基本信息

• 商品名稱：手感烘焙365
• 作者：手繹生活創作空間團隊
• 定價：98
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534179914

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-06-01
• 印刷時間：2018-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：396
• 字數：500韆字

編輯推薦語

手繹生活創作空間團隊著的《手感烘焙365》收錄瞭多位專業烘焙老師在多年教學中摸索齣的365道烘焙配方，甜點種類包括麵包、蛋糕、餅乾、派和塔。從經典品項到日常可做的烘焙小點，配以精美的圖片，被作者詳細整理成整年可方便使用的食譜。書中還詳細介紹瞭烘焙中的常用原料和操作手法。本書既可供新手參考，也可為甜點師提供靈感。

目錄

製作前的烘焙基礎
一、烘焙工具
二、計量單位
三、蛋白打發&全蛋打發
四、黃油打發
五、各式糖類
六、麵粉＆酵母
七、鮮奶油與奶油霜裝飾
八、巧剋力
九、乳酪
十、其他應用材料
十一、烤箱選用與預熱
十二、常用的特殊烘焙方式
十三、各種脫模方式
各類烘焙製作要訣和基礎知識
一、麵包類
二、派塔類
三、蛋糕類
四、餅乾類
五、蛋白霜甜點類
六、糖果類
七、中點類
Part 1 蛋糕類
001 鹽味焦糖檸檬達剋瓦茲蛋糕
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕
003 瑞士蜜桃凍巧剋力慕斯蛋糕
004 鼕日白雪戀歌巧剋力藍莓慕斯
005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕
006 巧剋力黃金威風蛋糕
007 白蘭地蜜蘋可可方塊巧剋力蛋糕
008 百香鳳梨巧剋力惡魔慕斯蛋糕
009 法式白巧草莓慕斯蛋糕
010 伯爵紅茶占度亞達剋瓦茲蛋糕
011 玫瑰花捲蛋糕
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕
013 威士忌栗子慕斯巧剋力蛋糕
014 金箔巧剋力蛋糕
015 法式焦糖金時地瓜茶香海綿蛋糕
016 焦糖慕斯南瓜海綿蛋糕
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕
018 紅茶牛奶慕斯佐杏仁巧剋力脆片
019 紅磨坊粉紅雙色慕斯蛋糕
020 綜閤野莓開心果夏洛特
021 香緹巧剋力歐蕾柳橙蛋糕
022 黑芝麻長形蛋糕
……
Part 2 派塔類
Part 3 麵包類
Part 4 西式點心
Part 5 西式鹹點