发表于2024-12-24
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基本信息
书名:西式咸点
定价:45.00元
作者:胡惠君
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2010-09-01
ISBN:9787538165753
字数:
页码:443
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.481kg
编辑推荐
60款酒会小吃、披萨、派和挞,从饼底、馅料到装饰,书中均有详细介绍,只要照着做,就可以和家人一起品尝幸福的滋味。
内容提要
入行至今,从没想过可以编写一本烹饪书。不过,能够与大家分享自己过去二十多年的入厨经验和心得,倒也是一件美事。
n 记得当年我因成绩不理想而不能顺利升学,偶然得知黄克兢工业学院开设了西厨及糕饼制作课程后,便毅然报名并顺利地被录取,从此展开了人生的另一段旅程。
n 何肖琼老师(昵称Miss Ho)是我的启蒙老师,她教给我许多糕饼制作技巧,为后的工作打下了基础。日航酒店的勋哥(曹健勋先生)和基哥(徐明基先生)便是我的伯乐,当年他们在男士独尊的西厨界接纳了我这个未经世事的小女孩,让我在冻房里工作。当时的部门主管明哥(容剑明先生)便是我的师父,他教导我在工作中要勤快、不十分吃亏。我性格外向,勤学好问,很快便与同事们建立了良好的关系,得到了大家热心的指导。
目录
作者介绍
胡惠君,女烘焙师,自从选修了黄克兢工业学院的酒店管理课程,便与这行结下了不解之缘。从不懂烘焙技艺的黄毛丫头,摇身变成烘焙师,并担任部门主管,期间仍不断拜师学艺,钻研烘焙技术,曾参与许多大师级烹饪比赛,并屡获殊荣。现在转职任教于烹饪学校,教育英才。
文摘
序言
推荐序
n前言
n
n奶酪和香草的亲密关系
n奶酪
n香草
n
n西式酒会餐前小吃
n烟三文鱼玫瑰花
n鲜虾西柚
n番茄吐司
n巴玛火腿配蜜瓜
n华都夫迷你挞
n芒果蟹肉挞
n烟三文鱼芦笋卷
n三文鱼他他
n三文鱼子配小麦饼
n烟三文鱼配莳萝
n烟火鸡胸配芥末文尼酱
n烧鸡芦笋
n朝鲜蓟香草吐司
n黑橄榄酱配烟三文鱼吐司
n干番茄酱配水牛奶酪
n烟肉生菜配樱桃番茄
n卡蒙贝尔奶酪配德国黑麦饼
n奶油干酪配苏打饼干
n烧牛肉洋葱配黑麦面包
n意大利乳清干酪配焗红甜椒
n巴玛火腿包芦笋
n沙乐美肠配鸡尾酒洋葱
n扒带子龙蒿叶配挞仔
n
n披萨
n超级披萨
n香辣烤鸡披萨
n沙乐美肠披萨
n火腿凤梨披萨
n海鲜披萨
n烟三文鱼披萨
n希腊式披萨
n田园披萨
n菠菜白菌披萨
n甜椒披萨
n鲜虾披萨
n玛格丽特披萨
n杂菌披萨
n意大利什锦披萨
n青口披萨
n意大利烟肉配芝麻菜披萨
n马苏里拉水牛奶酪番茄披萨
n带子披萨
n山羊乳干酪配杂菜披萨
n四式奶酪披萨
n
n派和挞
n烟三文鱼菠菜挞
n肉酱薯蓉派
n杂菌挞
n菠菜水牛奶酪挞
n三色甜椒挞
n火腿奶酪挞
n韭葱迷你挞
n土豆烟肉挞
n香肠卷
n咖喱羊肉派
n咖喱鸡派
n沙爹牛肉派
n海鲜挞
n鲜虾酥盒
n烟三文鱼炒蛋酿挞
n
n西式威点基本法
n披萨饼底
n披萨酱
n披萨奶酪
n蛋液
n烧去甜椒皮
n成挞皮底
n酥皮
n小麦饼
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