基本信息

书名：手冲咖啡 萃取

定价：36.00元

作者：丑小鸭咖啡师训练中心

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787555246916

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后会有“原来如此啊”的豁然开朗感。

内容提要

成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！

◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。

◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。

◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。

◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。

◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的指南。

目录

Contents

目录

Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥

·圆锥的经典

HarioV60 与河野KONO 8

Hario V60设计概念与冲煮示范 10

河野KONO 设计概念与冲煮示范 14

改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18

·冲煮用佳的滤杯——扇形滤杯

三洋滤杯的设计与冲煮示范 22

Melitta 1×1 将圆锥与扇形结合的滤杯 28

Melitta 的给水模式 30

Melitta 滤杯与选择性萃取的搭配 32

选择性萃取高浓度冲煮示范 36

烘焙校正萃取示范 38

选择性萃取应用: 媲美义式咖啡机的手作浓缩 42

Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整

·烘焙曲线的概念

所谓的咖啡烘焙 51

生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 56

烘豆机的基本架构 58

·BRR（ 入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化 59

·以甜味为主轴 62

如何判断入豆温 64

“ 一爆”的意义 66

“ 二爆”与深度烘焙 68

·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 70

·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 72

Part 3 咖啡小百科

·关于生豆 76

·关于保存 78

·关于器具 86

·关于冲煮 102

·关于水质 124

·所谓的浓度与萃取率 126

作者介绍

丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

文摘

序言