基本信息

書名：正宗吮指川菜

定價：29.80元

作者：熊嫂

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787538194869

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

①書中內容豐富、全麵，營養知識與菜肴做法相結閤，菜例400多道。②書中400多道餐例均配有彩色實例圖片，圖片高清、美觀，全書彩色印刷。③版式設計新穎，印製精美，令讀者有愉悅的閱讀感受。

內容提要

川菜發源於古代巴蜀，曆史悠久，作為八大菜係之一，地方風味濃厚，尤其能突齣菜品的麻、辣、鮮、香，令人胃口大開。川菜號稱“百菜百味”，味型繁多，烹製技法多樣，鮮明的特點使得川菜讓人一吃難忘。本書共分六章：章介紹瞭川菜的曆史、川菜的特點、川菜的調味品、常用川菜辣味調料製作、常見川菜味型、川味火鍋等知識；第二章介紹瞭經典知名的川菜，如麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚等，不僅詳細講解瞭經典名菜的製作方法和烹飪竅門，而且介紹瞭經典菜品的曆史由來等知識；第三章介紹瞭川菜中的素菜烹飪；第四章講解瞭川菜中肉菜的做法；第五章講述川菜的水産品烹飪；第六章則介紹瞭川菜的名小吃。全方位的介紹，詳細的烹飪步驟講解，讓每位讀者一學就會。

