正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版) 沙拉凉拌菜做法大全 新手学做沙拉 做好沙拉技巧书籍 生活烹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者甘智荣 编

图书标签:

• 沙拉
• 凉拌菜
• 家常菜
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• 生活
• 健康饮食

店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：29800021008

丛书名： 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品参数

书名:沙拉凉拌菜的121种做法（121 道沙拉凉拌菜、8 道沙拉酱，随意搭配，轻松创造新口味，丰富的高纤维蔬菜+ 高营养肉品，开胃爽口，餐桌每天不重样。）

：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743196

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

编辑推荐

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★轻食当道，营养健康排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。★沙拉凉拌菜，一本就搞定详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。更多精彩好书点击这里：大厨教你巧手拌蔬菜沙拉（一分钟教会你做蔬菜沙拉！）

目录

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谷物类沙拉
014 玉黑豆沙拉
016 玉四色沙拉
019 西红柿红腰豆沙拉
020 奶酪通心沙拉
021 豌豆鸡蛋沙拉
022 通心生菜沙拉
023 藜麦沙拉
024 藜麦樱桃沙拉
025 西红柿玉沙拉
……
肉类沙拉
062 土豆腊肉沙拉
064 香肠彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西红柿烤火腿肠沙拉
069 冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉
070 火腿西红柿沙拉
071 菜鸡脯肉沙拉
072 豆腐鸡脯肉沙拉
073 香肠黄瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鲜类沙拉
104 鲜虾火龙果沙拉
106 鱿鱼海鲜沙拉
109 爱心金枪鱼沙拉
110 香葱金枪鱼沙拉
111 熏三文鱼沙拉
112 鸡蛋橄榄金枪鱼沙拉
113 虾仁生菜沙拉
114 柠檬黄瓜金枪鱼沙拉
……

内容介绍

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《沙拉凉拌菜的121种做法》详述海鲜的选购及处理方法， 并附有8种经典沙拉酱的配制方法，为你制作心仪的沙拉做好充分准备。接着按照谷物类、肉类、海鲜类类别分别详细介绍了121道沙拉的烹调方法，常实用，可以极大地丰富你的餐桌。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤简便快捷，分步详解图片一目了然，所涉及的食材和工具也贴近生活，能轻易从市场买到，手把手地教你在自家厨房利用 简单器具，轻松制作出好吃、好看、营养的沙拉。 本书除了详尽的制作步骤，我们还精心编写了营养**和小贴士两个知识板块，让你全方位了解沙拉食材的营养和妙用，涵盖中西，兼顾各种风味，无论你多么挑剔，都可以找到适合自己口味的沙拉，并将之化为自家厨房的珍藏。

