基本信息

书名：中华家乡菜之粤 桂 闽 港 台篇

定价：28.00元

作者：张延年

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518012206

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《中华家乡菜之粤·桂·闽·港·台篇》一书主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚，广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块，福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡，香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡，台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

内容提要

主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚，广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块，福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡，香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡，台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

目录

粤 广东
畜肉
001 酸甜裹肉
002 生炒酥肚
003 报春花
004 蘑菇炒肉
005 花生猪蹄
006 凤凰烩肚
007 长寿肉丁
禽肉
008 玻璃酥鸡
009 葱姜手撕鸡
010 蚝油鸡条
011 长久鸡片
012 苦瓜火鸭
水产
013 虾蛋彩盘
014 掌上明珠
015 群鱼追月
016 白灼虾
017 茄汁鱼块
其他
018 虾酱炒通菜
019 咸蛋芥菜汤
桂 广西
畜肉
020 镶焖丸子
021 盐菜爽肚
022 盐菜炒大肠
023 白切狗肉
024 小姜野兔
025 挂绿爽果肉
禽肉
026 白果炖老鸭
027 菠萝鸡块
028 汆鸡汤
029 蒸漓江鳜鱼
030 蚝油柚皮鸭
水产
031 酸辣鱿鱼丝
其他
032 镶芋盆
033 清蒸豆腐圆
闽 福建
畜肉
067 蜜味叉烧
068 豉汁蒸排骨
069 橙花金都骨
070 葱姜牛百叶
禽肉
071 西柠鸡
072 咖啡鸡
073 叉烧金银蛋
水产
074 粟米石斑鱼
075 芝麻拌墨鱼
076 黄金万两
港 香港
畜肉
034 荔枝肉
035 糟爆排骨
036 响铃肉
037 扣肉
038 炖糟肉片
039 糖酥肉
040 红焖猪手
041 炸镶枣卷
禽肉
042 生姜鸡
043 沙茶鸡丁
044 秋水芙蓉
045 槟榔芋鸭
046 鸡蓉金丝笋
047 沙茶鸭块
048 鸡皮蘑菇汤
049 冬菜炖鸭
水产
050 烧鱼白
051 干炸鱼条
052 鱼折瓜
053 酸菜梅鱼
054 一品鲳鱼
055 清炖石斑鱼
056 白汁石斑鱼
057 盐酥虾
058 三丝虾仁汤
059 糟汁汆海蚌
060 汆海蚌
061 白炒竹蛏
062 糟竹蛏
063 酥油鱿鱼
其他
64 生炒土笋
65 荔香薯片
66 笋江月色
台 台湾
畜肉
077 阖府团圆
078 台北排骨汤
079 酱豆腐五花肉
080 豆沙扣
081 鱿鱼炒肉
禽肉
082 鸡卷
083 炸八块鸡
084 凤胆青菜
085 金银滚滚来
086 五香麻油鸡
087 菊花鸡
088 鸡翅烩金豆
089 炸鸡锅
090 青椒鸡米
091 满堂金钱
水产
092 葱油烤鱼
093 盐酥鲜虾
094 红烧鳗
095 枸杞鳝鱼骨汤
其他
096 糖醋小黄瓜
097 烧海带卷
098 银耳香菇
099 八宝豆腐丸子
100 芙蓉豆腐
附录
编委会成员简介
菜品制作人员简介

作者介绍

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

文摘

序言