花生加工技术研究 9787511626639 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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刘振华，刘丽娜，徐同成 著

图书标签:

• 花生加工
• 食品科学
• 食品工程
• 农产品加工
• 油脂化学
• 食品技术
• 轻工业技术
• 农业科技
• 食品工业
• 加工技术

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511626639

商品编码：29729551969

包装：平装

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	花生加工技术研究	作者	刘振华,刘丽娜,徐同成
定价	50.00元	出版社	中国农业科学技术出版社
ISBN	9787511626639	出版日期	2016-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

由刘振华、刘丽娜、徐同成主编的《花生加工技术研究》系统介绍了目前我国花生产业加工发展的现况、工艺流程以及应用技术进展。全书文字流畅，内容通俗易懂，适合基层加工企业以及相关农业院校在读学生阅读。具体分为：**章我国花生生产概况；第二章花生营养价值；第三章花生榨油研究；第四章花生油的精炼；第五章花生食品加工研究；第六章花生加工的质量安全控制；第七章花生加工副产物的综合利用；第八章花生加工业发展趋势。

作者简介

目录

章 花生生产现状 节 中国花生生产现状 第二节 世界花生贸易进行现状 第三节 花生加工开发利用情况第二章 花生营养价值 节 花生营养成分与功效 第二节 花生中含有的特殊营养元素及功效第三章 花生榨油研究 节 花生预处理 第二节 花生仁的压榨制油第四章 花生油的精炼 节 毛油中悬浮物的分离 第二节 花生油的物理精炼第五章 花生的食品加工 节 花生食品加工现状 第二节 花生食品分类 第三节 衍生花生食品 第四节 花生食品加工存在的问题 第五节 发展花生食品加工的建议第六章 花生的质量安全控制 节 影响花生质量安全的污染源 第二节 花生质量安全的控制 第三节 确保花生质量安全的政策建议第七章 花生加工副产物的综合利用 节 花生壳的利用 第二节 花生粕的利用 第三节 花生红衣的利用 第四节 花生副产品利用价值第八章 花生加工业发展的现状及趋势 节 世界花生加工业发展趋势 第二节 中国花生加工业发展现状 第三节 花生加工业面临的主要问题 第四节 中国花生加工业发展方向参考文献

