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徐清萍著

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发表于2024-05-19

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店铺：恒久图书专营店

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122286871

商品编码：29870025255

包装：104200

开本：32

出版时间：2017-03-01

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具体描述

商品参数

香辛料生产一本通
	定价	35.00
	出版社	化学工业出版社
	出版时间	2017年03月
	开本	32
	作者	徐清萍
	页数	0
	ISBN编码	9787122286871

内容介绍

本书主要介绍香辛料的定义和分类，各种香辛料的特性和应用，各类香辛料的生产工艺，香辛料的生产设备，香辛料复配原理和方法，香辛料的质量控制和追溯系统等，列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员，餐饮行业从业人员，食品烹饪相关专业师生参考使用。

章香辛料概念及分类1
节香辛料定义1
第*节香辛料的分类2
一，按香辛料的植物学分类2
二，按植物的利用部位分类3
三，按风味分类3
四，按香辛料使用频率分类4
五，按香辛料使用形态分类5
六，按生产方法分类6
七，按用途分类7
八，按香型分类7
九，按香辛料的功能分类7
十，按剂型分类8
第*章各类香辛料9
节麻味和辣味香辛料9
一，大蒜9
二，洋葱9
三，芥菜
四，辣根
五，花椒11
六，姜11
七，姜黄12
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