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內容簡介

《烹飪原料的分檔與切割》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導嚮，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。
本書主要內容包括：烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。
本書由鞍山技師學院商飲服務分院瀋作恒主編。

目錄

第一單元 原料部位分割
模塊一 原料分割與剔骨整理
模塊二 傢禽的分割取料
模塊三 傢畜的分割取料
模塊四 魚類的分割取料
思考與練習
第二單元 原料切割成形
模塊一 刀工主要工具
模塊二 刀工操作姿勢與基本指法
模塊三 刀工行刀技法
模塊四 刀工原料成形
模塊五 刀工技術要求及操作人員素質要求
思考與練習

前言/序言

烹飪原料的分檔與切割 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

其他書上資料拼湊成的。怪不的管這點錢

評分☆☆☆☆☆

這本書介紹的不錯，挺好的書

評分☆☆☆☆☆

很薄的一本書，外包裝都拆過的，不是很喜歡

評分☆☆☆☆☆

還是北京送來的書，花瞭一個星期，那個等啊

評分☆☆☆☆☆

屬於培訓教材一類的，有一定的實用性，對廚藝的提高有幫助。

評分☆☆☆☆☆

好小隻好薄，不過內容挺有用。值得購買

評分☆☆☆☆☆

很薄的一本書，外包裝都拆過的，不是很喜歡

評分☆☆☆☆☆

還有點用吧

評分☆☆☆☆☆

很好，很好，很好，很好，很好

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