基本信息

• 商品名称：手感烘焙365
• 作者：手绎生活创作空间团队
• 定价：98
• 出版社：浙江科技
• ISBN号：9787534179914

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-06-01
• 印刷时间：2018-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：396
• 字数：500千字

编辑推荐语

手绎生活创作空间团队著的《手感烘焙365》收录了多位专业烘焙老师在多年教学中摸索出的365道烘焙配方，甜点种类包括面包、蛋糕、饼干、派和塔。从经典品项到日常可做的烘焙小点，配以精美的图片，被作者详细整理成整年可方便使用的食谱。书中还详细介绍了烘焙中的常用原料和操作手法。本书既可供新手参考，也可为甜点师提供灵感。

目录

制作前的烘焙基础
一、烘焙工具
二、计量单位
三、蛋白打发&全蛋打发
四、黄油打发
五、各式糖类
六、面粉＆酵母
七、鲜奶油与奶油霜装饰
八、巧克力
九、乳酪
十、其他应用材料
十一、烤箱选用与预热
十二、常用的特殊烘焙方式
十三、各种脱模方式
各类烘焙制作要诀和基础知识
一、面包类
二、派塔类
三、蛋糕类
四、饼干类
五、蛋白霜甜点类
六、糖果类
七、中点类
Part 1 蛋糕类
001 盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕
003 瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕
004 冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯
005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕
006 巧克力黄金威风蛋糕
007 白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕
008 百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕
009 法式白巧草莓慕斯蛋糕
010 伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕
011 玫瑰花卷蛋糕
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕
013 威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕
014 金箔巧克力蛋糕
015 法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕
016 焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕
018 红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片
019 红磨坊粉红双色慕斯蛋糕
020 综合野莓开心果夏洛特
021 香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕
022 黑芝麻长形蛋糕
……
Part 2 派塔类
Part 3 面包类
Part 4 西式点心
Part 5 西式咸点