文摘

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作者介绍

作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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舌尖上的清新：探索缤纷沙拉的无限可能 在这个追求健康、崇尚自然的时代，沙拉早已不再是餐桌上的配角，而是摇身一变，成为一道道令人垂涎欲滴的主角。它以其丰富多样的食材组合、清爽可口的口感，以及 nahezu 无限的创意空间，征服了全球食客的味蕾。从五彩缤纷的蔬果到口感丰富的谷物，从精致多样的酱汁到出其不意的点缀，沙拉的世界充满了惊喜与美味。 本书将带您踏上一段探索沙拉奥秘的奇妙旅程。我们将深入挖掘沙拉的灵魂——那些构成其生命力的基础元素，并在此基础上，为您呈现沙拉的无限可能。 第一章：沙拉的基石——食材的精选与搭配 沙拉的美味，始于对食材的精心选择。新鲜、优质的食材是制作美味沙拉的灵魂所在。 蔬菜的王国： 绿叶蔬菜是沙拉最常见的基底。从嫩绿的生菜、爽脆的罗马生菜，到微苦的芝麻菜、辛辣的芝麻叶，每一种都有其独特的风味和口感。本书将详细介绍各种常见及特色绿叶蔬菜的特性，以及它们与不同食材的搭配之道。除了绿叶蔬菜，我们还将探索色彩斑斓的根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜根）、瓜果类蔬菜（如黄瓜、番茄、彩椒）以及十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜）在沙拉中的应用，解析它们丰富的维生素、矿物质和膳食纤维如何为沙拉增添营养与风味。 水果的甜蜜与酸爽： 水果为沙拉注入了清新的果香和自然的甜味。浆果类（如草莓、蓝莓、覆盆子）的酸甜，柑橘类（如橙子、葡萄柚）的清新，以及热带水果（如芒果、菠萝）的浓郁，都能为沙拉带来令人愉悦的味觉层次。本书将指导您如何选择当季水果，以及如何利用水果的天然甜度和酸度来平衡沙拉的整体风味。 蛋白质的丰富选择： 为了让沙拉更具饱腹感和营养价值，蛋白质的加入是必不可少的。从经典的鸡胸肉、牛肉、三文鱼，到鲜美的虾仁、扇贝，再到素食者的挚爱——豆腐、鹰嘴豆、扁豆，我们将探讨各种蛋白质食材的处理技巧，以及它们如何为沙拉注入能量。我们会详细讲解不同蛋白质食材的烹饪方法，例如如何煎出嫩滑的鸡胸肉，如何烤制鲜美的三文鱼，以及如何将煮熟的豆类轻松融入沙拉。 谷物与淀粉的巧妙融合： 藜麦、糙米、意大利面、土豆等谷物和淀粉类食材，能够为沙拉提供扎实的口感和丰富的碳水化合物，使其成为一道完整的餐点。本书将介绍各种谷物的烹饪方法，以及它们如何为沙拉带来不同的质感和风味。例如，煮熟的藜麦粒粒分明，能为沙拉增加坚果般的口感；而稍微煮过的意大利面则能带来更柔韧的咀嚼感。 坚果与种子的点睛之笔： 坚果（如核桃、杏仁、腰果）和种子（如南瓜子、葵花籽、奇亚籽）是沙拉中不可或缺的“点睛之笔”，它们不仅为沙拉增添了酥脆的口感，更带来了健康的脂肪和丰富的营养。我们将探讨不同坚果和种子的烘烤或生食技巧，以及它们如何为沙拉增添香气和层次感。 第二章：沙拉的灵魂——酱汁的艺术 酱汁是沙拉的灵魂，它能够瞬间提升沙拉的整体风味，赋予其独特的个性和魅力。本书将带领您走进酱汁的世界，从经典到创新，满足您挑剔的味蕾。 经典油醋汁的百变身姿： 油醋汁是沙拉酱汁的“万金油”。我们将在掌握基础油醋汁（橄榄油、醋、盐、胡椒）的比例和技巧后，探索其无限的变体：加入蜂蜜或枫糖浆的甜味油醋汁，加入第戎芥末的浓郁油醋汁，加入香草的清新油醋汁，以及加入蒜末或洋葱碎的辛香油醋汁。 奶油类酱汁的丝滑诱惑： 牛奶、酸奶、奶油奶酪等乳制品是制作奶油类酱汁的基底，它们能带来丝滑的口感和温润的风味。本书将介绍如何制作经典的凯撒酱、酸奶莳萝酱、牛油果酱，以及如何利用这些基底创造出更具创意的风味。例如，加入烤蒜的奶油酱，或加入辣椒粉的微辣奶油酱。 亚洲风味酱汁的异域情调： 芝麻酱、酱油、花生酱、柠檬汁、辣椒等亚洲食材的碰撞，能够创造出独具异域风情的沙拉酱汁。我们将为您揭秘经典泰式沙拉酱、日式芝麻酱、东南亚风味花生酱的制作方法，以及如何将这些酱汁巧妙地应用于不同的沙拉中。 水果与蔬菜的天然调味： 除了传统的油醋类和奶油类酱汁，我们还将探索利用新鲜水果和蔬菜本身的风味来调味沙拉。例如，将成熟的牛油果打成泥，搭配柠檬汁和香菜，就能制成清爽的牛油果酱；将烤制的甜椒打成泥，加入少量醋和橄榄油，则能得到一份香甜的烤椒酱。 创意酱汁的无限可能： 本书还将鼓励您打破常规，发挥创意，尝试更多意想不到的酱汁组合。