點水喝。此時幾片葉子從枝葉間慵懶飄落，zui後落入水中。這煮出的刺激又清爽的飲品正是我們現在所稱的茶。另一個時代較晚的傳說則是描述了菩提達摩面壁禪坐的故事。有一回在冥想時睡著了，為了懲罰自己，便將自己的眼皮割除。眼皮落地之處長出了diyi株茶樹。也許根據傳說，神農所喝的茶來自於一株野茶樹，但事實上，茶經歷了千年的培養與改良。在唐代（西元六一八至九○六年）行家們會將蒸青過的茶葉搗碎製成茶粉，再加入各種調味料──包括梅子汁或是洋蔥。不過，後者是否有必要的一味則有待考量。

宋朝（西元九六○至一二七九年）喝茶時，人們將茶粉與熱水攪拌打發直到起泡沫，聽起來倒像是一種非常古早、茶葉版本的卡布奇諾。這個時期就找不到使用洋蔥調味的記錄了，不過花瓣或是精油倒是讓風味變得有異國情調。直到中國的中世紀（精確來講是西元一三六八到一六四四年），才發展出我們現今熟悉的茶。蒸青的茶葉曬乾後泡入水中，茶葉散開、浸泡之後，倒入白瓷茶杯以檢視茶色。茶葉曬乾的過程讓茶葉能夠發酵或是氧化，變成古銅紅，能夠更方便保存其風味，也有利於作為商品長途運輸。

儘管至今，喝茶已經和英國文化密不可分，但事實上，茶是在十七世紀初，由葡萄牙和荷蘭貿易商引進歐洲的。直到西元一六五八年，茶才進入倫敦，但也是在查爾斯二世（Charles II）和布拉干薩的凱薩琳（Catherine of Braganza，葡萄牙公主）聯姻後，喝茶的習慣才在宮廷流行起來。茶與宮廷的關係成為於聖詹姆士中心茶市場興起的關鍵。

弗南梅森與茶的關係

西元一七○七年，馬廄主人修?梅森（Hugh Mason）和皇室侍從威廉?弗南（William Fortnum）一起打造了弗南梅森的事業，販賣雜貨與茶葉。兩位年輕人靠著茶葉這項商品築夢並發展他們的事業。威廉?弗南和他的家族皆與茶葉有著密切的關係。弗南的一個親戚在東印度公司工作，這成為了日後國民飲品的重要進口商。

英國人的飲品選擇

滿載珍貴茶葉的船隻跨海到不列顛群島需要十二到十五個月的時間。

當時運送茶葉跨了半個地球，其中的運茶成本以及重稅，使得早期只有富裕人家才能合法地享受品茗樂趣。到了西元一七○七年，從荷蘭走私的茶葉在黑市成為熱門商品，但茶葉中也填充了些不太好的雜質。有鑒於此──也是為了守法──想喝茶的人們魚貫而入弗南梅森就為了買品質純正（且合法）的茶葉，包括濃紅茶，其製作的方法就是為了能夠承受長途運輸的旅程。

到了十八世紀，英國境內的茶癮人口成長了百分之兩百二十五，弗南梅森對於這樣的成長可說是小有貢獻。西元一七八四年，政府認為茶的需求勢不可擋，並且為了打擊走私，決定減少茶稅，從百分之一百一十九降到只要百分之十二點五。現在幾乎所有人都能夠合法地享用茶了。很快地，茶成為早餐的熱門飲料，取代了原本的啤酒與琴酒，漸漸地一天的任何時段都可以喝茶了。

同一世紀，咖啡廳則開始退流行，取而代之的是優雅的開放式茶花園，成為當時社會zui時尚的活動。其中zui有名的花園就是位於切爾西的蘭尼拉休閒花園，於一七四二年開幕，主要特色是大圓頂的羅馬神殿建築。花園的入場費是兩先令又六便士（大約12.5磅），這樣的價格，當然啦，還包含茶資！其中zui著名的訪客就屬莫札特（Mozart）了，當時他為了幫昆布蘭公爵（Duke of Cumberland）演奏而造訪此地。

皇室欽點

弗南梅森長久以來一直跟皇室保持關係。從安女王（Queen Anne）執政開始，弗南家族世世代代都幫皇室服務。直到維多利亞女王（Queen Victoria）長久又卓越的執政時期，該公司diyi次得到來自皇家的證書。西元一八六七年八月三十日，該公司被欽點為他兒子亞伯特王子（愛丁堡公爵，Prince Albert Duke of Edinburgh）專屬的茶行。至今，這家全球知名的茶行仍繼續從女王那獲得證書，作為威爾斯王子專屬的茶商，提供各種產品。