编辑推荐

文摘

序言

农产品深加工与品质控制前沿探索 图书信息： 书名： 农产品深加工与品质控制前沿探索 ISBN： 978-7-5116-XXXX-X（虚构，用于区分） 主题： 涵盖粮食、蔬菜、水果、畜禽产品等大宗农产品在现代化加工过程中的关键技术、品质安全、功能性开发与可持续发展战略。 --- 卓越品质的铸就：现代农产品加工理论与实践的深度融合 本书旨在系统梳理和深入探讨当前农产品深加工领域最前沿的理论研究成果与亟待解决的工程实践难题。随着全球对食品安全、营养健康和资源高效利用的日益重视，传统的初级加工模式已无法满足市场需求。本书紧密围绕“高附加值、安全可控、绿色环保”三大核心目标，构建了一套全面的农产品深加工技术知识体系。 第一部分：原料品质的精准评估与预处理技术革新 农产品加工的起点在于原料的精确控制。本部分重点剖析了影响最终产品品质的关键前处理技术及其智能化升级。 一、原料品质的非破坏性检测与预测模型： 深入研究了基于高光谱成像（HSI）、电子鼻（E-nose）和核磁共振（NMR）等先进光谱技术在快速无损评估农产品内部品质指标（如含糖量、酸度、成熟度、病虫害早期识别）中的应用。详细阐述了如何结合机器学习和深度学习算法，构建高精度、高鲁棒性的品质预测模型，指导原料的分级与分选。 二、高效绿色预处理技术： 传统的热烫、碱液浸泡等预处理方法往往伴随营养素流失和环境污染。本书重点介绍了超声波辅助提取、高压水射流破碎、微波辅助干燥以及臭氧水清洗等新型、低能耗、高效率的预处理方法。探讨了这些技术对细胞结构的影响、酶活性的抑制效果，以及如何最大程度地保留原料的天然活性成分。 三、生物酶技术在预处理中的应用： 详细阐述了固定化酶技术在去除农产品表面残留物、改善组织质地和提高提取效率方面的应用。例如，针对淀粉类原料的糊化与糖化过程中的酶促反应动力学优化，以及利用果胶酶、纤维素酶等对植物细胞壁进行选择性降解，以改善萃取效率和产品口感。 第二部分：功能性成分的高效分离与纯化工程 深加工的核心价值在于从复杂的农产品基质中分离、纯化出具有明确生理活性的高价值功能性物质。 一、新型分离介质与分离工艺： 系统回顾了膜分离技术（如超滤、纳滤、反渗透）在蛋白质、多糖和色素分离中的应用瓶颈与突破。重点介绍了模拟移动床（SMB）色谱技术在手性化合物分离和复杂多组分体系纯化中的高通量优势。针对脂溶性成分的提取，深入分析了超临界流体萃取（SFE）技术的工艺优化，包括CO2作为绿色溶剂的参数控制及其对活性成分保护的机理。 二、复杂基质中生物活性物质的保留： 探讨了热敏感性化合物（如维生素、多酚类抗氧化剂）在分离过程中的降解规律。引入了新型载体技术（如分子印迹聚合物MIPs）在目标分子选择性富集方面的最新进展，以期在保证高纯度的同时，最大程度地维持其天然活性和生物利用度。 三、蛋白质和多肽的结构修饰与功能重塑： 针对乳制品、豆制品和肉类加工残渣，本书详细论述了酶解技术、高压均质和微胶囊化技术在改善蛋白质功能特性（如乳化性、起泡性、溶解性）方面的作用。重点关注通过特定酶解产生的生物活性多肽，及其在降血压、抗氧化等方面的应用潜力。 第三部分：产品质构、稳定性的构建与新型加工技术 产品的最终感官品质（质构、风味、色泽）和货架期稳定性是决定市场竞争力的关键要素。 一、先进的干燥与保水技术： 传统烘干能耗高且易造成品质劣化。本书深入对比了冷冻干燥（FD）、喷雾干燥（SD）以及双螺杆挤压技术在保持产品结构完整性方面的差异。特别关注了真空冷冻干燥过程中的升华机理与产品孔隙率的控制，以及在构建功能性粉末产品（如益生菌、酶制剂）中的应用。 二、食品结构设计与质构工程： 利用流变学原理分析食品体系的粘弹性。详细介绍了水凝胶、脂肪替代品（如微泡体系、O/W/O乳液）在模拟高脂或高糖食品结构方面的创新应用。通过分子动力学模拟，解析了淀粉和蛋白质在交联改性后对最终产品口感（如脆性、咀嚼感）的影响机制。 三、包装与贮藏环境控制： 探讨了主动与被动包装技术在延长农产品保质期中的作用。主动包装（如氧气吸收剂、乙烯清除剂）的封装效率评估，以及气体置换包装（MAP）中气体组分比例的动态优化。同时，研究了基于机器学习的智能仓储系统，用于精确控制温度、湿度和光照，以抑制农产品生理衰老和微生物滋生。 第四部分：可持续性、安全性和法规前瞻 本部分关注农产品加工产业的未来发展方向，强调环境友好和全程可追溯性。 一、加工副产物的资源化利用（零废弃理念）： 系统分析了农产品加工废渣（如果皮、籽粕、骨骼）中潜在的高价值组分（膳食纤维、天然色素、生物燃料前体）。阐述了如生物炼制、厌氧发酵制氢/甲烷等技术在实现副产物最大化利用方面的工程可行性。 二、食品安全风险的实时监测与控制： 强调了在线快速检测技术在供应链中的集成应用。重点介绍了生物传感器和免疫化学方法在农残、兽药残留、真菌毒素等高风险污染物的快速筛查中的准确性提升。同时，深入分析了新型杀菌技术（如高静水压HPP、脉冲电场PEF）对微生物的灭活效果与对营养成分的保留程度之间的平衡点。 三、数字化赋能与供应链追溯体系： 探讨了物联网（IoT）、区块链技术如何构建从田间到餐桌的全程透明追溯系统。通过数据采集与分析，实现对加工批次的精确定位和质量问题的快速响应，以满足日益严格的国际贸易标准和消费者对透明度的要求。 本书特色： 本书内容兼具广度与深度，不仅涵盖了基础的物理化学原理，更侧重于展示近年来在分离工程、生物技术和信息技术交叉融合方面的前沿成果。通过大量的案例分析和实验数据支撑，为高校师生、科研机构人员以及食品加工行业的工程师和管理者提供了一部极具参考价值的技术手册和创新指南。它致力于推动我国农产品深加工产业向更高效、更安全、更具可持续性的方向迈进。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种朴实无华但又充满专业感的感觉。封面上“花生加工技术研究”几个字清晰醒目，下面的副标题仿佛承诺着深入的行业洞察。作为一个对食品加工行业一直抱有好奇心的普通读者，我尤其对那些能够将日常食材变得更美味、更健康、保存期更长的技术感到着迷。花生，作为我们餐桌上常见的坚果，它的加工过程究竟是怎样的？是从简单的烘烤、油炸，还是蕴含着更复杂的科学原理？这本书的标题让我联想到了一系列关于花生油提取、花生酱制作、甚至是花生蛋白分离和应用的技术细节，这些内容无疑能够满足我对食材背后生产过程的好奇心，让我对一块小小的花生制品有了更深的理解。它不仅仅是关于吃，更是关于“如何更好地吃”的科学探索。

