編輯推薦

《食帖09：瞭不起的麵包》，深入淺齣地剖析解讀有關麵包的一切。麵包烘焙基本原理、基礎麵包製作流程、發酵的奧秘、原料差異帶來的實際影響、大師級烘焙與新手烘焙之間的差彆，以及所有能幫助你用普通的傢用烤箱，烘烤齣專業水準麵包的實用技巧。此外，還將分享世界一流麵包坊的經營方式、數十年如一日的麵包職人故事，以及他們的獨特食譜。

食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

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現已齣版9本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

內容簡介

《食帖09：瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物，也或將成為你“真正瞭解”麵包的第yi本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法，讓每個人都能成為麵包師。

作者簡介

受訪人：

Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師，2015年“巴黎優秀法棍麵包”製作者。

Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse（E5麵包店）創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅·霍利伍德多次推薦的麵包店。

宗像譽支夫 / 日本衝繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母麵包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。

David McGuinness / 澳洲連鎖麵包店Bourke Street Bakery創始人。

Josey Baker / 美國舊金山麵包店Josey Baker Bread創始人，麵包烘焙師。著有《喬西·貝剋的54道麵包食譜書》（Josey Baker Bread： 54 Recipes）。

林育瑋 / 颱灣著名麵包主廚。

特約撰稿人：

吉井忍 / 日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。

張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡，長居上海，現遊學法國。已齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。

SanSan / 畢業於日本東京藍帶學校，麵包烘焙師、麵包店店主。

內頁插圖

目錄

拉頁：一粒小麥，就是一個世界

麥子的旅程

烘焙計量單位換算錶

他們生活裏的麵包

【interview】

Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的

宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯

Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集

Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師

林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行

深山裏的石窯探訪記

Djibril Bodian：一歐元的幸福配方

David McGuinness：麵包有瞭，牛奶也要有

【guide】

21世紀地球麵包漫遊

白案上的舞蹈：麵包的主料與配料

zui簡傢庭麵包操作手冊

SanSan：無論歐式、日式，我隻想一輩子做麵包

Cony：烘焙是讓生活更幸福的事

做麵包，從瞭解基礎工具開始

【regulars】

每個人都是麵包師

吉井忍的食桌09：日本麵包的甜和軟

鮮能知味08：麵包傳奇

【彆冊：星期日麵包筆記】

沒有什麼比做三明治更簡單：適閤在傢做的經典三明治

麵包大事記

那時候，一切都是為瞭麵包

精彩書摘

《Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師》：“做麵包的過程中每一步都很重要，任何一步沒做好，成品麵包都會受到影響。健康的酸麵團酵種是基本，新鮮的全麥麵粉也很關鍵。保持麵團的濕度、確保發酵的程度、揉麵時均勻用力、處理麵團的手法、醒發麵團的時間、烘焙的時間和火候等，每一步都不能大意。”

《Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集》：“做麵包可以充分發揮我的創意，使用自己種植的小麥所製成的麵粉，也是一種自給自足的生活方式，這不是很酷嗎？”

《宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯》：“我們想用zui接近先人的古老方式去做事。在沒有電力與各種儀器的時代，他們是怎樣在黑暗中、石窯邊，用感官與經驗去燒製麵包的呢？石窯烤製，能令麵包口感更加淳樸自然，還原麵包zui本真的味道。根據現實的需要，我會時常對石窯進行一些改造，隨著石窯構造逐步改變，逐漸可以減少木柴的使用，溫度也更加穩定。”

《林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行》：“要想成為一名優秀的麵包師，每一個環節都需要上萬次的練習，讓身體先於心去記憶。”

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裏麵有好幾個麵包食譜！喜歡！