不少弗南的茶是專門為了皇室成員調和的。皇家調和茶就是為了愛德華七世（Edward VII）量身打造的，其包含阿薩姆以及淺焙錫蘭茶，後者讓茶淡雅，提出阿薩姆的堅果味。這是一款濃茶，適合與牛奶飲用。

安女王調和茶則是在西元一九○七年，弗南的兩百週年慶時為了慶祝皇室執政而調配。這款茶帶有清淡的甜酒香，在任何時間都適合飲用。以阿薩姆與淺焙錫蘭調和而成，比皇家調和茶更淡些，可以不加牛奶飲用。

弗南梅森給白金漢宮調配了弗南煙燻伯爵茶。這款茶結合了傳統的佛手柑香氣以及正山小種與珠茶，有著獨特風味。

英國茶史與弗南梅森茶行的歷史，茶商、雜貨等，皆難以分割。皮卡狄里街曾經、現在都是品嘗來自遠洋好茶的地方。這金黃色的飲品定義了這個國家，皮卡狄里街正也是茶飲知識與熱情的中心。

讓我們舉杯敬這段歷史。

作者資料
艾瑪．馬斯登(Emma Marsden)
艾瑪．馬斯登是一位美食作家，曾就讀英國知名烹飪學校Leiths School of Food and Wine。擔任過《好管家雜誌》（Good Housekeeping magazine）烹飪編輯，並經常為《哈羅茲雜誌》（Harrods Magazine）撰稿。

