第二章 文化理论
第三章 文化同质化
第四章 文化操纵
第五章 蔬菜发酵
第六章 豆类发酵
第七章 奶类发酵及素食者的替代食谱
第八章 面包（和松饼）
第九章 发酵的谷物
第十章 酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）
第十一章 啤 酒
第十二章 醋
第十三章 文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵
· · · · · · (收起)
具体描述
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识
让世界重新认识发酵
◎ 编辑推荐
☆ 美国“发酵的复兴主义者”，发酵潮流的引领者。
桑德尔·卡茨的发酵食谱掀起了自制发酵食品的新潮流，被誉为“发酵的复兴主义者”，迄今为止，他在数百个食品工作室亲自教授自制发酵食品，将自然发酵观念带入许许多多的普通美国家庭。
★ 革命性的自然发酵观念，多角度审视发酵食品。
作者对发酵食品的了解渊博又深刻，除了介绍各种发酵食谱，更是从历史、科学，甚至哲学的角度对发酵进行审视，让读者重新认识发酵。
☆ 独特的跨文化发酵新体验，更有完整的素食发酵知识。
日本的味噌、德国的酸菜、印尼的天贝、印度的莱塔……世界各地我们熟悉或陌生的发酵食品一一呈现，更有为素食主义者特意准备的替代食谱。
◎ 内容简介
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
用户评价
##错字，注脚错误。为了证明自己是对的，把现代农业和流水线食品批到一无是处。因为印象中韩国泡菜的做法更偏腌菜，所以文中用调味水泡出来的是否更像是我们的泡菜？以及自制发酵酒类还是要紧慎一些吧……作者说反正他和他的朋友吃自发酵食品都没出过事所以是安全的（？）
评分##最近因为在尝试做面包，对发酵这个不熟悉的领域有了一点兴趣（干燥的北方，好像从小就缺少很多与发酵相遇的机会）。很快地翻了一遍这本书，还是有些小惊喜： 1. 喜欢作者取之自然、反对过度洁净精致的态度，确实，作为一个生物活在这世上，不必那么小心翼翼，反倒丢失了一些惊喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，发酵也是让死亡生物回归基本生命物质，重回自然循环的过程，这种“人终将化归到万物中” 的观念，让他减少了对死亡的恐惧。
评分##接触发酵学找的书，只看喜欢的部分，比如发酵的原理和过程及发酵面包、谷物的制作。
评分##本来对酸菜什么的不是特别感兴趣，看完后甚至想自己做一些泡菜酸菜啥的，哈哈哈哈，挺有意思
评分##相当有意思的一本书，虽然书中并没有提及关于发酵食物的风险，但读完这本书真的有想立马去用家里的瓶瓶罐罐试一下泡酸菜，醋泡菜，发酵面糊糊做的各种面包，饼类。
评分##晋北与内蒙交界的黄河两岸有一种食物叫酸粥、酸捞饭，把糜子用酸浆浆过之后煮成粥，发酵的味道有点像臭脚丫子，吃起来是乳酸菌的清爽。这本书翻了没几页给老妈发了个信息：回头给我一只浆米罐吧。
评分##最近因为在尝试做面包，对发酵这个不熟悉的领域有了一点兴趣（干燥的北方，好像从小就缺少很多与发酵相遇的机会）。很快地翻了一遍这本书，还是有些小惊喜： 1. 喜欢作者取之自然、反对过度洁净精致的态度，确实，作为一个生物活在这世上，不必那么小心翼翼，反倒丢失了一些惊喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，发酵也是让死亡生物回归基本生命物质，重回自然循环的过程，这种“人终将化归到万物中” 的观念，让他减少了对死亡的恐惧。
评分##应该是作者自身的健康状况，使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗辐射”的发酵食物，并将制作及食用发酵食物上升到哲学层面。可对自制发酵食物的风险轻描淡写地一笔带过，属实不该。书名虽为“完全指南”，也提到中国有悠久的制作和食用发酵食物的历史，但亚洲部分只着重介绍了日韩和东南亚地区的食谱——毕竟成书2000年，想要获取相应信息比较困难吧。
评分##不一定有用，但烤面包腌泡菜的人读起来会有一点趣味????
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