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罗信昌，陈士瑜 著

图书标签:

• 食用菌
• 菇类
• 种植技术
• 菌菇栽培
• 中国菇业
• 农业科技
• 真菌学
• 食用菌产业
• 农业
• 科普

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出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302216681

商品编码：29867359582

包装：精装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名：中国菇业大典

定价：598.00元

作者：罗信昌,陈士瑜

出版社：清华大学出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787302216681

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大16开

商品重量：4.486kg

编辑推荐

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——本书由中国食用菌协会副会长、华中农业大学罗信昌教授主编，合作主编陈士瑜教授为中国食用菌协会专家委员会成员。两位主编与全国数十位专家共同努力，历时三年，完成本书。本书是众多菇业专家心血的结晶，代表中国菇业发展的水平。
　　——本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用、实用，内函丰富，是全国农林院校、相关专业师生和菇业种植者的良师益友。
　　——中国工程院院士李玉教授等多位专家作序推荐。

内容提要

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《中国菇业大典》全书共分6篇38章，约170万字。内容涉及蘑菇（菇菌）生物学基础、菇菌栽培（食用菇菌、药用菇菌、野生菌、菌根菌驯化栽培）、病虫害术语，中华人民共和国食品安全法，部分菇菌类网址，其中有关国际贸易和资讯的内容为编撰出版。本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用，内容丰富，反映了中国菇业的方方面面，可供科研机构研究人员、农业大学和大专院校生物学院师生、企业家及广大科技管理干部、种植者参考。

目录

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上册
　篇　基础篇
　　章　概述
　　节　菌类栽培历史及生产现状
　　 第二节 中国菇业30年回顾与展望
　　　第三节 菌类的化学成分及经济价值
　 　第四节　多彩多姿的中国菌文化
　　第五节　工厂化栽培
　　第2章 常见菌类的形态及自然分布
　　节　我国菌类资源状况
　　第二节　真菌分类基础知识
　　第三节　命名
　　第3章　菌类的生物学特性
　　　节　菌类的一般特征
　　　第二节　菌类的形态结构
　　　第三节　菌类的生态习性
　　　第四节　菌类的繁殖和生活史
　　　第五节　菌类的生长发育
　　　第六节　菌类的生活条件
　　第4章　菌种分离与培养
　　　节 培养基的种类及制备方法
　　 第二节　菌种分离和菌种选育
　　 第三节　菌种生产
　　 第四节　菌种保藏
　　第5章　蕈菌生物技术
　　 节　蕈菌分子生物学技术及应用
　　 第二节　蕈菌原生质体技术
　　 第三节　酶与蕈菌
　　 第四节　蕈菌发酵工程
　　 第五节　蕈菌多糖
　　第6章　菌类栽培基础
　　　节　栽培原料和辅料
　　　第二节　培养料的前处理
　　　第三节　培养料的配制
　　　第四节　播种时间
　　　第五节　接种设施
　　　第六节　菇房设施及消毒
　　　第七节　栽培方式
　　　第八节　常用管理技术
　　　第九节　无公害生产　　
　　　第十节　强化培养
　　　第十一节　高效益栽培
　　第7章野　生菌的开发利用与有关法规
　　 节 外野生菌资源利用状况
　　 第二节　野生菌的贸易、市场状况及其发展前景
　　 第三节　野生菌的资源保护措施及有关法规
　　第8章　野生菌驯化栽培试验方法
　　节　野生菌与植被的生态关系调查
　　 第二节　野生菌标本的采集与保存
　　 第三节　形态研究及分类鉴定
　　 第四节　菌种分离培养与保藏
　　 第五节　生理特性研究
　　 第六节　出菇试验(实验室促成培养)
　　第9章　外生茵根菌在森林营造上的应用
　　 节　外生菌根菌对森林的重要性
　　 第二节　我国常见的外生菌根真菌及其种类资源
　　 第三节　外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备
　　 第四节　外生菌根菌的菌根合成
　　 第五节　外生菌根菌的应用
　　0章 白腐菌在自然资源利用中的作用
　　1章　毒蕈毒素及经济价值
　　 节　我国的毒蕈资源
　　 第二节　毒蕈毒素
　　 第三节　毒蕈中毒及其防控
　　 第四节　毒蕈的经济价值及利用前景
中册
　第二篇　栽培篇
　　2章　商品化栽培的食、药用蕈菌
　　　节　双孢蘑菇
　　　……
下册
附录
索引

作者介绍

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罗信昌，湖北省武汉市黄陂区人，1963年毕业于华中农业大学植保系，同年留校任教至今。1985年、1994年曾以访问学者身份赴英国温室作物研究所(Glass House Crops Research Institute)和日本广岛大学从事应用真菌生物技术研究。出访过8个国家和地区，进行学术交流，主持和参加过