《味蕾的時光之旅：經典歐陸下午茶文化與食譜探索》 書籍簡介 本書旨在帶領讀者進入一個充滿優雅氣息與豐富歷史的下午茶世界，深入探討自十七世紀以來，歐洲大陸（特別是法國、義大利及中歐地區）下午茶的演變、儀式，以及與其緊密相連的烘焙藝術。我們將聚焦於那些在歷史長河中積澱下來的經典風味與製作工藝，提供一套詳盡的食譜指南，讓讀者得以在家中重現那些充滿宮廷氣息與地域特色的茶點。 第一部：歐洲下午茶的歷史脈絡與文化符碼 下午茶，作為一種餐飲儀式，其根源與發展遠超英國的邊界。本書首先從宏觀視角審視歐洲大陸的飲茶習俗。 第一章：從香料之路到咖啡館的興起 探討茶葉是如何經由威尼斯、熱那亞等貿易中心傳入歐洲，以及初期貴族階層對異域飲品的追捧。重點分析了荷蘭東印度公司（VOC）在茶葉貿易中的關鍵作用，以及早期的飲茶方式與東方習慣的融合與區別。 第二章：法國的「薩龍」（Salon）與精緻化 法國的下午茶（Le Goûter或L'Heure du Thé）風格獨具，深受凡爾賽宮廷的影響，更側重於視覺的藝術性和口感的細膩度。本章將詳細解析法國甜點大師們如何將下午茶提升至一門藝術。我們將探討「沙龍文化」對社交禮儀的影響，以及對精緻糕點（如馬卡龍的前身、法式小蛋糕）的發展推動作用。 第三章：中歐的咖啡館帝國與蛋糕哲學 深入探討維也納、布拉格等地的咖啡館文化。在中歐，下午茶往往與濃郁的咖啡相伴，糕點的風格更為厚重、紮實，充滿堅果與奶油的芬芳。重點介紹薩赫蛋糕（Sachertorte）、林茲蛋糕（Linzertorte）等標誌性作品的歷史淵源和結構解析。分析這些甜點如何體現中歐帝國時期的審美取向。 第二章：經典歐陸茶點的精準解構與重現 本部分是食譜的核心，專注於那些在歐陸備受推崇，並與不同茶飲完美搭配的糕點。每一道食譜都附有詳盡的材料解析、技巧提示和歷史背景。 第四章：法式輕盈與層次藝術 經典法式千層酥（Mille-feuille）： 不僅是酥皮的層層堆疊，更是卡士達醬（Crème Pâtissière）的完美平衡。本章提供製作頂級酥皮的「冷發酵」技巧，以及自製香草卡士達醬的秘訣，確保酥皮的酥脆與內餡的綿密達成協調。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 剖析泡芙麵團（Pâte à Choux）的結構科學，特別是如何掌握烘烤時的「膨脹力」。搭配榛果奶油餡的製作，展現法式點心對堅果風味的極致運用。 瑪德蓮（Madeleine）的地域風味： 探討不同地區瑪德蓮在檸檬皮、橙花水使用上的差異，並提供「貝殼紋路」的完美顯現方法。 第五章：義大利的陽光與甜蜜遺產 義大利的甜點文化強烈地受到地中海氣候的影響，少了一些奶油的厚重，多了柑橘與乳清乾酪的清爽。 西西里奶油甜餡煎餅卷（Cannoli）： 詳細講解如何製作酥脆的油炸外殼，以及填充瑞可塔（Ricotta）乾酪餡的技巧，包括如何處理乳清，確保餡料的細膩與穩定。 提拉米蘇的原始配方探討： 追溯最接近Veneto地區的原始配方，著重於馬斯卡彭乳酪（Mascarpone）的選擇，以及手指餅乾浸泡濃縮咖啡的時機掌握。 第六章：中歐的紮實與豐富 奧地利蘋果捲（Apfelstrudel）： 強調揉製極薄、近乎透明的麵皮是成功的關鍵。提供「徒手拉伸」麵皮的練習步驟，並探討肉桂、葡萄乾與麵包糠的經典組合。 捷克蜜糖麵包（Trdelník）的烘烤藝術： 雖然傳統上多在市集販售，但本書提供家用烤箱的替代方案，探討如何在家中重現其外層焦糖化的香氣與內部的柔軟度。 第三部：茶飲的搭配藝術與儀式重塑 下午茶不僅是食物的呈現，更是飲品的搭配學問。 第七章：歐陸茶飲的選擇哲學 不同於英式濃郁的紅茶，歐陸下午茶更傾向於口味較為清淡或帶有花香的茶類，或直接搭配咖啡。 花草茶（Tisane）的選擇： 探討適合搭配法式馬卡龍的薰衣草茶、搭配義大利甜點的薄荷或柑橘茶。 咖啡的地位： 分析在維也納的傳統中，濃縮咖啡（Espresso）與蛋糕之間的互補關係，以及如何選擇烘焙程度適當的咖啡豆。 第八章：餐桌的佈置與時光的慢享 本書的最後一部分，指導讀者如何營造一個氛圍高雅的下午茶場景。從餐巾的折法、骨瓷（Bone China）的選擇，到三層塔的擺放原則（通常底層為鹹點或較重的司康替代品，中層為小蛋糕，頂層為精緻的法式小點心），提供一套完整的儀式指導，讓每一次的下午茶都成為一次對歐洲優雅生活的致敬。 本書特色總結： 本書不是對某一單一地區下午茶的模仿，而是對整個歐洲大陸烘焙歷史與地域風味的全面梳理。它專注於製作工藝的精確性、歷史背景的深度，以及不同風味之間的和諧搭配，為追求深度烘焙體驗與文化探索的讀者提供了豐富的參考藍本。內容涵蓋從麵團科學到醬料調製的每一個細節，確保讀者能夠掌握製作出真正具有「歐陸血統」的經典茶點。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙的熱情始於一股莫名的衝動，而真正引領我走向這條道路的，卻是對那些精緻、充滿儀式感的甜點的嚮往。英式下午茶，尤其是我心目中的「綠洲」，它代表著一種優雅、一種生活哲學。這次偶然間翻閱到的《Fortnum & Mason 英式百年經典下午茶》讓我的眼睛為之一亮。Fortnum & Mason，這個響亮的名字，本身就承載著無數的英式風情和歷史故事。我非常期待在這本書中，能夠尋找到那些傳說中的經典下午茶配方，像是完美比例的司康，每一口都帶有酥鬆的口感，還有那些色彩繽紛、造型精緻的小蛋糕，以及口味鹹鮮的手指三明治。我希望書中的食譜不僅僅是步驟的羅列，更能讓我感受到背後蘊含的匠人精神和品牌堅持。我期待能夠從中學習到如何精準掌握火候，如何調配出最和諧的風味，以及如何透過每一個細節，將平凡的食材轉化為充滿藝術感的下午茶點。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往英倫下午茶世界的大門，我迫不及待地想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

