基本信息

書名：中華傢鄉菜之粵 桂 閩 港 颱篇

定價：28.00元

作者：張延年

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518012206

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《中華傢鄉菜之粵·桂·閩·港·颱篇》一書主要介紹瞭100多道廣東、廣西、福建、香港、颱灣地區帶有濃濃傢鄉味的經典菜品，如廣東的代錶菜薑蔥手撕雞、生炒香肚，廣西代錶菜鹽菜爽肚、菠蘿雞塊，福建代錶菜荔枝肉、沙茶雞，香港代錶菜西檸雞、咖啡雞，颱灣代錶菜炸八塊雞、北鬥肉圓等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

內容提要

主要介紹瞭100多道廣東、廣西、福建、香港、颱灣地區帶有濃濃傢鄉味的經典菜品，如廣東的代錶菜薑蔥手撕雞、生炒香肚，廣西代錶菜鹽菜爽肚、菠蘿雞塊，福建代錶菜荔枝肉、沙茶雞，香港代錶菜西檸雞、咖啡雞，颱灣代錶菜炸八塊雞、北鬥肉圓等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

目錄

粵 廣東
畜肉
001 酸甜裹肉
002 生炒酥肚
003 報春花
004 蘑菇炒肉
005 花生豬蹄
006 鳳凰燴肚
007 長壽肉丁
禽肉
008 玻璃酥雞
009 蔥薑手撕雞
010 蠔油雞條
011 長久雞片
012 苦瓜火鴨
水産
013 蝦蛋彩盤
014 掌上明珠
015 群魚追月
016 白灼蝦
017 茄汁魚塊
其他
018 蝦醬炒通菜
019 鹹蛋芥菜湯
桂 廣西
畜肉
020 鑲燜丸子
021 鹽菜爽肚
022 鹽菜炒大腸
023 白切狗肉
024 小薑野兔
025 掛綠爽果肉
禽肉
026 白果燉老鴨
027 菠蘿雞塊
028 汆雞湯
029 蒸灕江鱖魚
030 蠔油柚皮鴨
水産
031 酸辣魷魚絲
其他
032 鑲芋盆
033 清蒸豆腐圓
閩 福建
畜肉
067 蜜味叉燒
068 豉汁蒸排骨
069 橙花金都骨
070 蔥薑牛百葉
禽肉
071 西檸雞
072 咖啡雞
073 叉燒金銀蛋
水産
074 粟米石斑魚
075 芝麻拌墨魚
076 黃金萬兩
港 香港
畜肉
034 荔枝肉
035 糟爆排骨
036 響鈴肉
037 扣肉
038 燉糟肉片
039 糖酥肉
040 紅燜豬手
041 炸鑲棗捲
禽肉
042 生薑雞
043 沙茶雞丁
044 鞦水芙蓉
045 檳榔芋鴨
046 雞蓉金絲筍
047 沙茶鴨塊
048 雞皮蘑菇湯
049 鼕菜燉鴨
水産
050 燒魚白
051 乾炸魚條
052 魚摺瓜
053 酸菜梅魚
054 一品鯧魚
055 清燉石斑魚
056 白汁石斑魚
057 鹽酥蝦
058 三絲蝦仁湯
059 糟汁汆海蚌
060 汆海蚌
061 白炒竹蟶
062 糟竹蟶
063 酥油魷魚
其他
64 生炒土筍
65 荔香薯片
66 筍江月色
颱 颱灣
畜肉
077 闔府團圓
078 颱北排骨湯
079 醬豆腐五花肉
080 豆沙扣
081 魷魚炒肉
禽肉
082 雞捲
083 炸八塊雞
084 鳳膽青菜
085 金銀滾滾來
086 五香麻油雞
087 菊花雞
088 雞翅燴金豆
089 炸雞鍋
090 青椒雞米
091 滿堂金錢
水産
092 蔥油烤魚
093 鹽酥鮮蝦
094 紅燒鰻
095 枸杞鱔魚骨湯
其他
096 糖醋小黃瓜
097 燒海帶捲
098 銀耳香菇
099 八寶豆腐丸子
100 芙蓉豆腐
附錄
編委會成員簡介
菜品製作人員簡介

作者介紹

張延年，高級講師。從事瞭三十餘年烹飪研究和教學工作，創辦瞭中國私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注齣版瞭烹飪古籍》調鼎集》，主編瞭《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。

文摘

序言