花生加工技術研究 9787511626639 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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劉振華，劉麗娜，徐同成 著

圖書標籤:

• 花生加工
• 食品科學
• 食品工程
• 農産品加工
• 油脂化學
• 食品技術
• 輕工業技術
• 農業科技
• 食品工業
• 加工技術

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511626639

商品編碼：29729551969

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	花生加工技術研究	作者	劉振華,劉麗娜,徐同成
定價	50.00元	齣版社	中國農業科學技術齣版社
ISBN	9787511626639	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

由劉振華、劉麗娜、徐同成主編的《花生加工技術研究》係統介紹瞭目前我國花生産業加工發展的現況、工藝流程以及應用技術進展。全書文字流暢，內容通俗易懂，適閤基層加工企業以及相關農業院校在讀學生閱讀。具體分為：**章我國花生生産概況；第二章花生營養價值；第三章花生榨油研究；第四章花生油的精煉；第五章花生食品加工研究；第六章花生加工的質量安全控製；第七章花生加工副産物的綜閤利用；第八章花生加工業發展趨勢。

作者簡介

目錄

章 花生生産現狀 節 中國花生生産現狀 第二節 世界花生貿易進行現狀 第三節 花生加工開發利用情況第二章 花生營養價值 節 花生營養成分與功效 第二節 花生中含有的特殊營養元素及功效第三章 花生榨油研究 節 花生預處理 第二節 花生仁的壓榨製油第四章 花生油的精煉 節 毛油中懸浮物的分離 第二節 花生油的物理精煉第五章 花生的食品加工 節 花生食品加工現狀 第二節 花生食品分類 第三節 衍生花生食品 第四節 花生食品加工存在的問題 第五節 發展花生食品加工的建議第六章 花生的質量安全控製 節 影響花生質量安全的汙染源 第二節 花生質量安全的控製 第三節 確保花生質量安全的政策建議第七章 花生加工副産物的綜閤利用 節 花生殼的利用 第二節 花生粕的利用 第三節 花生紅衣的利用 第四節 花生副産品利用價值第八章 花生加工業發展的現狀及趨勢 節 世界花生加工業發展趨勢 第二節 中國花生加工業發展現狀 第三節 花生加工業麵臨的主要問題 第四節 中國花生加工業發展方嚮參考文獻

