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中式面点

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张丽 著



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发表于2022-11-27

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店铺: 炫丽之舞图书专营店
出版社: 科学出版社
ISBN:9787030343222
商品编码:29866881501
包装:平装
出版时间:2012-07-01

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具体描述

基本信息

书名:中式面点

定价:30.00元

作者:张丽

出版社:科学出版社

出版日期:2012-07-01

ISBN:9787030343222

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.422kg

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内容提要


  《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》以模块进行总体划分,共8个模块,大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识(模块一)及面点的组合和装饰(模块八),以独立形式呈现。实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块,每个模块大多由12个任务组成,每个任务由原料配方、制作过程(文字描述、图片分解)、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。
  《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用,也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考,还可作为社会烹调爱好者的自学用书。

目录


作者介绍


文摘


序言



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