目錄

目錄

章

桌上川菜——麻辣滋味

川菜的曆史……………………… 10

川菜的特點……………………… 11

川菜的調味品…………………… 12

常用川菜辣味調料的製作……… 15

常見川菜味型…………………… 16

做好川菜的秘訣………………… 18

川菜這樣吃更健康……………… 19

川味火鍋………………………… 20

第二章

經典的川菜

魚香肉絲………………………… 22

宮保雞丁………………………… 23

麻婆豆腐………………………… 24

口水雞…………………………… 25

夫妻肺片………………………… 26

迴鍋肉…………………………… 27

毛血旺…………………………… 28

蒜泥白肉………………………… 29

東坡肘子………………………… 30

水煮魚…………………………… 31

水煮肉片………………………… 32

重慶辣子雞……………………… 33

鹹燒白…………………………… 34

酸菜魚…………………………… 35

川北涼粉………………………… 36

烏山烤全魚……………………… 37

酸辣粉…………………………… 38

第三章

正宗川菜之素菜

四川泡菜…………………………… 40

熗拌金針菇……………………… 40

魚香茄子………………………… 41

芹菜香乾………………………… 41

紅油筍尖………………………… 42

椒鹽土豆球……………………… 42

腐竹炒油菜……………………… 43

泡菜燒魔芋……………………… 43

下酒白菜………………………… 44

香菇油菜………………………… 44

小炒雞米豆腐…………………… 45

宮保茄丁………………………… 45

粉蒸三樣………………………… 46

生拌摺耳根……………………… 46

乾煸四季豆……………………… 47

小炒雪菜蠶豆…………………… 47

乾鍋酸菜………………………… 48

川香苦瓜………………………… 48

乾煸青椒………………………… 49

老壇泡菜………………………… 49

蛋皮粉絲………………………… 50

風味茄子煲……………………… 50

酸辣藕片………………………… 51

小炒脆青瓜……………………… 51

薑汁菠菜………………………… 52

辣炒滑子菇……………………… 52

菜根香…………………………… 53

魚香瓜條………………………… 53

酸菜炒小筍……………………… 54

鄉村蕨菜………………………… 54

砂鍋山藥………………………… 55

酸辣粉皮………………………… 55

風味炒茄丁……………………… 56

上湯娃娃菜……………………… 56

宮保猴頭菇……………………… 57

酸辣什錦湯……………………… 57

酸辣魔芋………………………… 58

薑汁豇豆………………………… 58

雞汁鮮蘆筍……………………… 59

四川衝菜………………………… 59

紅油秀珍菇……………………… 60

砂鍋菜花………………………… 60

砂鍋藕片………………………… 61

荷塘炒錦綉……………………… 61

上湯青菜………………………… 62

蕨根粉煮豆皮…………………… 62

爽口野山筍……………………… 63

拌黑木耳………………………… 63

醬燒豆腐………………………… 64

酸辣蕨根粉……………………… 64

鬆仁豆花………………………… 65

宮保杏鮑菇……………………… 65

川味涼粉………………………… 66

酸辣土豆絲……………………… 66

泡椒萵筍………………………… 67

上湯絲瓜………………………… 67

二鼕燒腐竹……………………… 68

開胃茄子………………………… 68

紅油皮蛋………………………… 69

宮保藕丁………………………… 69

怪味花生………………………… 70

紅油雜菌………………………… 70

涼拌三絲………………………… 71

麻辣黃瓜粉皮…………………… 71

辣拌西藍花……………………… 72

皮蛋拌豆腐……………………… 72

酸菜炒湯圓……………………… 73

砂鍋雪裏蕻……………………… 73

青蒜燒豆腐……………………… 74

熗拌白菜梗……………………… 74

山藥苦瓜炒木耳………………… 75

蜀南手剝筍……………………… 75

鹹菜蒸豆腐……………………… 76

田園小炒………………………… 76

鮮花椒炒圓白菜………………… 77

油熗菠菜………………………… 77

手撕茄子………………………… 78

小炒杏鮑菇……………………… 78

三珍跳水豆腐…………………… 79

醃菜炒毛豆……………………… 79

茶樹菇炒蟲草花………………… 80

傢常豆腐………………………… 80

第四章

正宗川菜之肉菜

鮮花椒腰片……………………… 82

壇子肉…………………………… 82

泡椒鳳爪………………………… 83

水煮牛肉………………………… 83

紅油黃喉………………………… 84

農傢藤椒雞……………………… 84

火爆腰花………………………… 85

開水白菜………………………… 85

紅油百葉………………………… 86

酸辣雞肫………………………… 86

麻辣牛肉………………………… 87

水晶肘花………………………… 87

脆炒黃瓜皮……………………… 88

乾香牛肉………………………… 88

饞嘴鵝腸………………………… 89

香辣鴨之味……………………… 89

川椒羊肚………………………… 90

土豆乾燒肉……………………… 90

川味麻辣豬肉…………………… 91

竹筍拌土雞……………………… 91

酸辣腰片………………………… 92

草菇炒肉………………………… 92

川香牛肚………………………… 93

肉末炒乾豆角…………………… 93

川東酸辣鵝腸…………………… 94

陳皮牛肉………………………… 94

爆炒羊頭肉……………………… 95

紅油肺片………………………… 95

麻辣肚絲………………………… 96

椒麻鴨腿………………………… 96

乾煸牛肉絲……………………… 97

辣霸肘子………………………… 97

肥腸燒鴨血……………………… 98

沸騰牛肉………………………… 98

鮮椒羊肚絲……………………… 99

香辣美容蹄……………………… 99

粉蒸肉…………………………… 100

蜀香兔肉………………………… 100

串串兔…………………………… 101

乾鍋臘味筍……………………… 101

川香油淋豬肝…………………… 102

山野鳳爪………………………… 102

豆花嫩牛柳……………………… 103

口水牛腱………………………… 103

川味臘腸………………………… 104

乾煸肥腸………………………… 104

川香茶樹菇爆肚絲……………… 105

芋艿蒸排骨……………………… 105

茄汁雞丸………………………… 106

川香雞柳………………………… 106

泡椒肥腸………………………… 107

肉燒西瓜皮……………………… 107

川江滾肥牛……………………… 108

碗燉菜…………………………… 108

芥末鴨掌………………………… 109

茶樹菇溜雞絲…………………… 109

川西大盆菜……………………… 110

川汁毛肚………………………… 110

脆椒辣子雞……………………… 111

大刀耳片………………………… 111

金針小肥羊……………………… 112

辣炒臘豬嘴……………………… 112

大碗雷椒排骨…………………… 113

剁椒蒸仔雞……………………… 113

乾鍋帶皮黃牛肉………………… 114

雞汁雲耳煮肥腸………………… 114

爛蒜燴肥腸……………………… 115

麻辣膀絲………………………… 115

薑汁肘花小皮蛋………………… 116

老傢下水燒白菜………………… 116

鹵肉乾椒爆蕨菜………………… 117

金針拌脆耳……………………… 117

鹵拌鴨胗………………………… 118

麻辣鴨頭………………………… 118

脆皮牛柳………………………… 119

風味麻辣牛肉…………………… 119

豆瓣肉碎玉米筍………………… 120

乳瓜拌鴨肫……………………… 120

蕨根粉拌鵝腸…………………… 121

小煎雞…………………………… 121

川西白肉………………………… 122

泡椒鴨胗………………………… 122

爆炒豬肝………………………… 123

酸辣蹄花………………………… 123

泡椒鳳冠………………………… 124

貴妃雞翅………………………… 124

香辣闆筋………………………… 125

小炒脆骨………………………… 125

泡椒黃喉………………………… 126

香酥鴨…………………………… 126

泡椒脆雞胗……………………… 127

東坡豆花………………………… 127

辣子排骨………………………… 128

旱蒸蓮白臘肉…………………… 128

酸辣肚絲羹……………………… 129

潑辣肥腸………………………… 129