我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加VACLAV SMIL瓦茨拉夫·斯米尔 著

图书标签:

• 饮食伦理
• 素食主义
• 肉食文化
• 动物福利
• 健康饮食
• 环境影响
• 食物选择
• 可持续发展
• 营养学
• 食品工业

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121309830

商品编码：29906469031

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界

定价：55.00元

作者：(加)VACLAV SMIL(瓦茨拉夫·斯米尔)

出版社：电子工业出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787121309830

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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比尔·盖茨年度品鉴著作；畅销书Making the Modern World（《材料简史及材料未来》）作者系列作品之一；全面揭示人类食肉习惯的产生背景，深入探讨无肉不欢如何影响人类社会。

内容提要

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食肉通常是个富有争议的主题，无论是考虑肉类生产和消费的技术、伦理、环境、政治因素，还是从健康相关的层面来说，都争论不断。《我们应该吃肉吗？》对人类肉类消费进行了广泛的、跨学科性的考查及批评，贯穿了整个人类的演化历程，跨越了世界各地。首先是用一章的内容叙述了肉类在人类演化中的作用和肉类在农业发展过程中逐渐增长的影响力；接着检视了现代肉类生产体系，它们的效率、产出和影响。*后叙述了全球肉类消费的重大趋向，旨在厘清肉类消费在世界各地的现代饮食变迁中扮演了怎样的角色。本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果，着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。总而言之，作者期待的愿景是“理性食肉”，从而降低食肉对环保和健康的影响，动物会受到更人道的待遇，而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。《我们应该吃肉吗？》并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单，而是细致地评估了肉在人类饮食中的作用、肉类生产和消费的环境和健康后果。本书适合对此有兴趣的广大读者阅读，尤其是世界各地的食品和农业生产、人类健康和营养、环境科学和法规政策制定机构的专业人士等。

目录

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作者介绍

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瓦茨拉夫·斯米尔（Vaclav Smil） 从事能源、环境和人口变化、食物生产及营养、技术创新、风险评估和公共政策领域的跨学科研究。他已经出版了30多本专著，发表了500多篇论文。　　斯米尔是曼尼托巴大学特聘的荣誉退休教授，加拿大皇家学院（科学院）研究员，个被美国科学促进会授予科学和技术公众普及奖的非美籍学者。　　2001年，斯米尔入选《国外政策》杂志评选的全球思想家50强。著有《材料简史及材料未来》《美国制造》《收割生物圈》等畅销书。
王 洁 译者一枚，进京求学务工的关中人。现为健康产业行业分析师。曾在中国农业大学学生物，又在北京协和医学院学药理。坚信真正的知识有益于人，愿在传播科学知识方面略尽绵薄之力。 译著《微观世界的博弈:细菌、文化与人类》。

