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编辑推荐

　　从选材到烹制、装盘，全程直击，面面俱到，教你做出香浓沙拉、鲜嫩肉扒、美味汉堡，从经典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地产的德国菜式……学做叫好又叫座的地道西餐！
　
　

内容简介

　　西式菜品的主要特点是主料突出、营养丰富、形色美观，在选料时十分精细、考究，烹饪时手法严谨，并且讲究调味，注重色泽。无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料，美味甜点也是西餐中非常重要的部分。同时，西餐以刀叉为餐具。非常注重进餐礼仪。
　　认识常见的原料与香料，各种酱汗的制作，西餐礼仪让你更优雅，食物与美酒的黄金搭配。

内页插图

目录

资讯篇
西餐四大流派交相辉映
西餐中常见的原料与香料
各种酱汁的制作
西餐礼仪——优雅地享用西餐
使用刀叉有讲究
食物与美酒的黄金搭配
各种食物的相应吃法

菜例篇
开胃头盘
番茄芝士沙拉
吞拿鱼沙拉
三文鱼沙拉
大虾市瓜沙拉
恺撒沙拉
蔬蒂沙拉
水果沙拉
东方沙拉
香浓靓汤
烟肉忌廉汤
鸡肉面条汤
罗宋汤
香浓青豆汤
奶油红萝卜香橙汤
法国洋葱汤
意大利蔬菜汤
奶油南瓜汤
奶油蘑菇汤
奶油菠菜汤

营养主菜
薄荷羊扒
苹果猪扒
烤腿肉配蜂蜜芥末酱
卡帕丘生牛肉
西冷扒配烤蘑菇
煎肉眼牛扒
黑椒牛仔骨
葡烧新西兰肥牛
烤牛颈肉
柠檬鸡扒
蓝带鸡胸
烤春鸡
美式烤鸡腿
香茅鸭胸
烤鸭胸配蓝莓汁
堂煎法国鹅肝
芝士焗大虾
烤带子配芦笋
扒吞拿鱼配蔬蒂土豆泥
奶油芝士煮青口
水煮鱼片配白胡椒刁草汁
甜椒汁烩鲈鱼块
意式烩海鲜
法式火焰蜗牛
英式烩甘蓝蒂

美味粉面
肉酱意粉
奶油烟肉烩意粉
海鲜番茄烩意粉
番茄烩螺旋粉
南瓜汁烩蝴蝶粉
菠菜汁弯通粉
三文鱼配意大利面
紫苏酱炒贝壳面
芦笋汁番茄车轮面
五彩炒斜切面
方便轻食
吞拿鱼三文治
蔬菜三文治
牛肉三文治
成肉三文治
火腿芝士三文治
鸡肉火腿热狗包
水果汉堡
鱼柳汉堡包
牛肉汉堡包
鸡扒汉堡包
巧克力慕斯
松仁小蛋糕
朱古力蛋糕
香橙慕斯
鲜奶炖蛋
香蕉煎饼
芝士蛋糕
水果忌廉蛋糕

其他
蓝莓新地
草莓之恋果冻
奶油果盘
什锦炒冰

精彩书摘

　　资讯篇
　　西餐四大流派交相辉映
　　西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品，是我国和其他东方国家的人民对西方国家菜品的统称。通常我们所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，用餐台形多以长形桌台为主。
　　西方人把中国的菜品叫做中国莱，把日本菜品叫做日本料理，把韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼统地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体命名。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜，英国人则认为他们做的莱是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，它是中国人和其他东方人为区别菜系而设置的概念。
　　那么我们为什么会有这样的概念呢?这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，只是对它们有一个笼统的概念。另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，我国人民和其他东方人对这部分餐饮文化的认知都大体相同，故将其统称为“西餐”。
　　随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

前言/序言

　　随着世界文化的交融合并，西餐越来越为中国人所接受，不但出现在专业的西餐厅里，也出现在家庭的餐桌上。

　　所谓的“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称跟泛指。如果按照国家来划分，可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利莱以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中以法国菜、意大利菜最为突出，与中国菜、日本菜并称为世界四大美食。

