基本信息

書名：裱花蛋糕&翻糖蛋糕

定價：38.00元

作者：王森

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787538184044

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

本書詳細介紹瞭多款蛋糕裱花和翻糖裱花的裝飾技巧，涵蓋瞭製作裱花蛋糕的基本技巧、水果裱花蛋糕、花卉裱花蛋糕、卡通3D立體裱花蛋糕、卡通3D立體翻糖蛋糕、花卉翻糖花卉蛋糕等多個品種，同時配有詳細的步驟圖，即使是初學者也能輕鬆學會裱花技巧。

目錄

Part1理論篇
麵包的分類
歐式麵包
丹麥麵包
法式麵包
皮力歐許
軟質麵包
吐司麵包
養生湯種麵包
麵包基礎製作理論
麵包製作重點
麵包攪拌六階段
攪拌對於麵包品質的影響
麵團發酵與判斷
麵團的溫度控製
麵包製作方法
直接發酵法
中種發酵法
中種發酵法的配方烘焙計算
Part2實踐篇
歐式麵包
德國結麵包
核桃麵包
黑裸麥麵包
鬍蘿蔔甜玉米麵包
雞蛋芝士麵包
藍莓貝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根麵包
蕎麥麵包
樹樁
意大利香料麵包
英式鬆餅
丹麥麵包
紅提丹麥
黃桃丹麥
可頌
栗子丹麥
蘋果丹麥
杏仁核桃丹麥捲
洋梨丹麥
法式麵包
法式風杜
法式熱狗麵包
法式香榭
全麥天然酵種製作過程
法國長棍
法國麵包
法國圓形麵包
蒲多羅
普羅麵包
法國起司
皮力歐許麵包
布魯斯麵包
花生皮力歐許
黃金麵包
咖啡皮力歐許
皮力歐許
水果布裏歐
軟質麵包
菠蘿包
橙皮麵包
黑芝麻紅薯麵包
紅豆麵包
紅薯黑芝麻栗子
金槍魚麵包
葡萄乾小餐包
起司麵包
熱狗麵包
香草餐包
香草麵包
杏仁麵包
芝士麵包
吐司麵包
脆皮吐司
蜂蜜吐司
養生湯種麵包
歐風啤酒麵包
日式紅豆麵包
日式雜糧堅果麵包
養生牛蒡核桃麵包
養顔菠菜麵包

作者介紹

王森——亞洲烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點*裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

文摘

序言