文摘

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序言

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好的，这是一本名为《餐桌上的哲学思辨：从古代智慧到现代伦理》的图书简介： 餐桌上的哲学思辨：从古代智慧到现代伦理 重新审视我们与食物的古老契约，探索餐盘背后的深层意义 在人类文明的长河中，食物不仅仅是维持生命的必需品，它更是一面映照我们文化、信仰、伦理和生存状态的复杂镜子。《餐桌上的哲学思辨：从古代智慧到现代伦理》 是一部深刻而引人入胜的著作，它摒弃了单一的营养学或农业视角，转而带领读者深入人类历史上最重要的哲学议题之一：我们“如何”以及“为何”选择我们所吃的东西。 本书并非提供即时的饮食指南或关于特定食物的辩论，而是搭建一个思辨的框架，邀请读者以一种近乎人类学的审慎态度，考察饮食选择背后的形而上学基础、社会建构以及个体责任。 --- 第一部分：根源的追溯——食物作为文明的基石 我们如何从茹毛饮血走向建立复杂的农业系统？本部分追溯了人类历史上关键的“进食革命”，探讨这些转变如何重塑了我们的社会结构和心智模式。 第一章：狩猎的终结与定居的开端 探讨从采集-狩猎到早期农业的过渡。重点分析普谢尔（Pfeiffer）提出的“必要性与丰饶的悖论”——农业带来了人口增长和技术进步，但也可能导致了新的不平等和健康挑战。我们审视了早期文明中，特定动植物在宗教仪式和权力结构中的象征意义。例如，在美索不达米亚，谷物的丰收与神祇的旨意紧密相关，食物的分配直接决定了部落的等级。 第二章：古代饮食的宇宙观 深入考察古代哲学体系中对食物的分类和意义。在古希腊，毕达哥拉斯学派的素食主义（基于灵魂轮回和对生命的尊重）与亚里士多德对自然等级的划分形成了鲜明对比。本书详细分析了四体学说（Humoral Theory）如何在饮食中扮演核心角色，食物被视为平衡体内“湿、热、冷、干”的关键媒介。这种内部平衡的追求，远比营养成分的统计更为重要。 第三章：宗教与禁忌的织网 食物禁忌是构建身份认同的强大工具。本章剖析了犹太教的洁净律法（Kashrut）和伊斯兰教的清真要求（Halal），探讨这些规则如何超越了简单的卫生考量，成为维护社群边界、区分“我者”与“他者”的社会粘合剂。我们还将比较印度教中对牛的特殊神圣化，以及佛教中对“不杀生”的严格要求，理解这些看似限制的背后，是对生命整体性的深刻理解。 --- 第二部分：现代性的裂变——工业化、科学与异化 随着启蒙运动和工业革命的推进，食物的生产、分配和消费模式发生了根本性的断裂。本部分聚焦于现代科学如何“祛魅”了餐桌，以及这种祛魅带来的伦理困境。 第四章：科学的入侵与营养学的兴起 详细考察维生素发现、卡路里计算等科学突破如何将食物从经验的智慧转化为可量化的数据。我们批判性地分析了“营养素中心主义”的局限性，探讨营养学在解决饥饿问题上的巨大贡献，以及它在过度简化人类饮食复杂性方面的潜在风险。例如，当食物被简化为蛋白质、脂肪和碳水化合物的组合时，其文化语境和感官体验被边缘化。 第五章：看不见的农场：生产模式的异化 本书深入探讨了大规模工业化农业的结构性问题。这并非仅仅是关于效率的争论，而是关于能动性（Agency）的丧失。农民、消费者乃至食物本身，都在一个庞大的、以利润最大化为驱动的系统中被异化。我们审视了供应链的透明度危机，并引入了“环境伦理学”的视角，考察现代农业如何重塑了我们对土地、水和生物多样性的道德责任。 第六章：感官的退化与“食欲的政治” 在高度加工食品充斥的时代，我们如何感知味道和满足感？本章讨论了现代食品工程如何通过调味剂和质地设计，精确地操控人类的食欲，制造出难以抗拒的“超级刺激物”。这引出了对消费者自由意志的哲学拷问：当我们对食物的选择受到系统性操纵时，我们的自由还剩下多少？ --- 第三部分：重塑未来——伦理责任与重新连接 面对全球性挑战，我们如何才能构建一种既可持续又具有伦理深度的饮食未来？本部分转向当代伦理思辨，探讨个体行动与系统变革的可能性。 第七章：对非人生命的考量：动物伦理学的边界 本章以一种细致入微的方式，剖析了当代动物权利运动背后的主要哲学流派。从边沁的功利主义角度对痛苦的计算，到雷根基于内在价值的权利主张，本书不偏不倚地呈现了不同理论的内在张力和现实应用难题。重点讨论了“物种歧视”的概念及其在餐桌实践中的复杂性。 第八章：气候变迁下的“责任的菜单” 在全球生态危机面前，食物选择被提升到宏观政治层面。本书分析了食物生产对温室气体排放、土地利用和水资源消耗的具体影响。我们探讨了代际正义的原则如何要求当代人对其饮食习惯做出调整，以确保未来世代的生存环境。这不仅是对环境的义务，也是对尚未出生的生命的责任。 第九章：地方性、可持续性与烹饪的复兴 在对全球化模式进行批判之后，本书的结论部分转向了可能的出路：重新地方化（Relocalization）和烹饪的再神圣化。我们认为，烹饪不仅仅是准备食物的机械过程，它是一种有意识的、反思性的行为，是连接生产者、自然和消费者的伦理桥梁。通过对慢食运动等地方性实践的考察，本书倡导回归对食物来源的知情、对制作过程的投入，以及对餐桌上分享意义的珍视。 --- 《餐桌上的哲学思辨》 是一次深入的、横跨历史与哲学的探险。它要求读者放慢脚步，超越标签和口号，去理解每一次拿起刀叉背后所承载的深远的人类历史、伦理抉择与未来责任。这本书适合所有对人类文明、伦理学、环境问题以及我们日常生活中最基本行为——进食——抱有深刻好奇心的读者。

