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《健康食材知识手册》编委会 著

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• 食品安全
• 膳食
• 养生
• 健康食材

店铺： 广影图书专营店

出版社： 经济管理出版社

ISBN：9787509630846

商品编码：29759655392

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名:健康食材知识手册

定价：39.80元

售价：27.1元,便宜12.7元,折扣68

作者:《健康食材知识手册》编委会

出版社：经济管理出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787509630846

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《健康食材知识手册》精心选择了数十种健康食材，通过轶事珍闻、典籍记载、营养价值、科学实验、答疑解惑五个部分详细介绍，以传奇的故事丰富见识、以厚重的典籍提升品位、以科学的知识普及健康，指引各位读者正确认识健康食材，合理安排日常饮食。

目录

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的智慧：解锁食材的营养密码与健康奥秘》 在这本《舌尖上的智慧》中，我们并非聚焦于一本名为“健康食材知识手册”的书籍本身，而是将其视为一个引子，一个探索更广阔、更深邃饮食健康与生活智慧的起点。本书将带您踏上一场关于食材的深度对话，深入挖掘隐藏在其表象之下的丰富内涵，揭示那些真正塑造我们健康与活力的关键要素。 我们相信，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，它们更是大自然赐予的珍贵礼物，承载着源源不断的生命能量与营养精华。然而，在信息爆炸的时代，我们常常被琳琅满目的“健康”标签所迷惑，被层出不穷的饮食潮流所裹挟。是时候停下来，拨开迷雾，用一种更系统、更科学、更贴近自然的方式，重新审视我们餐桌上的每一份食材。 《舌尖上的智慧》并非枯燥的营养成分列表，也不是冰冷的科学数据堆砌。它是一本引导您“读懂”食物的书，教您如何从大自然的语言中 decipher 出食材的营养密码，如何理解它们对人体生理机能的微妙影响，以及如何根据自身的独特需求，做出最明智的饮食选择。 第一章：食材的生命周期——从土地到餐桌的奇妙旅程 我们将从食材的源头开始，追溯它们是如何在大自然中孕育、生长、收获的。这一章节将带领您了解： 土壤的馈赠： 优质的土壤是健康食材的基石。我们将探讨不同土壤类型对植物营养价值的影响，以及可持续耕作方式如何保护土壤、孕育出更富生命力的食材。了解有机种植、自然农法等理念，认识到“源头”的重要性。 阳光、雨露与空气： 食材的生长离不开这些最基本的自然元素。我们将分析它们如何参与食材的化学合成，影响食材的最终品质和营养成分。比如，阳光照射如何促进维生素D的合成（在某些菌菇类食材中），雨水的纯净度如何影响矿物质的吸收。 收获的智慧： 适时的收获是锁定食材最佳营养状态的关键。我们将探讨不同食材的最佳采摘季节、采摘方式，以及这些因素如何直接影响其口感、风味和营养价值。例如，为何某些水果在特定季节食用最为甘甜多汁，为何有些蔬菜在过季后口感大打折扣。 加工与保鲜的艺术： 从农田到餐桌，食材会经历一系列的加工与处理。我们将深入探讨这些过程的科学原理，分析不同的加工方法（如冷冻、脱水、发酵、罐装等）对食材营养成分可能造成的改变，并指导读者如何选择更健康的加工方式，以及如何通过科学的储存方法，最大限度地保留食材的营养。 第二章：营养的奥秘——超越宏观的微观解读 摆脱对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的单一关注，我们将带领您深入挖掘食材中那些常常被忽视，却对健康至关重要的微量营养素和植物化合物： 维生素的家族史： 不仅仅是维生素A、B、C、D、E、K，我们将更细致地介绍每个维生素的具体功能、食物来源、吸收利用的条件，以及缺乏或过量的潜在风险。