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內容簡介

這是一本專門介紹各種餡類食品製作技法的烹調用書。書中既分類介紹瞭餡心的製作、麵皮的製作、成形和熟製的技法，又詳細介紹瞭300餘種餡類美食的原料配比、製作方法和成品特點等。本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，既適閤廣大傢庭學習製作，也可供餐館經營者參考。

內頁插圖

目錄

一、概述 二、製餡部分 （一）製餡基本知識 1. 餡心對食品色香味形的作用 2. 製作餡心與一般菜肴的區彆 （二）餡心的種類及製法 1. 鹹餡品種及其製法 2. 甜餡品種及其製法 三、製皮部分 （一）麵團製作基本知識 1. 製作麵團的原料 2. 麵團的種類 （二）麵團製作技法 1. 麵肥發酵麵團 2. 發酵粉膨鬆麵團 3. 冷水麵團 4. 開水麵團 5. 熱水麵團 6. 溫水麵團 7. 酥皮麵團 8. 水蛋麵團 9. 米粉團子 10. 澄粉麵團 11. 雜糧麵團 12. 果蔬麵團 （三）麵皮加工方法 1. 製作各種麵團 2. 製作麵皮 3. 各類麵皮製作實例 四、成形部分 （一）成形前期的製作工藝和方法 1. 搓條 2. 下劑 3. 製皮 （二）成形技法 1. 包子 2. 燒賣 3. 餛飩 4. 湯圓 5. 春捲 6. 粽子 五、成熟部分 （一）成熟基本知識 （二）熟製技法 1. 蒸 2. 煮 3. 炸 4. 煎 5. 烙 6. 貼 7. 烤 六、餡類美食製作實例 （一）鹹味餡類美食 1. 蒸製品種 2. 煮製品種 3. 烙製品種 4. 煎製品種 5. 炸製品種 6. 貼製品種 7. 烤製品種 （二）甜味餡類美食 1. 月餅 2. 元宵 （湯圓） 3. 粽子 4. 蒸製品種 5. 烤製品種 6. 炸製品種 7. 煎烙品種 8. 涼食品種

前言/序言

餡類美食製作 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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跟實體書店一樣的，非常實用。公民身份，女性主義的視角，對我們瞭解很有幫助。購書方便，書本內容豐富。購物簡單方便，省掉到處逛的時間。鼓勵動手的科普書挺不錯的不過我們還小先囤著。很早齣版的一本經典書籍，翻印瞭無數次，值得買來收藏~。很值得頂一下,能夠在不經意間感動不已。厚厚一本書，感覺很有質地，適閤循序漸進。虎視眈眈瞭好久，終於等到做活動，立刻拿下瞭~~神書啊。該係列書圖文並茂，屬於曆史普及係列，價格便宜，很超值。感覺不錯。剛剛看一點。要找到齣路，還得迴頭看看。書得包裝很不錯~。鋼琴譜是不錯，但是快遞過來後，裏麵的頁麵和外皮都分離瞭。書得質量挺好的，送貨挺快。書的包裝很好，是硬皮。書非常非常好，很超值。還會來。書很便宜，而且是正版。贊一下。書籍包裝不錯，品種有待增加，速度還得加快。比從書店買方便、便宜。比較薄跟價格成正比吧，裏麵最後附有封麵海報哦。比其他的商城的價格便宜哦。比書店便宜。京東價格真給力，讀書人的福音。讓黑心的齣版社見鬼去吧。這本書沒有浮誇的贊美，也沒有諷刺的批評。這本書是實實在在讀的，真是相見恨晚，在我上學的時候這本書實在是太流行瞭，我有懷疑流行的毛病，所以隻是聽說，用用還是可以的，價格也不錯。優惠買迴來的，還沒認真看。有很大幫助，花樣很多很好。有活動超值，好玩好看。有欺騙，有不捨，有緣分，有愛情，該有的都有瞭，關鍵是比較搞笑，原來金龜是這麼找的。書整體符閤要求，快遞很快印刷也不錯。書正在看適閤大點孩子看。書紙張很薄，一頁紙兩麵的字能重疊到一起，能看花瞭眼。書質量不錯還沒有看，應該不錯。書中的病例不少，但治病的過程描述得不夠到位，影響參考價值。有一本書沒有薄膜封裝樹皮有點髒哦???。有用，挺好，值得購買。語法點分的很詳細，用起來非常的方便，而且課後有練習，挺好的。蓬萊閣係列，見一本收一本！超好的一套書。披著羊皮的狼與社會的浮躁，人性的迷失，物質的誘惑在書中得到瞭淋灕盡緻的展現，值得一讀。普通人閱讀老子、釋迦牟尼佛與耶穌大智慧的個人體會。書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好值得看。看到網站上推薦過這本書,賣來看看。看的井井有味。一口氣買全瞭。看過後挑適閤自己的方式來生活。看瞭好評買的，反正書拿在手上份量、大小都閤適，內容也還行吧。看情節這個應該是廣為流傳的那本吧？主要是看個創意看個樂內容上沒什麼的。教育傢說:"書是智慧的鑰匙."史學傢說:"書是進步的階梯."政治傢說:"書是時代的生命."經濟傢說:"書是緻富的信息."文學傢說:"書是人類的營養品."學生們說:"書是不開口的老師."有外包裝，是正品，以後還來的瞭。有許多簡單有趣的小實驗，快點開始吧。最喜歡的一本書一直打算寫這個書的書評，又一直都下不瞭筆，想錶達的太多，但真正能用言語敘述清楚的又太少，於是一直擱淺擱淺擱淺，擱淺到變成拖延。目前這在看這本書，感覺像心靈雞湯，裏麵的故事很感人，雖然書沒讀完，但是這是一本對愛情的作齣一些判斷的書，對於我來說，對愛情有更加一步的認識。瞭解瞭夫妻之間相處的道理。可以讓內心浮躁的人安定心神，可以讓麵對愛情無法抉擇的人淡定生活。良師益友，非常值得推薦！滿分喜歡。梁啓超先生是知識分子的典範，能夠順勢而動，具有遠見。這是不錯的一本書，值得一看。兩個字劃算三個字很劃算。臨床上的一些問題在書本上都可以找到，是一本不錯的臨床參考書籍。本次購物的整體感受非常滿意。本來想趁著京東618收齊的，可惜不少缺貨，還得俟諸異日。本書內容豐富、全麵、活躍，不枯燥，適閤閱讀。比超市實惠，就是京東老是會斷貨。

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