巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圆猪猪 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• DVD
• 巧厨娘
• 菜谱
• 教学
• 厨房
• 200分钟
• 实用

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543693999

商品编码：29735432368

包装：平装

开本：12k

出版时间：2013-07-01

内容介绍
　　《巧厨娘*家常菜》共分四篇分别是：*1篇烹饪技巧篇，常用刀工、常见食材挑选及处理……都是圆猪猪多年潜心研究的结晶。更实用，更有效！*二篇蔬菜、豆制品篇，清脆爽口的蔬菜，营养丰富的豆制品，简单的食材，简单的调味，掌握制作关键，做出的味道就是不1样！第三篇肉禽蛋、水产篇，您也是肉食动物吗？无肉不欢的您是否为没有可口的肉食而苦恼？跟着圆猪猪起来吧，包您吃得心满意足！第四篇主食篇，粉、饭、饼、面……南方的特色，北地的风味，1定有您中意的那款！第五篇拿手绝活篇，花椒油、剁椒、高汤、泡菜……这些我们xi惯买来使用的食材，原来可以自己制作的，而且风味更加浓郁哦1

关联推荐

　　“巧厨娘”*2季华丽登场。本书共分为7个篇章：烹饪技巧篇、蔬菜篇、豆制品篇、肉类篇、禽蛋篇、水产篇及主食篇，以详细的步骤图进行详解，按食材分类，使检索更简便，您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做*，也可以根据精美的图片，去市场采购相应的食材。每道菜品都不仅有详细的步骤图，还配有详尽的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题，让美食的距离不再遥远！本书配*长DVD光盘，作者亲自操刀并讲解，手把手教您做美食~

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目录
常用刀功详解 常见食材的挑选及处理 常用烹饪技巧 厨房里的小妙招 常用调味料换算表 PART 2 清新爽口，齿颊留香——蔬菜、豆制品篇 拔丝地瓜 红薯玉米羹 干煸土豆条 炝拌土豆丝 荷塘小炒 山药养生汤 椒丝腐乳炒通菜