从咖啡醋汁到味噌焦糖酱，从芒果辣椒酱到香草酸奶薄荷酱，我们将提供灵感，激发您创造属于自己的独特沙拉酱汁。 第三章：美味的进阶——沙拉的艺术性呈现 制作美味的沙拉，不仅仅是食材的堆砌，更是艺术性的呈现。 色彩的和谐搭配： 沙拉的视觉效果至关重要。我们将学习如何利用不同颜色的蔬菜、水果和酱汁，创造出赏心悦目的色彩组合，让沙拉成为餐桌上的亮点。例如，红色的番茄、绿色的生菜、紫色的洋葱、黄色的玉米，再淋上粉色的三文鱼，构成一幅美丽的画卷。 口感的层次感： 脆、软、糯、滑，沙拉的口感也应该富有层次。通过合理搭配不同质地的食材，例如将爽脆的黄瓜与软嫩的鸡肉、Q弹的意面搭配，再撒上酥脆的坚果，就能带来丰富的咀嚼体验。 香气的叠加： 香草、香料、烤制的食材，都能为沙拉增添迷人的香气。我们将指导您如何巧妙运用这些元素，让沙拉在视觉和味觉之外，更能散发出诱人的香气。 摆盘的创意： 精致的摆盘能够瞬间提升沙拉的档次。从简单的堆叠到复杂的造型，我们将分享各种摆盘技巧，让您的沙拉既美味又具有艺术感。 不同场合的沙拉选择： 从日常的快手沙拉，到派对上的华丽沙拉，再到健身餐的营养沙拉，本书将根据不同的需求和场合，为您提供量身定制的沙拉解决方案。 第四章：沙拉的健康密码 沙拉之所以备受青睐，与其卓越的健康价值密不可分。 富含维生素与矿物质： 新鲜的蔬菜和水果是维生素和矿物质的宝库，能够为身体提供必需的营养素，增强免疫力。 高膳食纤维： 蔬菜、水果、谷物中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化，并带来持久的饱腹感，有助于控制体重。 健康的脂肪来源： 橄榄油、牛油果、坚果和种子中的不饱和脂肪，对心血管健康有益。 低热量与高营养： 合理搭配的沙拉，能够提供充足的营养，同时保持较低的热量，是减肥和保持健康体重的理想选择。 个性化的健康沙拉： 本书还将指导您如何根据自己的健康需求，例如减脂、增肌、补充特定营养素，来调整沙拉的食材搭配，打造属于您的专属健康沙拉。 结语 沙拉的世界，是一个充满创意、健康与美味的无限空间。它不仅仅是一种食物，更是一种生活态度。它代表着对自然馈赠的珍视，对健康生活的追求，以及对生活的热爱与精致。 本书旨在为您打开一扇通往沙拉美食世界的大门，让您能够自信地探索、创新，并乐在其中。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都希望您能在本书的引领下，发现属于自己的沙拉乐趣，用清新、缤纷的沙拉，点亮您的餐桌，丰富您的生活。让我们一起，从舌尖开始，感受沙拉带来的纯粹美好。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》，我原本抱持着一颗试试看的心态，毕竟市面上关于美食的书籍琳琅满目，找到一本真正适合自己的并不容易。我关注的重点在于，它能否真正帮助我这个对烹饪只有基础概念的“厨房小白”，将那些看起来花哨却又似乎很简单的沙拉，变得既健康又美味。翻阅了前几页，我发现作者并没有一开始就抛出一堆复杂的食谱，而是循序渐进地讲解了沙拉的灵魂——酱汁。从基础的油醋汁，到口感浓郁的芝麻酱汁，再到清爽的和风酱汁，每一种酱汁都有详细的配料比例和制作步骤，甚至还贴心地标注了适合搭配的食材类型。这让我明白，原来做好一碗沙拉，酱汁才是点睛之笔。接着，书中又详细介绍了各种沙拉叶的选择和处理，以及不同蔬菜、水果、坚果和蛋白质的搭配原则，这些都让我受益匪浅。书中提到的“色彩搭配法”和“口感层次法”，更是让我看到了沙拉制作的艺术性，不再是简单的“把东西扔进碗里”。我特别喜欢其中关于“如何让食材保持新鲜度”的小贴士，这对于我这种经常因为食材处理不当而造成浪费的人来说，简直是及时雨。总的来说，这本书在入门指导方面做得非常到位，让我对制作沙拉充满信心，也期待着接下来的121种做法能给我带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，沙拉不仅仅是减肥餐，更是一种能够体现生活品质和健康态度的饮食方式。因此，在选择《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》这本书时，我更看重它是否能够传递出一种“轻食、健康、美味”的生活理念。我希望这本书能够帮助我理解，如何通过合理的食材搭配，制作出既能满足口腹之欲，又能提供丰富营养的沙拉。书中关于“食材的营养价值分析”和“不同食材的功效”的介绍，是我非常期待的内容。我希望它能详细解释，为什么某种食材适合搭配某种食材，以及它们各自对人体有什么益处。