這本書一拿到手，就有一種沉甸甸的、充滿歷史的感覺。封面設計非常精緻，那種經典的英倫風格，立刻勾起了我對各種英式下午茶的美好想像。我對Fortnum & Mason這個品牌並不陌生，一直聽聞他們在下午茶文化中佔有舉足輕重的地位，這次能透過這本書窺探他們的經典食譜，真的感到非常期待。我對書中的排版和圖片質量也相當滿意，字體大小適中，閱讀起來很舒適，而且每一張圖片都彷彿能聞到那股淡淡的茶香和糕點的甜美，讓人忍不住就想動手嘗試。我尤其好奇書中會如何呈現那些看似簡單卻又蘊含著精湛烘焙技藝的英式點心，像是司康、手指餅乾，還有各式各樣的精緻三明治。我猜想，除了食譜本身，書中或許還會分享許多關於下午茶的歷史、禮儀，以及Fortnum & Mason這個百年老店的獨特故事，這都是我非常感興趣的部分。畢竟，下午茶不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現，一種儀式感的沉澱。我希望這本書能帶我進入一個充滿英倫風情的美好世界，讓我能夠在家中也重現那份優雅與精緻。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，下午茶是一種能夠暫緩生活腳步、享受片刻寧靜與精緻的儀式。而英式下午茶，更是將這種儀式感推向了極致。這次有幸接觸到《Fortnum & Mason 英式百年經典下午茶》這本書，我感到非常興奮。Fortnum & Mason這個名字，對於追求生活品質的人來說，絕對是如雷貫耳。他們不僅是倫敦的地標，更是英式下午茶文化的傳承者。我特別好奇，這本書會分享哪些經典中的經典？我猜測，像是那口感鬆軟、香氣撲鼻的司康，配上濃郁的奶油和果醬，絕對是書中的重頭戲。除此之外，我也期待書中能有關於各式手指三明治的創意搭配，以及那些精緻小巧的法式甜點，像是馬卡龍、閃電泡芙等。更重要的是，我希望這本書能夠深入淺出地講解每一個步驟，讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並做出令人驚豔的成果。如果書中還能分享一些關於下午茶的歷史淵源，或是Fortnum & Mason獨特的品牌故事，那就更增添了閱讀的趣味性和收藏價值了。我非常期待能透過這本書，將這份經典的英式下午茶體驗帶入我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙充滿熱情，並且熱衷於探索世界各地特色料理的愛好者。過去我也曾嘗試過不少食譜書，但總覺得少了那麼一點「道地」的韻味。這次在書局偶然翻到這本《Fortnum & Mason 英式百年經典下午茶》，立刻就被它所散發出的那股正宗英倫氣息所吸引。我知道Fortnum & Mason是倫敦最具代表性的百貨公司之一，他們的下午茶更是聞名遐邇。我對於書中能夠分享到來自這樣一個百年老店的食譜，感到非常興奮。我特別期待書中對食材選擇、烘焙技巧的細緻講解，像是製作出完美司康的秘訣，或是不同茶葉與點心的搭配建議。我認為，一本好的食譜書，不僅要提供清晰的步驟，更要傳達一種烹飪的哲學與文化。我相信這本書能夠在這方面做得很好，它或許會帶我深入了解英式下午茶的起源，以及它如何在歲月長河中演變成如今的精緻模樣。我希望能從中學習到如何在家中輕鬆複製出媲美五星級飯店的下午茶點心，讓我的下午茶時光更加增添一份來自倫敦的優雅與品味，也讓我的烘焙技藝更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

作為一位平常就熱愛品嚐下午茶的「茶點控」，我一直對能夠在家中自己動手製作出精緻的茶點感到躍躍欲試。在眾多下午茶風格中，英式下午茶的經典與優雅始終是我最鍾情的。這次偶然看到這本《Fortnum & Mason 英式百年經典下午茶》，光是書名就足以讓我心動不已。Fortnum & Mason這個名字，本身就代表著一種品質保證和歷史傳承。我迫不及待地想知道，書中會不會包含一些我經常在頂級下午茶餐廳才能品嚐到的經典茶點，例如迷你水果蛋糕、各式小巧的手工餅乾，還有那些製作起來需要極高技巧的法式鹹派。我尤其關心的是，書中對於製作過程的描述是否足夠詳盡，是否能兼顧到烘焙新手和有經驗的烘焙愛好者。如果書中還能分享一些關於茶葉沖泡的學問，或是如何擺盤才能更顯下午茶的儀式感，那就更完美了。總之，我非常期待這本書能夠成為我家庭下午茶的「秘密武器」，讓我隨時都能在家中享受一份來自英倫的貴族風味，為生活增添一抹溫馨與精緻的色彩。