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PART 1&xbsp; 巧手慧心煮佳肴——烹饪技巧篇
&xbsp; 常用刀功详解
&xbsp; 常见食材的挑选及处理
&xbsp; 常用烹饪技巧
&xbsp; 厨房里的小妙招
&xbsp; 常用调味料换算表
PART 2&xbsp; 清新爽口，齿颊留香——蔬菜、豆制品篇
&xbsp; 拔丝地瓜
&xbsp; 红薯玉米羹
&xbsp; 干煸土豆条
&xbsp; 炝拌土豆丝
&xbsp; 荷塘小炒
&xbsp; 山药养生汤
&xbsp; 椒丝腐乳炒通菜
&xbsp; 香卤萝卜
&xbsp; 干煸芹菜
&xbsp; 腌酸辣萝卜
&xbsp; 培根腰果沙拉
&xbsp; 蚝油焖南瓜(微波炉版)
&xbsp; 油焖菱白
&xbsp; 豆角烧茄子
&xbsp; 咸蛋黄烧茄子
&xbsp; 咸鱼茄瓜煲
&xbsp; 清炒莴笋丝
&xbsp; 剁椒烧白菜
&xbsp; 蛋酥卤白菜
&xbsp; 白菜肉末粉丝煲
&xbsp; 香菇白菜烧面筋
&xbsp; 什锦炒白菜
&xbsp; 砂锅娃娃菜
&xbsp; 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
&xbsp; 咸蛋肉碎蒸娃娃菜
&xbsp; 虾皮拌菠菜
&xbsp; 蚝油生菜
&xbsp; 干煸菜心
&xbsp; 白灼上嗨青
&xbsp; 五彩三丝包菜
&xbsp; 阿婆手撕包菜
&xbsp; 香辣菜花
&xbsp; 蒜蓉蒸丝瓜
&xbsp; 凉拌黑木耳
&xbsp; 鲍汁杏鲍菇
&xbsp; 四喜烤麸
&xbsp; 凉拌花生
&xbsp; 茄汁黄豆
&xbsp; 鸡蛋蒸豆腐
&xbsp; 脆皮豆腐
&xbsp; 川式家常豆腐
&xbsp; 嗨带嫩芽豆腐味噌
&xbsp; 焦熘豆腐
&xbsp; 榄菜肉末蒸豆腐
&xbsp; 烧*色豆腐
&xbsp; 韭菜烧豆腐
&xbsp; 蘑菇叮豆腐
&xbsp; *丝炒豆干
&xbsp; 黄瓜拌豆皮
&xbsp; 麻辣豆干
&xbsp; 凉拌素鸡
PART 3 醇厚鲜美、回味悠长——肉禽蛋、水产篇
&xbsp; 蒜泥白肉
&xbsp; 云南黑三剁
&xbsp; 榄菜肉末炒豆角
&xbsp; 苍蝇头
&xbsp; 莴笋炒肉末
&xbsp; 毛氏红烧肉
&xbsp; 鱿鱼红烧肉
&xbsp; 百叶结烧肉
&xbsp; 东坡肉
&xbsp; 蒜香珍肉
&xbsp; 味噌茄烧肉片
&xbsp; 香芋扣肉
&xbsp; 梅香咸鱼蒸猪肉
&xbsp; 干锅茶树菇烧肉
&xbsp; 如意肉丝
&xbsp; 铁板水晶粉
&xbsp; 香菇肉丸
&xbsp; 吉列猪扒
&xbsp; 陕西笼笼肉
&xbsp; 抓炒里脊
&xbsp; 蜜汁叉烧
&xbsp; 照烧小丸子
&xbsp; 香煎藕饼
&xbsp; 酸菜粉丝肉丸汤
&xbsp; 丝瓜肉末汤
&xbsp; 腊肠炒蒜薹
&xbsp; 粉蒸排骨
&xbsp; 红烧排骨
&xbsp; 山楂烧排骨
&xbsp; 糖醋排骨
&xbsp; 椒盐排骨
&xbsp; 糯米蒸排骨
&xbsp; 葱爆羊肉
&xbsp; 金针菇拌肥牛
&xbsp; 咖喱炖牛腩
&xbsp; 土豆烧牛肉
&xbsp; 金针酸汤肥牛
&xbsp; 肥牛炒豆干
&xbsp; 萝卜焖牛腩
&xbsp; 西湖牛肉羹
&xbsp; 板栗烧鸡
&xbsp; 睹暗滑鸡煲
&xbsp; 香辣干锅鸡
&xbsp; 葱香手撕鸡
&xbsp; 脆藕炒鸡米
&xbsp; 顺德钢盘蒸鸡
&xbsp; 黑椒鸡块
&xbsp; 草菇蒸鸡
&xbsp; 蜜汁鸡肉串
&xbsp; 盐煽鸡(烤箱简易版)
&xbsp; 葱油水晶鸡
&xbsp; 红烧鸡翅
&xbsp; 辣子鸡翅
&xbsp; 板栗鸡汤
&xbsp; 鸡蓉蘑菇汤
&xbsp; 牛蒡精力鸡汤
&xbsp; 泡椒凤爪
&xbsp; 福圆鸡汤
&xbsp; 凤爪准杞汤
&xbsp; kai胃鸡胗
&xbsp; 啤酒酱鸭
&xbsp; 冰梅鸭
&xbsp; 蜜汁烤鸭
&xbsp; 韭黄炒滑蛋
&xbsp; 青椒炒鸡蛋
&xbsp; 苦瓜煎蛋
&xbsp; 韭薹炒蛋丝
&xbsp; 三色蒸蛋
&xbsp; 糖醋带鱼
&xbsp; 五香带鱼
&xbsp; 酱烧鲳鱼
&xbsp; 萝卜焖鲤鱼
&xbsp; 豉汁蒸鲇鱼
&xbsp; 香煎黄花鱼
&xbsp; 干烧黄鱼
&xbsp; 葱香浇汁鱼
&xbsp; 西湖醋鱼
&xbsp; 绣球鲈鱼
&xbsp; 番茄炖鱼
&xbsp; 鲫鱼焖腐竹
&xbsp; 橙香鱼块
&xbsp; 花生小鱼干
&xbsp; 蜜汁小鱼干
&xbsp; 黄鱼烧粉条
&xbsp; 鲜虾粉丝煲
&xbsp; 凤梨虾球
&xbsp; 麻辣香锅
&xbsp; 油焖大虾
&xbsp; 椒盐皮皮虾
&xbsp; 嫩芹爆鲜鱿
&xbsp; 西蓝花拌鲜鱿
&xbsp; 葱姜炒花蛤
&xbsp; 香酥鱿自
PART 4&xbsp; 随心而变，花样百出——主食篇
&xbsp; 豉汁排骨蒸陈村粉
&xbsp; 什锦拌米粉
&xbsp; 干炒牛河
&xbsp; 蛋包饭
&xbsp; 傣家糯米菠萝饭
&xbsp; 电饭锅菜饭
&xbsp; 香葱豆干炒饭
&xbsp; 陕西肉夹馍
&xbsp; 南瓜鸡蛋煎饼
&xbsp; 南瓜发糕
&xbsp; 香煎芋头糕
&xbsp; 葱油饼
&xbsp; 台式炒饼
&xbsp; 鸡蛋灌饼
&xbsp; 杨凌蘸水面
&xbsp; taiwax红烧牛肉面
&xbsp; 关中臊子面
&xbsp; 豆角焖面
PART 5&xbsp; du家秘籍大放送——拿手绝活篇
&xbsp; 湖南剁椒
&xbsp; 万用花椒油
&xbsp; 炼猪油
&xbsp; 奶白高汤
&xbsp; 焦糖牛奶炖蛋
&xbsp; 出油咸鸭蛋
&xbsp; 自制黑芝麻糊
&xbsp; 肉松
&xbsp; 自制湖南烟熏腊肉
&xbsp; taiwax蚵仔煎
&xbsp; 韩guo泡菜
&xbsp; 草莓果冻
&xbsp; 电饭锅版蜂蜜蛋糕