文摘

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序言

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《中国菇业大典》 内容简介 《中国菇业大典》是一部集学术性、实用性和前沿性于一体的巨著，它以全面、深入的视角，系统地展现了中国食用菌产业发展的辉煌成就与未来潜力。本书不仅是对当前中国食用菌产业的一次权威性梳理，更是对未来发展方向的深刻洞察与科学指引，为从业者、研究者、投资者乃至普通消费者提供了无与伦比的知识宝库。 一、 悠久历史与文化溯源 中国是世界上食用菌资源最丰富、栽培历史最悠久的国家之一。本书将追溯食用菌在中国历史长河中的地位，从古代医药典籍中对菌类的记载，到民间食用菌的采集与利用，再到历代皇室宫廷中的珍馐，一一呈现食用菌在中国文化中的独特印记。通过对历史文献的考证与解读，展现食用菌在中国人民生活中扮演的文化角色，以及其在养生保健、哲学思想等方面的深远影响。从古代神农尝百草的传说，到李时珍《本草纲目》中对各类食用菌的详细描述，本书将带领读者穿越时空，感受中华民族与菌类结下的深厚渊源。 二、 丰富多样的食用菌资源 中国幅员辽阔，地理环境多样，孕育了极其丰富的食用菌种类。本书将对中国主要的食用菌资源进行详尽的介绍，涵盖从野生珍稀菌种到广泛栽培品种的方方面面。 名贵菌种的深度解析： 重点介绍如松茸、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌等这些具有极高营养价值和药用价值的珍稀菌种。详细阐述它们的形态特征、生长环境、分布区域、采收期、药用功效、食用方法以及市场价值。对于某些濒危或难以人工栽培的菌种，将探讨其保护现状与发展前景。 常见栽培菌种的全面梳理： 系统性地介绍如香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、草菇、鸡腿菇、海鲜菇等这些占据中国食用菌产量的绝大部分的栽培品种。从菌种选育、栽培基质配方、栽培技术（如袋栽、段木栽培、瓶栽等）、环境调控、病虫害防治、采摘与后处理等各个环节，进行由浅入深的讲解，力求为读者提供最实用、最贴近生产实际的操作指南。 地方特色菌种的挖掘与推广： 关注中国各地区特有的食用菌品种，如云南的鸡枞、贵州的羊肚菌、东北的猴头菇等。挖掘这些地方特色菌种的独特风味、营养成分和文化内涵，探讨其区域经济发展的潜力，并为如何将其推广至全国乃至全球提供思路。 三、 科学栽培与先进技术 现代菇业的蓬勃发展离不开科学技术的支撑。本书将全面而深入地介绍中国在食用菌栽培技术方面的最新进展和成熟经验。 菌种选育与改良： 深入探讨优良食用菌菌种的选育方法，包括传统选育技术和现代生物技术（如基因工程、诱变育种等）在提高产量、改善品质、增强抗性等方面的应用。介绍如何建立完善的菌种资源库，以及菌种的保藏与更新技术。 栽培基质的优化与创新： 详细阐述不同食用菌对栽培基质的要求，以及如何通过科学配方（如农作物废弃物、林业副产品、工业废料等）来优化基质，提高出菇率和品质。介绍新型栽培基质的研发与应用，如利用生物技术处理的基质，能够提供更丰富的营养，减少环境污染。 智能化与绿色栽培技术： 聚焦食用菌产业的智能化发展，介绍自动化温湿度控制系统、智能补光系统、物联网技术在菇房管理中的应用，以及如何通过这些技术提高生产效率、降低人力成本、保证产品质量。同时，强调绿色栽培理念，介绍如何通过生物防治、生态化管理等方式，减少农药和化肥的使用，实现食用菌生产的可持续发展。 立体栽培与工厂化生产： 探讨立体栽培模式在空间利用上的优势，以及如何通过合理的菇房设计和设备配置，实现食用菌的工厂化、集约化生产。介绍现代化的菇房建设标准、通风系统、加湿系统、除湿系统等关键设备，以及如何科学管理这些设备以达到最佳的生产效果。 菌类病虫害的绿色防控： 详细介绍食用菌生产过程中常见的病虫害种类，如细菌性病害、真菌性病害、螨虫、菇蚊等，以及其发生规律。重点阐述非化学防治方法，如生物防治、物理防治、生态调控等，并介绍高效、低毒、低残留的生物农药和植物源农药的使用。 