例如，不同B族维生素的协同作用，脂溶性维生素的吸收为何需要脂肪的帮助。 矿物质的沉默力量： 铁、钙、锌、镁、硒……这些看似微小的元素，却在我们身体的无数生化反应中扮演着不可或缺的角色。我们将详细介绍每种矿物质的生理功能，解读其在不同食材中的含量与生物利用率，以及如何通过膳食搭配来优化它们的吸收。例如，血红素铁与非血红素铁的吸收差异，钙与维生素D的协同作用。 膳食纤维的解毒与排毒： 膳食纤维的重要性早已被广泛认知，但我们将在本书中更深入地探讨其种类（可溶性与不可溶性）、消化过程以及对肠道菌群、血糖控制、胆固醇代谢的深远影响。它不仅仅是“清理肠道”，更是身体内在健康的“清道夫”。 抗氧化剂的守护： 花青素、类胡萝卜素、多酚类化合物……这些赋予食材色彩与风味的植物化学物质，是抵御自由基、延缓衰老、预防疾病的天然卫士。我们将逐一解读它们的独特作用，以及在哪些常见的蔬菜水果、谷物、香料中含量丰富。 益生元与益生菌的肠道平衡： 关注肠道健康，我们将深入探讨益生元（为益生菌提供营养）和益生菌（活的微生物）在维持肠道微生态平衡中的作用，以及富含这些成分的食物（如发酵食品、特定蔬菜）如何成为我们身体的“隐形朋友”。 第三章：食材的“性格”——理解不同食物的独特属性 每种食材都有其独特的“性格”和适宜的食用方式。本书将帮助您理解： 寒热温凉的传统智慧： 结合中国传统医学的食疗智慧，我们将探讨食材的性味归经，理解“寒”、“热”、“温”、“凉”等属性在不同季节、不同体质人群中的应用。例如，夏季食用西瓜的清热解暑，冬季进补羊肉的温补阳气。这并非迷信，而是基于长期观察和实践的经验总结。 食物的协同与拮抗： 食材并非孤立存在，它们之间的搭配会产生奇妙的化学反应。我们将探讨食物的“配伍”之道，哪些食物搭配能最大化营养吸收（如番茄与橄榄油），哪些搭配可能影响吸收甚至产生负面影响（如茶与铁剂）。 烹饪方式的影响： 同样的食材，不同的烹饪方式会带来截然不同的营养价值和健康效果。我们将分析蒸、煮、炒、炸、炖、烤、生食等各种烹饪方式对食材营养成分的保留与转化，并提供优化烹饪技巧的建议。例如，蒸煮比油炸更能保留食材的维生素，长时间炖煮可能导致某些水溶性维生素的流失。 发酵的奇迹： 发酵是一种古老而神奇的食物处理方式，它能分解复杂的有机物，产生新的营养物质，并赋予食物独特的风味和益生功能。我们将深入探讨酸奶、泡菜、味噌、纳豆等发酵食品的科学原理和健康益处。 第四章：量身定制的健康餐盘——食材与个体的智慧对话 “最好的食物，永远是适合你自己的食物。”《舌尖上的智慧》将引导您超越普适性的健康指南，学会倾听自己身体的声音，做出个性化的选择： 了解你的身体： 探讨不同年龄段（婴幼儿、青少年、成年人、老年人）、不同生理状态（孕期、哺乳期、更年期）、不同健康状况（慢性病患者、运动爱好者）对食材营养需求的影响。 过敏与不耐受的识别： 学习如何识别常见的食物过敏原和不耐受性，以及在日常饮食中如何规避和管理。 情绪与饮食的关系： 探讨食物对我们情绪、睡眠、精力的影响，以及如何通过饮食来调节身心平衡。 可持续饮食的实践： 关注食材的来源、生产过程对环境的影响，倡导选择本地、当季、可持续生产的食材，践行一种更负责任的饮食方式。 第五章：食材的未来——创新与传承的交响 在快速变化的时代，食材的生产、加工和消费也在不断发展。本章将展望： 新型食材的探索： 基因编辑、细胞培养肉、昆虫蛋白等前沿技术，它们将如何改变我们的食材来源？ 传统智慧的回归： 慢食运动、古老谷物、地方特色食材的价值重新被发现。 科技与自然的融合： 智能农业、精准营养，如何运用科技更好地理解和利用食材？ 《舌尖上的智慧》并非提供一套僵化的“食谱”，而是希望点燃您对食材的好奇心，培养您独立思考和辨别的能力。它是一本工具书，更是一本启迪之书，引导您在纷繁的世界中，找寻属于自己的健康之道，让每一次用餐，都成为一次滋养生命、感受自然的仪式。 翻开这本书，让我们一起用智慧去品味，用感恩去滋养，让餐桌上的每一份食材，都成为您通往健康与活力的阶梯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是令人眼前一亮。那种沉稳的靛蓝色封面，配上烫金的字体，拿在手里就有种厚重而可靠的感觉。