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在线试读
　　1. 地瓜醉好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。如果不介意菜品品相，可用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖1下，可省去油炸这1步。2. 地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑，而且会变得过软，加入糖浆后就会粘在1起。将地瓜炸到表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时醉好用筷子搅拌均匀，用锅铲的话，会粘得锅铲上满是糖浆。3. 盛成品的盘子，需要在表面刷1层色拉油，这样才不会粘盘子。4. 拔丝菜品醉好在25℃以上的室温环境下制作，才不会马上遇冷变硬。现做现吃，口感更好。 　　……

舌尖上的匠心：家常菜的传承与创新 引言：寻常烟火中的不凡滋味 在浩瀚的烹饪世界中，米其林星光固然耀眼，但真正支撑起一个民族味蕾记忆的，永远是那一口温暖的家常味道。它们不追求奇珍异馐，不依赖繁复的仪式，却在日复一日的柴米油盐中，沉淀出最深厚的情感。 本书——《舌尖上的匠心：家常菜的传承与创新》，并非聚焦于某一个季节或特定的主题，而是致力于构建一个全面的、具有生命力的家庭烹饪知识体系。我们相信，每一个厨房都是一个充满无限可能的实验室，而家常菜，则是检验这份创意的最佳舞台。 全书分为五大部分，从基础功法的夯实，到经典菜系的深度解析，再到健康理念的融入，再到食材的“物尽其用”，最后落脚于如何在传统与现代之间找到完美的平衡点。我们力求用最朴实的语言，讲述最精妙的烹饪哲学。 --- 第一部分：厨房基石——工具、火候与刀工的哲学 成功的家常菜，始于对基础的敬畏。很多人认为，家常菜的门槛低，但要做到“形神兼备”，恰恰需要对基础功有更深的理解。 第一章：器为皿使——锅具的性情与选择 我们不会罗列市面上所有的锅具，而是聚焦于家常厨房中最核心的“铁三角”：中式炒锅（Wok）、铸铁平底锅（Skillet）和砂锅/炖锅（Casserole）。 炒锅的“脾气”： 深度解析如何“开锅”养锅，理解生铁锅的吸油性如何影响食材的受热均匀度和防粘性。我们将探讨不同弧度和重量的炒锅对“颠勺”这一动作的影响。 铸铁锅的“耐心”： 铸铁锅如何通过其卓越的蓄热能力，实现牛排完美焦褐化的“美拉德反应”，以及在制作小份量的煎炸物时，如何保持油温的恒定。 砂锅的“温柔”： 砂锅的慢炖哲学。它不是速度的较量，而是时间的艺术。重点分析隔水炖和直接加热在保温性和营养保留上的区别。 第二章：火候的“语言”——理解热能的传递 火候，是家常菜的灵魂。它不是一个固定的数值，而是一个动态的过程。 “旺火快攻”的应用场景： 适用于爆炒类蔬菜和快熟肉片。详细解析如何通过油温的剧烈变化，锁住蔬菜的水分和色泽（“断生”的科学定义）。 “中火慢煨”的奥秘： 探讨炖煮中，沸腾程度的三个阶段（虾眼水、鱼眼泡、滚沸），以及不同阶段对汤汁醇厚度和肉类纤维软化的影响。 “文火收汁”的精确控制： 如何在不烧焦的前提下，通过持续的微小气泡蒸发，使汤汁达到理想的粘稠度（勾芡的前置步骤）。 第三章：刀下的秩序——从安全到美学的过渡 刀工不只是为了好看，更是为了均匀受热和口感一致性。 基础功： 详细图解“推、拉、切”这三大基本动作的正确发力点，以及如何保养刀具，使其保持锋利。 形态与功能： 分析“滚刀块”、“菱形片”、“蓑衣花刀”在不同菜肴中的作用。例如，滚刀块适合需要长时间炖煮的食材，以保证其不易散烂；菱形片则利于快速入味和美观。 --- 第二部分：味觉的交响乐——调味与平衡的艺术 家常菜的调味追求的是“恰到好处”的和谐，而非单一风味的凸显。 第四章：五味与平衡哲学 我们深入探讨酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道，以及“鲜”味（Umami）在日常烹饪中的巧妙运用。 盐的“时机”： 什么时候放盐能渗透入味？什么时候放盐会使食材出水变老？例如，肉类腌制与蔬菜焯水的用盐时机解析。 糖的“角色转换”： 糖不只是为了甜。在红烧菜中，糖如何作为“上色剂”和“增稠剂”；在酸辣菜中，糖如何作为“缓冲剂”来柔化尖锐的酸度。 醋的“灵魂”： 不同的醋（陈醋、米醋、香醋）的酸度和香气特点，以及在出锅前淋醋的“激香”技巧。 第五章：香料的“配角”哲学 家常菜中的香料往往是低调的，但其重要性不言而喻。 干香料的激活： 如何通过“热锅干焙”来唤醒八角、桂皮、小茴香的油脂和香气，避免其产生生涩味。 鲜香料的运用： 葱、姜、蒜这“三剑客”的层次感。何时用葱白爆香，何时用葱绿点缀；生姜去腥的力度与熟姜增香的区别。 “一料多用”的探索： 例如，香菜籽不仅可以用于腌制，也可以在油炸后撒在汤品上增加清新感。 --- 第三部分：地域与创新——跨越界限的美味实践 中国幅员辽阔，家常菜亦是百花齐放。本部分旨在鼓励读者在固有的地方风味基础上进行个人化的探索。 第六章：经典菜系的“骨架”重构 我们选取了四个最具代表性的地方家常菜风格进行解析，着重于其核心的味型和技法，而非固定的食谱。 1. 鲁菜的“醇厚”： 重点解析“清汤”的制作标准和其对后续菜品的影响，如何在家中模拟出醇厚的“高汤感”。 2. 川菜的“麻辣”： 探讨花椒和辣椒的“配比学”，如何区分“糊辣”、“香辣”与“复合麻辣”的细微差别，并掌握“炝锅”的温度控制。 3. 粤菜的“清鲜”： 学习如何通过焯水和极简的调味，最大限度地保留食材的原汁原味，特别是对海鲜类家常处理法的研究。 4. 淮扬菜的“刀工与火候的结合”： 聚焦于对食材形态的极致追求，如何将简单的食材做出精巧的质感。 第七章：零失误的“融合”实验 本章鼓励读者打破地域界限，尝试“混搭”。 东西方的融合尝试： 例如，用中式香料（如五香粉、少许豆瓣酱）来处理西式的慢炖肉类（如炖牛腩），以增加风味的复杂度。 “剩菜重生”的艺术： 如何将前一天的米饭或主菜，通过新的烹饪手法，赋予其第二次生命，避免浪费。 --- 第四部分：健康与效率——现代厨房的平衡术 在快节奏的生活中，家常菜需要兼顾美味、营养和时间成本。 第八章：营养搭配的“隐形菜单” 家常菜的健康不应是“水煮”，而应是“科学烹饪”。 油脂的选择与替换： 探讨不同烹饪方法对植物油烟点的影响，以及如何适度使用猪油、橄榄油等来增加风味层次。 “隐形”蔬菜的加入： 如何将深色蔬菜或根茎类蔬菜巧妙地融入到酱汁或馅料中，以提高全家人的营养摄入。 第九章：时间管理与“预处理”的效率革命 本部分专注于提升厨房效率，让烹饪不再是负担。 “批量预处理”系统： 如何在一小时内完成未来三天所需的切配工作（如切丝、焯水、腌制肉类），并进行正确的冷藏分类。 一锅到底的哲学： 深入研究电压力锅、慢炖锅等现代电器，如何辅助完成需要长时间投入的传统菜肴，解放双手。 --- 结语：家常菜，永恒的进行时 《舌尖上的匠心》旨在提供一个思考框架，而非一套僵硬的食谱。真正的家常菜精神在于“活学活用”，在于你如何将从书中习得的技法，融入到你家餐桌的独有温度中去。每一次的尝试，无论成功或失败，都是对这门古老艺术的尊重与发展。我们期望，读者能够带着这份对基础的理解和对创新的热情，继续书写属于自己的家庭美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