　　西餐还有另外一种划分方法，首先是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而闻名；然后是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，特点是味浓、油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。

　　从总体上看，与中餐相比，西餐具有以下几个显著的特点：

　　第一，重视各类营养成分的搭配组合，以此来安排菜式以及烹调。第二，西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛，最突出的是法国菜，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，德国菜则多以啤酒调味。第四，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且工序十分严谨。西餐的餐具除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

　　在本书中，详细讲解了关于西餐的种种，更重要的是，提供了多款地道西餐的烹制方法。跟随书中的指引，做出经典美味、别具特色的各国菜肴！
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评分☆☆☆☆☆

这大概是我写的最短的一篇译后记。好的文字总是令人失语，伟大的作品更是令人心存敬畏，不敢多加评论。精彩如[SM]这样的小说，我辈只有如痴如醉地倾心捧读。 　　 最后一切真相大白，道布斯爵士给了“白茫茫一片大地真干净”的背景，平静优雅的语言，如我所料的结局，却有着震撼人心的力量。我一边把英文变成中文，一边无声地流下眼泪。这听起来也许很矫情，但这真是破天荒头一遭。翻译感人的爱情故事，我固然感动泫然，却并未浑身发抖不能自持；翻译与我的经历有切身关联的纪实作品，我固然激情满怀，却并未手脚冰凉震撼不已。但这本小说做到了。从头到尾，我见证了一个人，或一群人，他们形形色色，天壤之别，却因为对权力的共同追逐，进入无穷无尽的漩涡，或挣扎，或放任，最终要么出人头地享受风光无限，要么惨不忍睹遭受灭顶之灾。 　　 看上去弗朗西斯•厄克特似乎是唯一笑到最后的成功者，但我以一个小女子的浅薄试图去窥探他的内心，难道站在硕大的唐宁街首相办公室，独自一人看着窗外的景色，他不会痛苦，不会孤独？也许就像他自己所说的，“这就是政坛。”一路走来，他收获的是权力与掌声，丢失的呢？人性、情感、友谊与道德和良心。夜深人静时，他能安然入眠吗？回想过去时，他能坦然无畏吗？不知书中的弗朗西斯听到这番所谓的“陈词滥调”，是不是会微微一笑，用那双凛冽而深邃的蓝眼睛看着我，一字一句地说：“你可以这么说，但我不可能发表任何评论。” 　　诚然，一开始是因为对热播美剧[SM]和男主演凯文•史派西的崇拜，促使我接下这本书的翻译任务。甚至一开始还觉得书过于严肃，没那么吸引人。但后来我被作者优雅沉着而又引人入胜的表达紧紧抓住，到最终读完和译完这本书，有两点值得庆幸。 　　 一是这本书写于上个世纪八九十年代交替之时，所以，书中没有美剧里为了吸引观众眼球，而增添的那么多花里胡哨的人物和节外生枝的情节，一切都集中于弗朗西斯和几个主要角色身上，干脆利落，紧凑得没有半点多余的情节。整本书一气呵成，摄人心魄，令读者手不释卷。 　　 二是原著是以英国政坛为背景，而且作者是真正在政坛摸爬滚打过的人。所以书中的权力倾轧和政治斗争比美剧更真实，更直接，更敏锐，更残酷。对我来说，这本书的翻译过程，也是更深入了解英国政体，了解其中权力纠葛的学习过程。 　　 当然，从对“乌七八糟的英国政坛”所知寥寥到查阅资料，搜寻网络，翻译完这本书，加之自己水平有限，其中难免有错误和疏漏，还希望读者多多指正。在此也感谢编辑对我的帮助和鼓励，以及家人和朋友对我的支持。谢谢你们，给我温暖美好的爱，让我勇敢前行。 　　就像作者说的，请沉浸其中，好好享受。你会像我一样被震撼得哑口无言吗？这个嘛，你怎么说都行，“但我不可能发表任何评论”。

