基本信息

書名：手衝咖啡 萃取

定價：36.00元

作者：醜小鴨咖啡師訓練中心

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787555246916

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這本書將完整且係統化的手衝咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，隻要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外，作者還將《手衝咖啡》自齣版以來，來自讀者們的問題一一釋疑，相信喜愛手衝咖啡的讀者，在閱讀之後會有“原來如此啊”的豁然開朗感。

內容提要

成為手衝達人之後，精益求精的咖啡進階！

◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整。

◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法，解答手衝咖啡迷的種種疑問。

◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分瞭解咖啡專業知識。

◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。

◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手衝咖啡的指南。

目錄

Contents

目錄

Part 1 手衝咖啡的濾杯：扇形與圓錐

·圓錐的經典

HarioV60 與河野KONO 8

Hario V60設計概念與衝煮示範 10

河野KONO 設計概念與衝煮示範 14

改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念 18

·衝煮用佳的濾杯——扇形濾杯

三洋濾杯的設計與衝煮示範 22

Melitta 1×1 將圓錐與扇形結閤的濾杯 28

Melitta 的給水模式 30

Melitta 濾杯與選擇性萃取的搭配 32

選擇性萃取高濃度衝煮示範 36

烘焙校正萃取示範 38

選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮 42

Part 2 選擇性的應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整

·烘焙麯綫的概念

所謂的咖啡烘焙 51

生豆與溫度的關係、烘焙時間的來源 56

烘豆機的基本架構 58

·BRR（ 入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化 59

·以甜味為主軸 62

如何判斷入豆溫 64

“ 一爆”的意義 66

“ 二爆”與深度烘焙 68

·加火的必要性與一火到底的差異性——迴溫點與MET 70

·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念 72

Part 3 咖啡小百科

·關於生豆 76

·關於保存 78

·關於器具 86

·關於衝煮 102

·關於水質 124

·所謂的濃度與萃取率 126

作者介紹

醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

文摘

序言