我尤其欣赏它在细节处的处理，比如书脊的纹理，摸起来有一种低调的奢华感，仿佛在无声地宣告这是一本值得信赖的工具书。内页的纸张选择也十分考究，触感细腻，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。排版布局清晰明了，章节标题的字号和间距拿捏得恰到好处，让我想起过去那些经典的设计师手册，严谨又不失美感。这种对物理形态的极致追求，让我对内容本身的质量也抱持了更高的期待。在如今这个充斥着廉价电子书的时代，能看到这样一本用心制作的实体书，本身就是一种享受。我甚至会把它放在客厅最显眼的书架上，不仅仅是因为内容，更是因为它本身就是一件精美的家居饰品，提升了整个空间的格调。它的存在，本身就是对“知识的珍贵”的一种肯定。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个关于“肠道微生态与情绪健康”的讲座上听说了这本书的，当时主讲人提到了其中关于某些发酵食品对神经递质影响的深度分析，这立刻勾起了我的好奇心。我一直对营养学和身心关联很感兴趣，但市面上大多数书籍要么过于学术化晦涩难懂，要么就是流于表面的健康口号。这本书的叙事方式非常独特，它不是简单地罗列“吃这个对身体好”，而是深入挖掘了食材背后的生物化学机制，用一种近乎“侦探小说”的笔法，去解构食物如何与我们的细胞层面进行对话。阅读过程中，我常常需要停下来，反复琢磨那些关于酶活性和营养素吸收率的描述。那种仿佛被拉入了一个微观世界的震撼感，让人对日常的每一口食物都产生了敬畏之心。它成功地架起了一座桥梁，连接了枯燥的科学数据和我们餐桌上的实际操作，让“健康饮食”从一个模糊的概念，变成了一个可被精确掌控的科学实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直超出了我的预期，尤其是在厨房操作层面上。我过去总是在尝试一些复杂的食谱时感到力不从心，总觉得少了那么一点“为什么”。这本书的不同之处在于，它不仅仅告诉你“如何做”，更重要的是解释了“为什么这样做会更好”。比如，关于不同烹饪温度对维生素C保留率的影响，它提供了详尽的对比图表，并给出了最适宜操作的建议范围。我试着根据书中的指导调整了焯水的时间和顺序，效果立竿见影——蔬菜的色泽更加鲜亮，口感也保持了恰到好处的脆度。这让我对“火候的艺术”有了全新的认识，不再是凭感觉，而是有了科学依据。我感觉自己像是一位厨房里的化学家，能够更自信、更有条理地进行食材处理。对于那些想把健康理念真正落地到日常三餐中的忙碌人士来说，这本书无疑是最好的“厨房参谋”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我最初对这类主题的书籍抱持着一种谨慎的态度，毕竟“健康”领域的书籍良莠不齐。然而，这本书最令人信服的地方在于其严谨的文献引用和跨学科的整合能力。它似乎借鉴了植物学、药理学甚至古代的传统医学理论，然后用现代营养学的语言重新诠释和验证。在阅读到关于特定地域性食材的章节时，我惊喜地发现，作者并没有一概而论地进行推崇或贬低，而是详细分析了其所处土壤环境、生长周期对最终营养构成的影响。这种对“背景信息”的重视，体现了作者极高的专业素养和不偏不倚的研究态度。它避免了那些为了迎合大众口味而制造的“超级食物”神话，而是提供了一种更加真实、更具批判性的视角去审视我们每天接触的食物来源。这使得整本书读起来非常踏实，让人愿意相信其中的每一个结论。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的阅读体验带给我一种久违的平静感。在信息爆炸的时代，我们总是在焦虑地追逐最新的“养生秘诀”，生怕错过什么灵丹妙药。这本书却以一种近乎冥想的节奏，引导读者回归到食物的本源。它的文字风格非常平和，没有强迫感，更像是一位经验丰富的长者，在温暖的灯光下，耐心地向你讲述大自然的馈赠。它谈论的不是如何战胜疾病，而是如何通过最自然的方式与身体和谐共处。当我合上书本，望向窗外的绿植时，我感受到的不再是食物的“功能性”，而是一种深刻的连接感。这种心灵层面的触动，远超出了知识的获取本身。它教会我的，是如何带着觉知去选择，去感恩，从而让每一次进食都成为一种滋养身心的仪式，而不是应付饥饿的机械行为。