我家里的长辈一直很喜欢自己在家做饭，但有时候总觉得菜谱老套，口味也比较单一。这套《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》真的是一个非常棒的发现！我特意买了给他们，没想到他们看得很起劲。视频画面非常高清，而且制作得很用心，能看到食材的新鲜度，也能清晰地分辨每一步的操作。讲解的声音也很温和，不会让人觉得有压力。关键是，它里面的菜品都是那种非常经典的家常菜，比如糖醋排骨、可乐鸡翅，都是我们家经常吃的，但它能教你做出更地道的味道，更容易上手。我父母跟着视频尝试了几道，都说做得比以前好多了，家人吃得很开心，也让他们的烹饪热情又被点燃了。这200分钟的内容，感觉知识点非常密集，但又不会让人觉得枯燥，非常适合对家庭烹饪有追求的人，也给长辈们带来了新的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己是个“厨房杀手”，每次进厨房都像打仗一样，最后出来的成品也常常惨不忍睹。偶然间看到了《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》这套视频，抱着试试看的心态，结果让我惊为天人！这套DVD的拍摄手法非常专业，画面质量极高，每个细节都捕捉得淋漓尽致。讲解更是细致入微，从食材的挑选、处理，到火候的掌控、调味料的用量，都讲解得清清楚楚，甚至连一些小技巧都毫不保留地分享。它所教授的菜品，都是我们日常生活中最常吃的家常菜，但经过巧厨娘的演绎，却变得如此诱人。我按照视频里的方法尝试做了几道菜，没想到味道竟然如此出色，连我自己都难以置信。这200分钟的视频，与其说是学习烹饪，不如说是在重塑我对厨房的认知，让我发现原来做饭也可以如此简单、有趣，而且充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

