發表於2024-12-24
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基本信息
書名:西式鹹點
定價:45.00元
作者:鬍惠君
齣版社:遼寜科學技術齣版社
齣版日期:2010-09-01
ISBN:9787538165753
字數:
頁碼:443
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.481kg
編輯推薦
60款酒會小吃、披薩、派和撻,從餅底、餡料到裝飾,書中均有詳細介紹,隻要照著做,就可以和傢人一起品嘗幸福的滋味。
內容提要
入行至今,從沒想過可以編寫一本烹飪書。不過,能夠與大傢分享自己過去二十多年的入廚經驗和心得,倒也是一件美事。
n 記得當年我因成績不理想而不能順利升學,偶然得知黃剋兢工業學院開設瞭西廚及糕餅製作課程後,便毅然報名並順利地被錄取,從此展開瞭人生的另一段旅程。
n 何肖瓊老師(昵稱Miss Ho)是我的啓濛老師,她教給我許多糕餅製作技巧,為後的工作打下瞭基礎。日航酒店的勛哥(曹健勛先生)和基哥(徐明基先生)便是我的伯樂,當年他們在男士獨尊的西廚界接納瞭我這個未經世事的小女孩,讓我在凍房裏工作。當時的部門主管明哥(容劍明先生)便是我的師父,他教導我在工作中要勤快、不十分吃虧。我性格外嚮,勤學好問,很快便與同事們建立瞭良好的關係,得到瞭大傢熱心的指導。
目錄
作者介紹
鬍惠君,女烘焙師,自從選修瞭黃剋兢工業學院的酒店管理課程,便與這行結下瞭不解之緣。從不懂烘焙技藝的黃毛丫頭,搖身變成烘焙師,並擔任部門主管,期間仍不斷拜師學藝,鑽研烘焙技術,曾參與許多大師級烹飪比賽,並屢獲殊榮。現在轉職任教於烹飪學校,教育英纔。
文摘
序言
推薦序
n前言
n
n奶酪和香草的親密關係
n奶酪
n香草
n
n西式酒會餐前小吃
n煙三文魚玫瑰花
n鮮蝦西柚
n番茄吐司
n巴瑪火腿配蜜瓜
n華都夫迷你撻
n芒果蟹肉撻
n煙三文魚蘆筍捲
n三文魚他他
n三文魚子配小麥餅
n煙三文魚配蒔蘿
n煙火雞胸配芥末文尼醬
n燒雞蘆筍
n朝鮮薊香草吐司
n黑橄欖醬配煙三文魚吐司
n乾番茄醬配水牛奶酪
n煙肉生菜配櫻桃番茄
n卡濛貝爾奶酪配德國黑麥餅
n奶油乾酪配蘇打餅乾
n燒牛肉洋蔥配黑麥麵包
n意大利乳清乾酪配焗紅甜椒
n巴瑪火腿包蘆筍
n沙樂美腸配雞尾酒洋蔥
n扒帶子龍蒿葉配撻仔
n
n披薩
n超級披薩
n香辣烤雞披薩
n沙樂美腸披薩
n火腿鳳梨披薩
n海鮮披薩
n煙三文魚披薩
n希臘式披薩
n田園披薩
n菠菜白菌披薩
n甜椒披薩
n鮮蝦披薩
n瑪格麗特披薩
n雜菌披薩
n意大利什錦披薩
n青口披薩
n意大利煙肉配芝麻菜披薩
n馬蘇裏拉水牛奶酪番茄披薩
n帶子披薩
n山羊乳乾酪配雜菜披薩
n四式奶酪披薩
n
n派和撻
n煙三文魚菠菜撻
n肉醬薯蓉派
n雜菌撻
n菠菜水牛奶酪撻
n三色甜椒撻
n火腿奶酪撻
n韭蔥迷你撻
n土豆煙肉撻
n香腸捲
n咖喱羊肉派
n咖喱雞派
n沙爹牛肉派
n海鮮撻
n鮮蝦酥盒
n煙三文魚炒蛋釀撻
n
n西式威點基本法
n披薩餅底
n披薩醬
n披薩奶酪
n蛋液
n燒去甜椒皮
n成撻皮底
n酥皮
n小麥餅
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