四、 精深加工与附加值提升 食用菌的价值远不止于鲜食，其深加工产业的发展更是提升产业整体效益的关键。本书将深入挖掘食用菌的加工潜力。 初加工与保鲜技术： 介绍食用菌采后处理的各个环节，包括清洗、分级、包装等。重点阐述各种保鲜技术的原理与应用，如冷藏、冷冻、气调包装、真空包装、辐照保鲜、生物保鲜等，以及如何根据不同菌种的特性选择最适宜的保鲜方法，延长货架期，降低损耗。 深加工产品开发： 详尽介绍各类食用菌深加工产品的开发思路与技术。包括： 干制品： 如干香菇、干木耳、干银耳等的加工工艺，以及如何通过烘干、晒干、冻干等技术保留其营养成分和风味。 速冻与罐头食品： 介绍食用菌速冻食品的加工流程，以及罐头食用菌的生产工艺，如何保证其口感和品质。 休闲食品： 探讨食用菌在休闲食品领域的应用，如菌菇脆片、菌菇酱、菌菇饼干等，介绍其创新性生产工艺。 食用菌提取物与功能性食品： 重点介绍灵芝、猴头菇、巴西菇等药用价值高的食用菌，其多糖、三萜等活性成分的提取技术。探讨如何将这些提取物应用于保健品、功能性饮料、医药中间体等领域，开发高附加值产品。 食用菌调味品： 如香菇粉、菌菇提取液等，介绍其生产工艺，及其在食品工业中的广泛应用。 食用菌的营养成分与药用价值的深度挖掘： 整合最新的科学研究成果，系统介绍各类食用菌的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等。深入阐述其药用价值，如抗肿瘤、降血脂、提高免疫力、抗氧化、抗炎等功效，并引用相关的临床试验和研究数据，为食用菌的健康食品和药品开发提供科学依据。 五、 产业发展现状与趋势展望 本书不仅关注当前，更着眼未来，对中国食用菌产业的发展现状进行深入剖析，并对未来趋势进行科学预测。 产业规模与经济效益： 详细分析中国食用菌的产量、产值、市场分布、出口情况等宏观数据，展示中国在全球食用菌贸易中的重要地位。分析不同食用菌品种的市场价格波动规律，以及影响市场价格的多种因素。 品牌建设与市场营销： 探讨中国食用菌品牌建设的现状与挑战，介绍成功的品牌案例，并提供有效的品牌推广策略。分析国内国际食用菌市场的消费趋势，如消费者对健康、绿色、有机食品的需求，以及如何通过精准营销和渠道拓展，提升产品竞争力。 产业政策与发展环境： 梳理国家及地方政府出台的关于食用菌产业的支持政策，如科技研发、品牌扶持、金融信贷、税收优惠等，以及这些政策对产业发展的实际影响。探讨产业发展面临的机遇与挑战，如资源环境约束、技术瓶颈、市场竞争加剧等。 科技创新与未来发展方向： 预测未来食用菌产业的科技发展方向，如精准农业在食用菌生产中的应用、生物合成技术在菌类活性物质生产中的突破、食用菌在生物医药、生物材料等新兴领域的应用前景。强调可持续发展理念，鼓励绿色生产、循环经济，推动食用菌产业向高质量、高科技、高附加值转型升级。 全球视野与国际合作： 关注国际食用菌产业的发展动态，学习借鉴国际先进的生产技术、管理经验和市场模式。探讨中国食用菌企业“走出去”的战略，以及与国际伙伴开展合作的机遇与挑战。 六、 案例分析与实践指导 本书将通过大量的典型案例，生动地展示中国食用菌产业发展的成功经验与创新模式。 示范性企业介绍： 选取在菌种选育、栽培技术、精深加工、品牌营销等方面具有代表性的食用菌企业，深入剖析其发展历程、核心竞争力、创新举措，为其他企业提供可借鉴的经验。 区域性产业集群分析： 聚焦中国重要的食用菌产业区域，如福建的香菇、山东的平菇、云南的野生菌等，分析这些区域产业发展的独特优势、面临的挑战，以及未来发展规划。 创业与就业机会： 为有志于投身食用菌产业的创业者提供实用的指导，包括市场调研、技术培训、项目论证、资金申请等方面的信息。同时，也展现食用菌产业在吸纳农村劳动力、促进农民增收方面的重要作用。 《中国菇业大典》以其内容的权威性、数据的翔实性、技术的先进性、指导的实用性，必将成为中国食用菌领域最具价值的参考书籍，有力推动中国食用菌产业的持续健康发展，为保障国家粮食安全、促进乡村振兴、提升人民健康水平做出重要贡献。

