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图书介绍


冠军咖啡师的玩味技法 9787511295361

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[日] 门胁裕二,张华英 著



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发表于2022-11-29

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店铺: 韵读图书专营店
出版社: 光明日报出版社
ISBN:9787511295361
商品编码:29942536450
包装:平装
出版时间:2016-01-01

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具体描述

   图书基本信息
图书名称 冠军咖啡师的玩味技法 作者 门胁裕二,张华英
定价 49.80元 出版社 光明日报出版社
ISBN 9787511295361 出版日期 2016-01-01
字数 页码
版次 1 装帧 平装
开本 16开 商品重量 0.4Kg

   内容简介
本书分为3个章节,章介绍了咖啡的各种研磨方法及混合调配方法;第二章介绍了30种加入各种材料调制的特调咖啡;第三章介绍了26种添加咖啡液或咖啡粉制作的咖啡风味的甜点。从简单介绍咖啡豆的种类、研磨器具、冲煮方法等开始,综合作者经营咖啡厅11年的心得,以简单的图文方式,列举出作者多年来精心开发的各式特调咖啡、咖啡风味甜点的食谱。多种组合搭配,玩出视觉与味觉的新体验,颠覆您对咖啡的既定印象。

   作者简介
门胁裕二 Yuji Kadowaki1977年出生于日本岛根县安来市。高中毕业后,便前往日本大阪的洋果子专门店学习制作西点。2001年,在意大利学习了2周浓缩咖啡Espresso的基础。回日本后,在“サルビア珈琲(撒尔维亚咖啡)”和“CAF ROSSO(罗素咖啡)”实习、进修。2002年10月,再度前往意大利。2002年11月,于日本岛根县松江市创立“CAFF VITA(维塔咖啡)”。初次参加JBC日本杯咖啡大师(Japan Barista Championship)竞赛时获得第3名。之后,连续在JBC竞赛中获奖,也在JLAC全日本咖啡拉花竞赛(Japan Latte Art Championship)中获得佳绩。2008年,在UCC Coffee Masters Espresso部门举办的中国、四国大赛上获得冠军,并于同个全国大赛上获得冠军。2010年,前往咖啡圣地——美国西雅图进行访问。作为咖啡迷恋者“COFFEE JUNKIE”,开始研发专家使用的Espresso配件并开始贩售原创的烘焙咖啡豆,2011年,接受浓缩咖啡机La Marzocco公司的咖啡机研发团队、*咖啡师团队(Top Barista Team)street team的委托。2012年,担任JLAC全日本咖啡拉花竞赛的评审委员长。同时,担任专门贩售浓缩咖啡机的LUCKY COFFEE MACHINE公司专属的咖啡师,除了在展示会上示范咖啡冲煮方法外,还担任该公司咖啡讲座的讲师。另外也担任RECRUIT公司网站“家庭咖啡馆(おうちカフェ)”单元的执笔、监修者。

   目录
序言…6
Part 1
美味咖啡的冲泡方法…7
开始之前 /关于咖啡…8
咖啡豆&混合调制…8
研磨方法&咖啡豆研磨机…10
各种咖啡杯的正确用途…10
依器具区分的美味冲煮方法…12
滤纸滴漏法 paper drip…15
塞风壶 siphon…17
爱乐压 aero press…20
法式滤压壶 french press…24
浓缩咖啡机 espresso machine…26
奶泡的调制方法 about steamed milk…29
即使没有浓缩咖啡机…33
不用咖啡机调制的Espresso风味浓咖啡…33
萃取拿铁使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'caffè latte'…34
萃取冰沙使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'granita'…35
萃取阿芙佳朵使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'affogato al caffè'…36
萃取南瓜咖啡使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'coffee squash'…37
萃取调酒咖啡使用的浓咖啡
espresso-like coffee for mixology coffee…38
萃取咖啡调酒使用的咖啡
coffee for coffee cocktail …41
Column专栏
那一年,我在意大利的咖啡馆…32
サルビア珈琲
(撒尔维亚咖啡)…44
CAF ROSSO(罗素咖啡)…45
咖啡豆的烘焙色泽…80
CAFF VITA(维塔咖啡)…110
Part 2
特调咖啡 · 菜单…47
咖啡柠檬 caffè limone …48
干卡布奇诺 dry cappuccino …50
咖啡鲜橘 caffè arancia …51
樱花 sakura …52
咖啡冰沙 caffè shakerato …54
暮光咖啡 twilight …55
法瑞多特浓咖啡 caffè freddo …56
巧克力咖啡 caffè cioccolato …57
冰香蕉摩卡 iced banana mocha …58
生姜咖啡 caffè ginger …59
蜂蜜玛奇朵 honey macchiato …60
麦芽特调咖啡 caffè marsh …61
法瑞多浓缩咖啡 espresso freddo …62
杏仁拿铁 almond caffè latte …63
巧克力康宝蓝 chocorata con panna …64
雪克咖啡 coffee shaker …65
酒香咖啡 winy coffee …66
白摩卡咖啡 white mocha …67
巧克派咖啡 choco pie …68
枫糖开心果拿铁 maple pistachio latte …69
焦糖奶香咖啡 caramel creamer …70
饼干雪克冰沙 cookie shaker …71
枫糖咖啡雪泥 caffè maple smoothie …72
枫糖香蕉拿铁 maple banana latte …73
糖栗子拿铁 marron latte …74
甜蜜人生 dolce VITA …75
红眼咖啡 red eye …76
意式椰子咖啡 cocco espresso …77
香草雪克咖啡 caffè vanilla shaker …78
啤酒咖啡 caffè beer …79
Part 3
咖啡风味甜点 · 菜单…81
冰激凌咖啡水果冻…82
咖啡牛奶泡芙…84
咖啡风味马卡龙…85
咖啡风味的烤面包片…86
咖啡费南雪金砖蛋糕…87
咖啡侬格酥…88
咖啡蓝莓马芬…89
咖啡牛奶糖…90
生巧克力…91
提拉米苏…92
法式咖啡达克瓦兹…93
苹果咖啡蛋糕…94
瑞士卷…95
软饼干佐咖啡糖霜…96
咖啡磅蛋糕…97
西班牙油条…98
焦糖布丁…99
意式浓缩咖啡松饼…100
拿铁欧蕾果冻…101
咖啡法式吐司…102
布朗尼…103
意式浓缩咖啡大理石戚风蛋糕…104
咖啡薄烤饼…106
咖啡葡萄柚小冰砖…107
法式巧克力蛋糕…108
咖啡意式脆饼…109

   编辑推荐
品尝咖啡不只是一种享受,还能是件快乐的事。“如果需要特殊器材才能煮出的好喝咖啡,就交给专门店吧”。我们只要了解*基础的知识和工具,掌握要领就能轻松冲煮出好喝的咖啡。不用太繁复的步骤,即可变化出一杯风味与众不同的特调咖啡。与咖啡一起吃的甜点,如果也能做成咖啡风味,就能让咖啡在味蕾上激荡出更加丰富的层次感。喜爱咖啡的您,不妨跟着作者,一起轻松“玩味咖啡”吧!

   文摘




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