基本信息

書名：創意蔬果切雕與盤飾

定價：49.00元

作者：陳肇豐,周振文

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2005-05-01

ISBN：9787533525934

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

兩位切雕大師聯手齣擊，從平麵到立體，精雕細刻，樣樣栩栩如生，從盤飾到杯飾，情調經營，餐餐羅曼蒂剋。

內容提要

中國菜嚮來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現在菜肴的顔色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點晴更有互補作用。從著手計劃製作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學者看瞭就一目瞭然，從而循序漸進地學習並加以應用。苦思多日後終於定齣本書的內容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復雜的切雕，本書都將詳細介紹。書中作品都能適用於各種場閤、各式菜肴，從而展現齣吃的藝術。
本書*特點在於每件作品皆在盤中製作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善心美。書中更搭配有花式水果切盤，堪稱從“從前”到“尾點”，皆能一氣嗬成，吃齣美味，吃齣情調！

目錄

序
作者簡介
各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤飾
平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之一
平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之二
雙層星芒鬍蘿蔔盤飾
三片串摺南瓜花盤飾
風車形茄子花盤飾
心形番茄柳丁雙層盤飾
大黃瓜魚形盤飾
大黃瓜柳丁中分盤飾
古典大黃瓜盤飾
小黃瓜塔茄子花盤飾
大黃瓜白蘿蔔盤飾
鬍蘿蔔黏花盤飾
大黃瓜刻花盤飾
蘋果鳥盤飾
大黃瓜柳丁盤飾
平麵竹子盤飾
柳丁角瓜圍邊盤飾
番茄茄子圍邊盤飾
番茄鬍蘿蔔蝴蝶盤飾
蘿蔔大黃瓜盤飾
四方形鬍蘿蔔大黃瓜盤飾
四方形大黃瓜盤飾
綉球小黃瓜盤飾
番茄大黃瓜圍邊盤飾
平麵金魚水草盤飾
番茄鬍蘿蔔盤飾
蚱蜢蘋果花盤飾
凱蒂貓盤飾
大黃瓜茄子花盤飾
鬍蘿蔔芋頭章魚盤飾
鬍蘿蔔花盤飾
南瓜香蕉盤飾
大黃瓜挑桶盤飾
葡萄藤切雕盤飾
鬍蘿蔔夾片圍邊盤飾
荷花青蛙盤飾
如意錢幣圍邊盤飾
大黃瓜竹節盤飾
立體切雕盤飾
鬍蘿蔔飛鳥盤飾
鸚鵡花瓶盤飾
白蘿蔔天鵝盤飾
金魚水草盤飾
椰子樹造景盤飾
展翅高飛盤飾
芋頭鬆鼠盤飾
小老鼠切雕盤飾
玫瑰花盤飾
鬍蘿蔔鴨子盤飾
鬍蘿蔔小鯉魚盤飾
芋頭兔子盤飾
鬍蘿蔔鳳凰盤飾
白蘿蔔仙鶴盤飾
雙熊戲竹盤飾
芋頭金魚盤飾
鬍蘿蔔鯛盤飾
雙豬仔盤飾
螃蟹酒甕盤飾
飛天神馬盤飾
盆景盤飾
鬍蘿蔔鴛鴦盤飾
馬戲熊貓盤飾
芋頭猴子盤飾
芋頭麋鹿盤飾
大象全傢福盤飾
老鷹切雕盤飾
駿馬盤飾
猛虎盤飾
考拉盤飾
龍蝦切雕盤飾
老壽星盤飾
龍柱形盤飾
立體切雕觀摩
水果切雕盤飾
高腳杯切雕裝飾

作者介紹

陳肇豐，1984年：颱灣省聯安川菜；1988年：颱灣省怡園餐廳副主廚；1992年颱灣省環亞飯店雕師傅；1993年：颱灣省青春餐廳食雕師傅。1990年：味全文教基金會廚奬銀牌奬；1993年：颱北中華美食國際組金鼎奬；1993年：颱北中華美食國際組奬；1993年：颱北中華美食國際組銅牌

文摘

序言