评分☆☆☆☆☆

购买《中国菇业大典》纯属偶然，我原本是在书店里寻找一些关于家庭园艺的书籍，无意间看到了它。我平时喜欢捣鼓一些绿植，但对于食用菌的种植，我一直觉得门槛很高，似乎需要专业的设备和技术。然而，这本书的出现，让我看到了新的可能性。我很好奇书中是否会提供一些适合家庭和小型种植户的入门级指南，比如如何在阳台或者后院搭建一个简易的菌菇培养箱，或者使用一些常见的材料来培育一些易于生长的菌类。我非常希望能从书中学习到如何科学地管理温度、湿度和通风，这些看似简单却至关重要的因素，对于菌菇的生长至关重要。此外，对于一些常见的病虫害防治，书中是否会提供一些天然、环保的解决方案？我希望这本书能够帮助我突破技术上的壁垒，让我也能在家中体验到收获新鲜菌菇的乐趣，并且能够品尝到自己亲手培育的美味。

评分☆☆☆☆☆

《中国菇业大典》是一本让我感到无比震撼的书籍。我一直认为，科学技术是推动社会进步的关键力量，而食用菌产业的发展，恰恰是科技赋能农业的绝佳案例。我很好奇书中是否会深入探讨现代科学技术在菇业中的应用，例如基因工程在菌种改良中的作用，生物技术如何帮助提高产量和品质，以及智能化设备如何实现生产过程的精准控制。我希望书中能够详细介绍一些前沿的菇类栽培技术，比如液体菌种的培养、自动化出菇房的设计，以及如何利用大数据分析来优化种植策略。此外，对于食用菌在医药、保健品和生物材料领域的应用，书中是否也会有详尽的阐述？我希望这本书能够展示出食用菌产业的无限潜力，以及科技创新如何在这一领域发挥着至关重要的作用，从而激发我对未来农业发展的更多思考。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《中国菇业大典》，还没来得及深入翻阅，但光是厚度和精美的装帧就足以让人感受到其分量。我一直对食用菌的种植和食用有着浓厚的兴趣，尤其是在我们当地，野生菌的采摘和食用是每年秋天的一大盛事。然而，对于那些人工栽培的各种蘑菇，我了解得就少之又少了。这本书的出现，无疑是填补了我在这方面的知识空白。从书名上看，它似乎涵盖了中国食用菌产业的方方面面，从基础的菌种介绍，到详细的栽培技术，再到后期的加工和市场流通，我猜测它会是一本集大成之作。我尤其期待书中能够详细介绍一些地方特色食用菌的栽培经验，比如我们南方地区常吃的某些菌类，它们在不同季节、不同环境下有什么独特的生长习性和栽培要点。此外，对于如何识别和处理野生菌，这本书是否也会有所涉及？毕竟，食菌安全始终是大家关注的焦点。总的来说，我对这本书充满了期待，希望它能够成为我学习菇业知识的“百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

我对《中国菇业大典》的初步印象是，它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于中国食用菌产业发展史的生动写照。我一直对农业技术的发展和国家在各个领域的投入有着浓厚的兴趣。食用菌产业作为中国农业的重要组成部分，其背后一定有着漫长而曲折的发展历程。我期待书中能够描绘出中国菇农们如何从传统的经验积累，一步步走向科学化、规模化的种植模式。书中是否会提及一些具有里程碑意义的菇类品种的培育和推广？又或者，是否会介绍一些在菇业技术革新中做出杰出贡献的科学家和企业家？我希望能从这本书中了解到，中国是如何克服种种困难，将一个小众的农产品，发展成为如今全球领先的食用菌生产国。这种宏观的视角，结合微观的技术细节，想必会让我对中国的农业发展有更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国菇业大典》就像一本打开的宝藏，每一页都充满了惊喜。我一直是个对美食有着极致追求的爱好者，而食用菌的独特口感和丰富的营养价值，总是让我欲罢不能。这本书让我看到了食用菌产业背后庞大的知识体系和精细化的运作。我尤其被书中关于菌类多样性的介绍所吸引，不仅仅是常见的香菇、平菇，还有很多我闻所未闻的珍稀菌种，它们有着各自独特的生长环境和药用、食用价值。我想象着书中会描绘如何在高山上、在深山老林里，甚至在模拟的专业环境中，培育出这些珍贵的生命。我非常好奇书中是否会有关于这些菌类在不同烹饪方式下的最佳搭配建议，以及如何充分发挥它们各自的美味潜力。比如，某个菌种在清炒时能散发出怎样的独特香气，另一个菌种经过炖煮后又会呈现出怎样的醇厚口感。这本书不仅仅是关于种植，更是一次关于美食发现之旅的引导，让我对餐桌上的每一朵蘑菇都充满了好奇和敬意。