评分☆☆☆☆☆

书的质量也不错，值得购买

评分☆☆☆☆☆

feichanghao

评分☆☆☆☆☆

就是照片拍得好看。。。。。。一个菜做法30来个字搞定（带配料。。。。）这做个什么菜啊·就是骗钱的

评分☆☆☆☆☆

vcd里面的内容太少，菜例就四种

评分☆☆☆☆☆

书的质量也不错，值得购买

评分☆☆☆☆☆

介绍的菜都很传统没啥看头

评分☆☆☆☆☆

feichanghao

评分☆☆☆☆☆

这大概是我写的最短的一篇译后记。好的文字总是令人失语，伟大的作品更是令人心存敬畏，不敢多加评论。精彩如[SM]这样的小说，我辈只有如痴如醉地倾心捧读。 　　 最后一切真相大白，道布斯爵士给了“白茫茫一片大地真干净”的背景，平静优雅的语言，如我所料的结局，却有着震撼人心的力量。我一边把英文变成中文，一边无声地流下眼泪。这听起来也许很矫情，但这真是破天荒头一遭。翻译感人的爱情故事，我固然感动泫然，却并未浑身发抖不能自持；翻译与我的经历有切身关联的纪实作品，我固然激情满怀，却并未手脚冰凉震撼不已。但这本小说做到了。从头到尾，我见证了一个人，或一群人，他们形形色色，天壤之别，却因为对权力的共同追逐，进入无穷无尽的漩涡，或挣扎，或放任，最终要么出人头地享受风光无限，要么惨不忍睹遭受灭顶之灾。 　　 看上去弗朗西斯•厄克特似乎是唯一笑到最后的成功者，但我以一个小女子的浅薄试图去窥探他的内心，难道站在硕大的唐宁街首相办公室，独自一人看着窗外的景色，他不会痛苦，不会孤独？也许就像他自己所说的，“这就是政坛。”一路走来，他收获的是权力与掌声，丢失的呢？人性、情感、友谊与道德和良心。夜深人静时，他能安然入眠吗？回想过去时，他能坦然无畏吗？不知书中的弗朗西斯听到这番所谓的“陈词滥调”，是不是会微微一笑，用那双凛冽而深邃的蓝眼睛看着我，一字一句地说：“你可以这么说，但我不可能发表任何评论。” 　　诚然，一开始是因为对热播美剧[SM]和男主演凯文•史派西的崇拜，促使我接下这本书的翻译任务。甚至一开始还觉得书过于严肃，没那么吸引人。但后来我被作者优雅沉着而又引人入胜的表达紧紧抓住，到最终读完和译完这本书，有两点值得庆幸。 　　 一是这本书写于上个世纪八九十年代交替之时，所以，书中没有美剧里为了吸引观众眼球，而增添的那么多花里胡哨的人物和节外生枝的情节，一切都集中于弗朗西斯和几个主要角色身上，干脆利落，紧凑得没有半点多余的情节。整本书一气呵成，摄人心魄，令读者手不释卷。 　　 二是原著是以英国政坛为背景，而且作者是真正在政坛摸爬滚打过的人。所以书中的权力倾轧和政治斗争比美剧更真实，更直接，更敏锐，更残酷。对我来说，这本书的翻译过程，也是更深入了解英国政体，了解其中权力纠葛的学习过程。 　　 当然，从对“乌七八糟的英国政坛”所知寥寥到查阅资料，搜寻网络，翻译完这本书，加之自己水平有限，其中难免有错误和疏漏，还希望读者多多指正。在此也感谢编辑对我的帮助和鼓励，以及家人和朋友对我的支持。谢谢你们，给我温暖美好的爱，让我勇敢前行。 　　就像作者说的，请沉浸其中，好好享受。你会像我一样被震撼得哑口无言吗？这个嘛，你怎么说都行，“但我不可能发表任何评论”。

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