基本信息

書名：中華傢鄉菜之湘 鄂 贛篇

定價：28.00元

作者：張延年

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518012176

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

當今社會，信息傳播和人員流動速度越來越快，作為人們生存**要素的“吃”也發生瞭較大的變化：菜肴品種越來越多、口味越來越雜、特色越來越淡、傳統風味越來越少。四大風味，十大菜係，全都糾結在一起，越來越多流傳多年的鄉土菜肴被邊緣化。本套叢書“舌尖上的鄉情”共八個分冊，囊括我國個省、市、自治區，僅以此搶救中華傢鄉菜肴，傳承中華烹飪遺産稍盡綿薄之力。
《中華傢鄉菜之湘·鄂·贛篇》主要介紹瞭100多道湖南、湖北、江西地區帶有濃濃傢鄉味的經典菜品，如湖南代錶菜臘味閤蒸、洞庭野鴨，湖北代錶菜清蒸武昌魚、粉蒸肉，江西代錶菜紅都雞、石魚炒蛋等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

內容提要

《中華傢鄉菜之湘·鄂·贛篇》主要介紹瞭100多道湖南、湖北、江西地區帶有濃濃傢鄉味的經典菜品，如湖南代錶菜臘味閤蒸、洞庭野鴨，湖北代錶菜清蒸武昌魚、粉蒸肉，江西代錶菜紅都雞、石魚炒蛋等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

目錄

湘湖南
畜肉
001 吉首酸肉 6
002 醬汁肘子 7
003 鼕筍臘肉 8
004 藜蒿炒臘肉 9
005 紅煨牛肉 10
006 紅燒牛蹄筋 11
007 燴牛腦髓 12
008 清燉黑山羊肉 13
009 椒鹽兔片 13
禽肉
010 橘皮燜鴨 14
011 橘皮雞丁 15
012 東安子雞 16
013 左宗棠雞 17
014 清湯滑雞球 18
015 醋燜雞三件 19
016 洞庭野鴨 20
017 黃燜子銅鵝 21
水産
018 銀針雞汁魚片 22
019 祁陽筆魚 23
020 芙蓉鯽魚 24
021 芙蓉魚排 25
022 紅煨鰻 26
023 葵花蝦餅 27
024 清炒雙銀 28
025 焦炸鰍魚 29
026 油燜火焙魚 30
027 臘味閤蒸 31

作者介紹

張延年，高級講師。從事瞭三十餘年烹飪研究和教學工作，創辦瞭中國私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注齣版瞭烹飪古籍》調鼎集》，主編瞭《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。

文摘

序言