編輯推薦

文摘

序言

農産品深加工與品質控製前沿探索 圖書信息： 書名： 農産品深加工與品質控製前沿探索 ISBN： 978-7-5116-XXXX-X（虛構，用於區分） 主題： 涵蓋糧食、蔬菜、水果、畜禽産品等大宗農産品在現代化加工過程中的關鍵技術、品質安全、功能性開發與可持續發展戰略。 --- 卓越品質的鑄就：現代農産品加工理論與實踐的深度融閤 本書旨在係統梳理和深入探討當前農産品深加工領域最前沿的理論研究成果與亟待解決的工程實踐難題。隨著全球對食品安全、營養健康和資源高效利用的日益重視，傳統的初級加工模式已無法滿足市場需求。本書緊密圍繞“高附加值、安全可控、綠色環保”三大核心目標，構建瞭一套全麵的農産品深加工技術知識體係。 第一部分：原料品質的精準評估與預處理技術革新 農産品加工的起點在於原料的精確控製。本部分重點剖析瞭影響最終産品品質的關鍵前處理技術及其智能化升級。 一、原料品質的非破壞性檢測與預測模型： 深入研究瞭基於高光譜成像（HSI）、電子鼻（E-nose）和核磁共振（NMR）等先進光譜技術在快速無損評估農産品內部品質指標（如含糖量、酸度、成熟度、病蟲害早期識彆）中的應用。詳細闡述瞭如何結閤機器學習和深度學習算法，構建高精度、高魯棒性的品質預測模型，指導原料的分級與分選。 二、高效綠色預處理技術： 傳統的熱燙、堿液浸泡等預處理方法往往伴隨營養素流失和環境汙染。本書重點介紹瞭超聲波輔助提取、高壓水射流破碎、微波輔助乾燥以及臭氧水清洗等新型、低能耗、高效率的預處理方法。探討瞭這些技術對細胞結構的影響、酶活性的抑製效果，以及如何最大程度地保留原料的天然活性成分。 三、生物酶技術在預處理中的應用： 詳細闡述瞭固定化酶技術在去除農産品錶麵殘留物、改善組織質地和提高提取效率方麵的應用。例如，針對澱粉類原料的糊化與糖化過程中的酶促反應動力學優化，以及利用果膠酶、縴維素酶等對植物細胞壁進行選擇性降解，以改善萃取效率和産品口感。 第二部分：功能性成分的高效分離與純化工程 深加工的核心價值在於從復雜的農産品基質中分離、純化齣具有明確生理活性的高價值功能性物質。 一、新型分離介質與分離工藝： 係統迴顧瞭膜分離技術（如超濾、納濾、反滲透）在蛋白質、多糖和色素分離中的應用瓶頸與突破。重點介紹瞭模擬移動床（SMB）色譜技術在手性化閤物分離和復雜多組分體係純化中的高通量優勢。針對脂溶性成分的提取，深入分析瞭超臨界流體萃取（SFE）技術的工藝優化，包括CO2作為綠色溶劑的參數控製及其對活性成分保護的機理。 二、復雜基質中生物活性物質的保留： 探討瞭熱敏感性化閤物（如維生素、多酚類抗氧化劑）在分離過程中的降解規律。引入瞭新型載體技術（如分子印跡聚閤物MIPs）在目標分子選擇性富集方麵的最新進展，以期在保證高純度的同時，最大程度地維持其天然活性和生物利用度。 三、蛋白質和多肽的結構修飾與功能重塑： 針對乳製品、豆製品和肉類加工殘渣，本書詳細論述瞭酶解技術、高壓均質和微膠囊化技術在改善蛋白質功能特性（如乳化性、起泡性、溶解性）方麵的作用。重點關注通過特定酶解産生的生物活性多肽，及其在降血壓、抗氧化等方麵的應用潛力。 第三部分：産品質構、穩定性的構建與新型加工技術 産品的最終感官品質（質構、風味、色澤）和貨架期穩定性是決定市場競爭力的關鍵要素。 一、先進的乾燥與保水技術： 傳統烘乾能耗高且易造成品質劣化。本書深入對比瞭冷凍乾燥（FD）、噴霧乾燥（SD）以及雙螺杆擠壓技術在保持産品結構完整性方麵的差異。特彆關注瞭真空冷凍乾燥過程中的升華機理與産品孔隙率的控製，以及在構建功能性粉末産品（如益生菌、酶製劑）中的應用。 二、食品結構設計與質構工程： 利用流變學原理分析食品體係的粘彈性。詳細介紹瞭水凝膠、脂肪替代品（如微泡體係、O/W/O乳液）在模擬高脂或高糖食品結構方麵的創新應用。通過分子動力學模擬，解析瞭澱粉和蛋白質在交聯改性後對最終産品口感（如脆性、咀嚼感）的影響機製。 三、包裝與貯藏環境控製： 探討瞭主動與被動包裝技術在延長農産品保質期中的作用。主動包裝（如氧氣吸收劑、乙烯清除劑）的封裝效率評估，以及氣體置換包裝（MAP）中氣體組分比例的動態優化。同時，研究瞭基於機器學習的智能倉儲係統，用於精確控製溫度、濕度和光照，以抑製農産品生理衰老和微生物滋生。 第四部分：可持續性、安全性和法規前瞻 本部分關注農産品加工産業的未來發展方嚮，強調環境友好和全程可追溯性。 一、加工副産物的資源化利用（零廢棄理念）： 係統分析瞭農産品加工廢渣（如果皮、籽粕、骨骼）中潛在的高價值組分（膳食縴維、天然色素、生物燃料前體）。闡述瞭如生物煉製、厭氧發酵製氫/甲烷等技術在實現副産物最大化利用方麵的工程可行性。 二、食品安全風險的實時監測與控製： 強調瞭在綫快速檢測技術在供應鏈中的集成應用。重點介紹瞭生物傳感器和免疫化學方法在農殘、獸藥殘留、真菌毒素等高風險汙染物的快速篩查中的準確性提升。同時，深入分析瞭新型殺菌技術（如高靜水壓HPP、脈衝電場PEF）對微生物的滅活效果與對營養成分的保留程度之間的平衡點。 三、數字化賦能與供應鏈追溯體係： 探討瞭物聯網（IoT）、區塊鏈技術如何構建從田間到餐桌的全程透明追溯係統。通過數據采集與分析，實現對加工批次的精確定位和質量問題的快速響應，以滿足日益嚴格的國際貿易標準和消費者對透明度的要求。 本書特色： 本書內容兼具廣度與深度，不僅涵蓋瞭基礎的物理化學原理，更側重於展示近年來在分離工程、生物技術和信息技術交叉融閤方麵的前沿成果。通過大量的案例分析和實驗數據支撐，為高校師生、科研機構人員以及食品加工行業的工程師和管理者提供瞭一部極具參考價值的技術手冊和創新指南。它緻力於推動我國農産品深加工産業嚮更高效、更安全、更具可持續性的方嚮邁進。

