基本信息

书名：东京醋饭屋寿司私房笔记公开

：39.80元

作者：冈田大介

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787550297678

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

押寿司、卷寿司、握寿司、散寿司、手拌寿司……

豆渣寿司、糯米寿司、幽灵寿司、蔬菜寿司、酒寿司、蒸寿司……

多样的做法，

百变的主材，

一次吃尽寿司全种类！

本书不仅介绍了日本25种寿司，更是带领大家去到日本的偏远渔村了解了不为众人所知，或者频临失传的乡土寿司。不仅具有食谱的意义，还有传承非物质文化的使命。

内容提要

本书为饮食、烹饪类图书。作者依照日本的季节时令介绍了多种寿司，包括豆渣寿司、糯米寿司、幽灵寿司、蔬菜寿司、酒寿司等，按制作方法可以分为押寿司、卷寿司、握寿司、散寿司、手拌寿司、蒸寿司等，共有25种。文中每种寿司都附有作者的“私房寿司笔记”，记录了该寿司的发展历史、注意事项或有关趣事。作者寻访乡土寿司之旅，也带我们领略了一番当地的风土人情。

目录

1由寿司匠人传授秘诀

让私房寿司变得更加美味

醋饭的制作方法

春季之私房寿司（2月—4月）

7节分

今年想去哪里呢？卷入当地的特色主料吧

日本卷寿司

11立春

能一口吃掉的1/16大小

一口手卷寿司

15情人节

包裹着浓浓的爱意

鲭鱼押寿司

19女儿节

和家人、亲近的朋友热热闹闹地一起制作

偶人架式手鞠寿司

23白人节

作为回礼感谢对方平日的照顾

稻荷寿司

27盛樱时节

活跃赏樱气氛

酒寿司

31新学期开学

大家一起开开心心地庆祝开学

散寿司

35开始新生活

轻轻松松便能做出来

手拌寿司

【在家制作其一】

39腌渍甜醋姜片

冰箱里总存放着自制甜醋姜片

夏季之私房寿司（5月—7月）

41儿童节

随意地攥出喜欢的大小

单手握寿司

45母亲节

让感恩的花盛开在醋饭上

寿司花坛

49父亲节

食品的健康也是预防代谢综合征的对策之一

豆渣寿司

53暑假

缓解苦夏，增加食欲

竹荚鱼棒寿司

【在家制作其二】

57烤鸡蛋卷

做任何事都要趁热打铁

秋季之私房寿司（8月—10月）

59盂兰盆节

也为祖先敬奉上一份幽默

幽灵寿司

63敬老日

精美的主料盛得像小山一样，

地庆祝这一天吧

大名军舰卷寿司

67运动会、郊游

在郊外就像吃便当一样

蔬菜包寿司

71万圣节前夕

能带回家

竹叶寿司

【在家制作其三】

75煮干香菇

往往是配角决定一切

冬季之私房寿司（11月—1月）

77七五三

装饰得可爱一些，庆祝孩子成长

花样卷寿司

81薄酒莱新酒解禁

与新鲜的葡萄酒搭配

葡萄寿司

85圣诞节

点缀圣诞夜前夕的树干蛋糕

康吉鳗太卷

89除夕

即便是忙乱的时候也能快速捏好

细卷寿司

93正月

大口地吃着“太阳旗”，

迎接新年的到来

糯米寿司

97牢记食之岁时记，

为单调的日常生活增添

丰富多彩的美食活动

食之岁时记

【在家制作其四】

99保存鱼类

引出隐藏在深处的美味，

获得意外收获

无须提前准备的私房寿司（外一篇）

101访客突然到访

利用冰箱里的现有食材制作而成

握寿司

102吃剩了

享用不一样的美味

蒸寿司

105瞬间变为西餐

寿司炸肉饼

【在家制作其五】

107擦山h菜

让单调的劳动时间变得丰富多彩

作者介绍

冈田大介（OKADADAISUKE）“醋饭屋”店主。1979年出生于日本千叶县野田市。高中复读期间遭遇母亲突然死亡，18岁便踏入了饮食的世界。在东京秋叶原的寿司店学习，24岁时独立起家。在八丁堀自家公寓的一个房间里创办了1天限定1套的寿司店。之后对自己所用的鱼到蔬菜、调料、器皿等生产者和产地产生了浓厚的兴趣，开始巡游日本。同时开始关注各地的乡土寿司。2008年在东京文京区兼并咖啡、画廊创立完全介绍制、完全预约制的醋饭屋，每天都在钻研传统和革新并存的寿司之道。

文摘

序言