我平常工作比较忙，下班后只想吃点简单的，但又不想总是外卖。朋友给我推荐了《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》，说是能让我轻松做出美味家常菜。刚开始我还有点怀疑，因为我自认为厨艺不佳，怕跟不上。但实际看下来，真是太惊喜了！视频画面很清晰，而且语速适中，讲解得也非常详细，从食材的准备到最后的摆盘，每一步都循序渐进。它里面介绍的都是我平时最爱吃的几道菜，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些我一直觉得挺难做的，但看了DVD之后，发现其实掌握了方法，并没有那么困难。最关键的是，它强调的是“家常”，所以不会用到什么特别的食材或者复杂的调料，很适合家庭制作。我跟着做了几道菜，味道真的惊艳到我自己和家人，他们都说比外面买的好吃多了。这200分钟的视频，让我觉得时间利用得特别值，不仅学到了厨艺，还丰富了我的餐桌，提升了生活品质，感觉特别开心。

评分☆☆☆☆☆

这套《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》简直是厨房里的救星！我一直觉得自己是个厨房小白，做菜总是手忙脚乱，味道也常常不尽如人意。朋友推荐了我这套DVD，说是非常适合新手入门，我抱着试试看的心态入手了，没想到效果惊人！首先，视频的制作非常精良，画面清晰，色彩鲜艳，每一个步骤都展示得非常到位，感觉就像请了一位经验丰富的大厨在手把手地教你。讲解也很细致，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都说得明明白白，一点都不含糊。而且，它不是那种让你学一堆复杂菜肴的，都是非常实用、家常的菜，比如红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋这些，都是我平时很喜欢吃但又不敢尝试的。看到视频里那些色香味俱全的成品，我的信心一下子就上来了。更重要的是，跟着视频做出来的菜，味道真的非常棒！家人都说好吃，我一个人也成就感满满。这200分钟的视频内容真的非常充实，每一分钟都很有价值，让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深吃货，我对美食的热情可以说是源源不断，但真正能把这份热情转化为烹饪技能的，却寥寥无几。这套《巧厨娘最爱家常菜-第2季-200分钟DVD》彻底改变了我的厨房体验。我一直对那些看起来复杂但味道极佳的家常菜心生向往，奈何自己动手总是差那么一点意思。这套DVD就像一位技艺精湛的老师，把我从“看客”变成了“主厨”。它没有冗长的理论，全是实操演示，每一个动作都清晰可见，无论是刀工的技巧，还是火候的把控，都讲得非常透彻。我特别喜欢它选择的菜品，都是那种既能满足味蕾，又不会过于费时费力的经典家常菜。跟着视频，我学会了如何让红烧肉肥而不腻，如何让麻婆豆腐麻辣鲜香，甚至连平日里看似简单的素菜，也做得有滋有味。看完DVD，感觉整个厨房都充满了生机，我开始享受烹饪的过程，不再是枯燥的任务，而是一种创造和表达爱的方式。这200分钟，不仅仅是学习了菜谱，更是学习了一种享受生活、热爱家庭的态度。