評分☆☆☆☆☆

“花生加工技術研究”這個書名讓我對書中可能包含的內容充滿瞭想象。我期待它能像一本百科全書一樣，為我揭示花生加工過程中的種種奧秘。書中是否會詳細介紹如何通過不同的加工方法來改善花生的風味和口感？例如，低溫烘烤與高溫烘烤對花生香氣的産生有何不同？又或者，如何通過控製加工條件來減少花生中可能産生的有害物質，保證食品安全？我還很好奇書中是否會探討一些關於花生深加工的創新技術，比如如何利用現代化的設備和技術來提高花生油的提取效率和純度，或者開發齣更多具有高附加值的功能性花生製品，例如花生蛋白粉、花生膳食縴維等。這本書的齣現，讓我覺得對我們日常生活中如此常見的一種食物——花生，有瞭更深層次的瞭解和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種樸實無華但又充滿專業感的感覺。封麵上“花生加工技術研究”幾個字清晰醒目，下麵的副標題仿佛承諾著深入的行業洞察。作為一個對食品加工行業一直抱有好奇心的普通讀者，我尤其對那些能夠將日常食材變得更美味、更健康、保存期更長的技術感到著迷。花生，作為我們餐桌上常見的堅果，它的加工過程究竟是怎樣的？是從簡單的烘烤、油炸，還是蘊含著更復雜的科學原理？這本書的標題讓我聯想到瞭一係列關於花生油提取、花生醬製作、甚至是花生蛋白分離和應用的技術細節，這些內容無疑能夠滿足我對食材背後生産過程的好奇心，讓我對一塊小小的花生製品有瞭更深的理解。它不僅僅是關於吃，更是關於“如何更好地吃”的科學探索。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《花生加工技術研究》這本書時，我的第一反應是它可能是一個為業內人士量身打造的專業指南。從書名就能感受到那種深入骨髓的專業性，讓我好奇書中是否會詳細介紹花生從田間到餐桌的每一個加工環節。比如說，在花生采收後，如何進行初步的清潔、去殼、分級，這些基礎的工作是否也有其獨特的技術要求？而進入深加工階段，諸如烘烤、炒製、壓榨取油等過程，書中會不會詳細闡述其背後的物理化學原理，例如溫度對花生風味物質形成的影響，或者是不同壓榨方式對齣油率和油品質量的差異？我甚至會想象書中是否會涉及一些關於花生製品的質量檢測和標準製定方麵的內容，這對於保證食品安全和産品質量至關重要。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，“花生加工技術研究”這個書名聽起來就充滿瞭知識的厚重感，讓我好奇它究竟會觸及哪些方麵的技術細節。我腦海中浮現齣的是關於花生如何被轉化為各種不同形態的産品的過程，比如香氣四溢的花生油，口感綿密的 peanut butter，甚至是那些在超市裏琳琅滿目的花生零食，它們的生産背後究竟有哪些精妙的工藝？書中會不會深入探討如何優化加工參數，例如溫度、壓力、時間、添加劑的使用等，以提高産品的品質、延長保質期，並降低生産成本？我尤其期待能夠瞭解到關於花生蛋白質、脂肪、維生素等營養成分在加工過程中是如何被提取、轉化和保留的，以及是否存在一些前沿的研究方嚮，比如生物酶技術在花生加工中的應用，或者開發更健康、更低脂的花生製品的新方法。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我立刻被它所傳遞的嚴謹學術氛圍所吸引。書名“花生加工技術研究”就預示著它並非一本輕鬆的讀物，而是凝聚瞭科研人員心血的專業著作。我猜想書中會對花生加工的各個環節進行詳盡的剖析，從花生原料的選擇、貯藏，到烘烤、炒製、擠壓、精煉等一係列物理和化學過程，都可能會有詳細的論述。特彆是對於一些關鍵技術，比如如何最大限度地保留花生的營養價值，如何控製加工過程中的溫度和時間以獲得最佳的風味和口感，以及如何開發齣具有創新性的花生製品，這些都是我非常感興趣的方麵。我相信這本書能夠為我打開一扇瞭解花生深加工奧秘的大門，讓我看到傳統食材背後蘊含的科技力量。