评分☆☆☆☆☆

在接下来的章节里，作者展现出了其严谨的学术功底，将科学的视角引入了这场关于肉食的讨论。我尤其对关于肉类生产对环境影响的分析印象深刻。那些关于土地利用、温室气体排放、水资源消耗以及生物多样性丧失的数据和论述，虽然有时读起来让人感到沉重，但却揭示了我们习以为常的饮食方式背后隐藏的巨大环境代价。作者并没有回避那些尖锐的问题，比如集约化养殖带来的环境污染和资源浪费，而是用详尽的图表和翔实的案例，让这些抽象的概念变得触手可及。我曾经以为，人类的活动对地球的影响虽然存在，但似乎离我的日常生活还很遥远。然而，通过这本书，我才意识到，我们餐桌上的每一块肉，都可能与遥远的森林砍伐、水体污染甚至气候变化有着千丝万缕的联系。这种冲击是巨大的，它迫使我开始重新审视自己的消费选择，思考我是否能够为这个星球做出更负责任的贡献。作者的文字充满力量，既有科学的冷静，又不乏人文的关怀，让人在阅读过程中不断进行自我反思。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它并没有仅仅停留在“吃还是不吃”的二元对立上，而是深入探讨了“如何吃”以及“为什么吃”的深层含义。作者通过对不同哲学流派、伦理观念的梳理，引导读者思考动物福利、生命伦理等问题。我被书中关于动物情感、感知能力的讨论所打动，这让我开始从一个全新的角度看待那些被我们视为食物的生灵。书中也讨论了不同文化中对动物的态度，以及素食主义、弹性素食主义等生活方式的兴起，这让我看到了一个正在变化的社会趋势。最重要的是，这本书鼓励读者去形成自己的判断，而不是盲从任何一种观点。它提供的是一个思考的框架，一个探索的工具，让每个人都能在这个信息爆炸的时代，找到属于自己的答案。我非常喜欢作者这种开放式的探讨方式，它让我觉得，阅读的过程本身就是一种成长，一种智识上的提升。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书是一次引人入胜的探索之旅。作者以其深刻的洞察力、丰富的知识储备和流畅的文笔，成功地将一个看似简单的问题，延展成了一场关于历史、文化、科学、伦理和个人选择的多维度对话。我并非一开始就对书中某种观点深信不疑，但阅读过程中，我被作者提出的每一个论点、每一个例证所吸引，忍不住跟着他的思路一路走下去。这本书让我看到了，我们与肉类之间的关系，远比我们想象的要复杂和多层。它促使我开始更加深入地思考，我作为一个地球公民，我的饮食选择究竟承载着怎样的意义，我又该如何去平衡个人的欲望、社会的潮流与地球的未来。这是一本值得反复阅读、深思的书，它不仅拓展了我的视野，更重要的是，它点燃了我内心深处对可持续生活方式的探索热情。我会毫不犹豫地向我的朋友们推荐这本书。

评分☆☆☆☆☆

抛开环境因素，作者还将目光投向了更为个人化的层面——健康。关于肉类摄入与人体健康之间的关系，这本书提供了一个非常全面且多角度的视角。我了解到，不同种类的肉，以及不同的烹饪方式，对人体的健康影响差异巨大。作者引用了大量的医学研究和营养学报告，详细阐述了过量摄入红肉、加工肉类可能带来的心血管疾病、某些癌症的风险，同时也平衡地讨论了瘦肉、鱼类等健康肉食的益处。书中还提到了植物性饮食的潜在健康优势，以及如何通过科学的膳食搭配来满足人体所需的营养。这部分内容对于我这样关注自身健康的人来说，简直是宝藏。我一直认为，只要保证适量，吃肉对身体就是有益的，但这本书让我看到，事情远比我想象的要复杂。它鼓励我更加审慎地选择食物，并思考如何构建一个更均衡、更健康的饮食结构。作者并没有强迫读者做出极端的改变，而是提供信息，引导读者做出更明智的决策，这种循循善诱的方式让我感到非常舒服。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，简洁却又不失力量，让人一眼就能注意到。书名“我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界”直击人心，似乎在抛出一个我们每个人都可能思考过的问题，但又常常因为各种原因而回避的问题。翻开书，我首先被作者那流畅而富有洞察力的文字所吸引。他/她并没有上来就给出非黑即白的答案，而是像一位经验丰富的导游，带领读者一步步深入探索这个复杂的话题。从历史的长河中，我们可以看到人类与肉类之间那段漫长而深刻的共生关系，从茹毛饮血到现代餐桌上的珍馐，肉类似乎一直是人类文明发展中不可或缺的一部分。作者巧妙地引用了大量的历史文献、考古发现以及不同文化的风俗习惯，勾勒出一幅波澜壮阔的画面，让我们看到，吃肉不仅仅是一种饮食习惯，更是一种文化传承，一种社会认同。即使我之前对这个问题没有太多的思考，读到这里，也忍不住开始回味自己成长过程中那些与肉类相关的记忆，那些家庭聚餐的欢声笑语，那些节庆宴席的丰盛美味，似乎都与肉类紧密相连。这种铺垫非常有技巧，它让读者在情感上与内容产生共鸣，为接下来的深入探讨打下了坚实的基础。