基本信息

書名:王偉盤飾藝術

定價：65.00元

售價：39.0元,便宜26.0元,摺扣60

作者:王偉

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787533542283

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.740kg

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內容提要

本書首先介紹瞭作者從多年工作經驗中總結提煉齣的盤飾造型理論；而後介紹瞭糖藝、糖粉、巧剋力、果醬畫、分子美食、烘焙、蔬果、魚皮等多種製作手法，有分步詳解和集中的作品賞析，文字詳盡，對藝術構思和具體操作方法都做瞭說明。本書作品創意新穎清新，積極尋求突破，而且，大部分作品的製作比較容易，對設備、製作時間的要求都不高。

目錄

章 盤飾設計理論
一、概述
二、盤飾色彩基礎
三、搭配
四、盤飾成功運用的八條經驗

第二章 糖藝盤飾
一、糖體的熬製
二、拉糖作品製作詳解
三、流糖作品製作詳解
四、作品賞析

第三章 糖粉盤飾
一、糖膏的製備
二、糖膏作品製作詳解
三、蛋白糖霜的製備
四、糖霜作品製作詳解
五、作品賞析

第四章 巧剋力盤飾
一、製作詳解
二、作品賞析

第五章 醬汁盤繪
一、顔料和工具
二、綫條造型
三、毛筆畫
四、手指畫

第六章 分子美食盤飾
一、工具和原料
二、製作詳解
三、作品賞析

第七章 其他類盤飾
一、烘焙盤飾
二、蔬果盤飾
三、轉印盤飾

作者介紹

文摘

序言