例如，书中是否会介绍富含Omega-3脂肪酸的亚麻籽和奇亚籽在沙拉中的应用，或者是如何利用色彩丰富的蔬菜来摄取不同种类的抗氧化剂。此外，我也关注书中对“健康酱汁”的推荐。很多市售沙拉酱热量很高，糖分和脂肪含量也不低，我希望这本书能提供一些低脂、低糖、甚至零负担的自制酱汁配方，让我在享受美味的同时，也能保持健康。书中关于“如何平衡沙拉的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）”的指导，也是我非常感兴趣的。这能帮助我根据自身需求，定制出更科学的沙拉。总而言之，我希望这本书能成为我追求健康饮食的得力助手，让我爱上制作和享用沙拉。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，对于各种料理都充满了探索欲，而沙拉作为一种变化多端的菜肴，一直是我尝试的对象。《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》这本书的出现，让我看到了将沙拉提升到更高境界的可能性。我特别关注书中关于“经典沙拉的创新解读”和“地域特色沙拉的融合”的章节。我希望作者能够颠覆一些传统沙拉的刻板印象，例如，如何将我们熟悉的中国本土食材，如豆腐、海带、或者各种香料，融入到西式的沙拉结构中，创造出别具一格的中西合璧风味。同时，我也希望书中能够介绍一些来自世界各地的特色沙拉，比如东南亚风味浓郁的凉拌粉丝沙拉，或者是南美洲热情奔放的水果沙拉。我期待书中能提供详细的酱汁配方，但不仅仅是基础酱汁，更希望是那些能够瞬间提升沙拉风味和层次感的“秘密武器”。例如，是否能介绍一些利用发酵食品制作的酱汁，或者是一些带有微辣、烟熏、或者柑橘类香气的独特调味。我还会关注书中关于“食材的季节性选择”和“利用当季食材制作的沙拉”的建议，这不仅能保证食材的新鲜度和风味，也能体现出一种顺应自然的烹饪智慧。这本书如果能提供一些关于“沙拉摆盘的艺术”的技巧，那将是锦上添花，让我的餐桌充满仪式感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深“吃货”，虽然不常亲自下厨，但对美食的热爱却从未减退。这次偶然间接触到《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》，我最想了解的是，它能否提供一些真正创意十足、令人耳目一新的沙拉组合。市面上很多沙拉食谱都大同小异，无非是鸡胸肉、生菜、番茄、黄瓜的“固定搭配”，看多了难免有些审美疲劳。我期待的是，这本书能突破常规，将一些意想不到的食材巧妙地融入沙拉，例如将一些亚洲风味的香料、东南亚的热带水果，甚至是地中海地区的腌制食品，与常见的沙拉元素进行碰撞，从而激发出全新的味蕾体验。同时，我也想了解书中是否提供了一些关于“主题沙拉”的灵感，比如适合派对的华丽沙拉，或者适合健身人群的高蛋白沙拉，甚至是可以作为一道主菜的丰盛沙拉。对于“超值版”的定位，我希望它不仅仅是数量上的“121种”，而是在每一种做法中都能体现出独特性和匠心独运。例如，在调味汁的创新上，是否能提供一些融合中西方风味的特色酱汁，或者是一些基于健康理念的新型酱料配方。我对书中关于“如何提升沙拉的观赏性”的技巧也非常感兴趣，毕竟“色香味俱全”是美食的最高境界。总的来说，我希望这本书能成为我探索沙拉无限可能性的指南，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要为家人准备餐食的家庭主妇，我选择《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》这本书，最看重的是它能否提供足够多、足够丰富、并且易于操作的沙拉食谱，以满足不同家庭成员的口味需求。我希望书中能够涵盖从简单快手到稍显精致的多种类型，这样无论是在忙碌的工作日，还是在悠闲的周末，都能找到合适的沙拉解决方案。我特别想了解书中关于“儿童喜爱型沙拉”和“老年人适宜型沙拉”的建议。例如，儿童沙拉是否会采用更鲜艳的颜色和更温和的口味，同时保证营养均衡；而老年人沙拉是否会考虑到食材的易消化性，并强调一些对老年人健康有益的食材。此外，我也希望书中能提供一些“主食沙拉”和“配菜沙拉”的区分和建议，让沙拉能够真正融入到日常的一日三餐中，而不是仅仅作为一道“附属”的凉菜。对于“121种做法”的数量，我期望的是每一种都具有一定的独特性，避免重复和套路化。书中关于“如何根据个人喜好调整食谱”的指导，也是我非常期待的。毕竟，每个家庭的口味偏好都不同，能够根据自己的实际情况进行微调，才能让这本书真正发挥最大的价值。总而言之，我希望这本书能成为我家庭餐桌上的“常备宝典”，为全家人的健康饮食保驾护航。