基本信息

书名：寻味顺德1：乡土之源(含央视原版光盘)(

定价：56.00元

作者：刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥

出版社：广东科技出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787535965196

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

热烈祝贺《寻味顺德》纪录片喜获“纪录片系列片十佳作品”！

内容提要

这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地富盛名的，永远是美食。
村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉，美食与故事尽在书中精彩呈现。
顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁，不变的家乡味道总能被食物记忆和传递，连接着永恒的乡土之源。
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

目录

总序——在美食中寻找前行的力量《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

章 村际盛宴龙船饭

002 传统习俗起龙舟

008 吃“龙船饭”的来由

010 从“龙船饭”到“龙舟宴”

013 端午节赛龙舟

014 “顺德精神”

015 世界美食之都

016 鱼米花果之乡

第二章 隐秘美食凤眼果

024 顺德水乡地名

026 顺德水乡的桥

028 物阜民丰

029 地狭人稠

第三章 深夜食堂猪杂粥

044 大排档

046 猪杂粥的来由

047 猪杂粥的食法与特色

048 “顺德”试解

050 是“大良”还是“太艮”

第四章 心水美食话节瓜

061 走地鸡

065 顺德厨师

076 良性循环的典范——桑基鱼塘

078 桑基鱼塘令一家大小各有所为

079 黑毛节瓜，顺德的传统名产

080 中西合璧的凤城酿节瓜

081 黑毛节瓜，新派食家的心水美食

083 桑基蚕茧香

第五章 古巷老宅靓汤情

093 汤水文化

095 亚洲汤粉——葛赤小豆鲮鱼汤

100 顺德的木雕传统

102 顺德是粤剧发源地

第六章 悠闲自在叹早茶

107 广式早茶

108 早茶的品种

110 早茶的起源及发展

114 热“闹”的早茶

116 旧贵族与下午茶

120 办喜事要送什么礼

120 宴会上的“九大簋”

122 婚俗趣谈

123 出嫁女为何穿龙凤褂

124 名不虚传南国丝都

127 顺德曾是“广东银行”

第七章 江湖传奇伦教糕

135 始于明代的伦教糕

136 伦教糕的特点

138 伦教糕的演变

139 伦教糕佳味在乐从

第八章 守护鹭鸟打边炉

154 为何叫打边炉

155 打边炉的情趣

156 打边炉的艺术

159 参考文献

160 导演手记：充满滋味的一年

作者介绍

刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖多、收视率高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集好成绩。

2005年纪录片《台阶》，入围8届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及*创意奖。

2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、*导演。

2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale.

2010年，入选The Asian Pitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。

李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。

文摘

序言