评分☆☆☆☆☆

“花生加工技术研究”这个书名让我对书中可能包含的内容充满了想象。我期待它能像一本百科全书一样，为我揭示花生加工过程中的种种奥秘。书中是否会详细介绍如何通过不同的加工方法来改善花生的风味和口感？例如，低温烘烤与高温烘烤对花生香气的产生有何不同？又或者，如何通过控制加工条件来减少花生中可能产生的有害物质，保证食品安全？我还很好奇书中是否会探讨一些关于花生深加工的创新技术，比如如何利用现代化的设备和技术来提高花生油的提取效率和纯度，或者开发出更多具有高附加值的功能性花生制品，例如花生蛋白粉、花生膳食纤维等。这本书的出现，让我觉得对我们日常生活中如此常见的一种食物——花生，有了更深层次的了解和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我立刻被它所传递的严谨学术氛围所吸引。书名“花生加工技术研究”就预示着它并非一本轻松的读物，而是凝聚了科研人员心血的专业著作。我猜想书中会对花生加工的各个环节进行详尽的剖析，从花生原料的选择、贮藏，到烘烤、炒制、挤压、精炼等一系列物理和化学过程，都可能会有详细的论述。特别是对于一些关键技术，比如如何最大限度地保留花生的营养价值，如何控制加工过程中的温度和时间以获得最佳的风味和口感，以及如何开发出具有创新性的花生制品，这些都是我非常感兴趣的方面。我相信这本书能够为我打开一扇了解花生深加工奥秘的大门，让我看到传统食材背后蕴含的科技力量。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，“花生加工技术研究”这个书名听起来就充满了知识的厚重感，让我好奇它究竟会触及哪些方面的技术细节。我脑海中浮现出的是关于花生如何被转化为各种不同形态的产品的过程，比如香气四溢的花生油，口感绵密的 peanut butter，甚至是那些在超市里琳琅满目的花生零食，它们的生产背后究竟有哪些精妙的工艺？书中会不会深入探讨如何优化加工参数，例如温度、压力、时间、添加剂的使用等，以提高产品的品质、延长保质期，并降低生产成本？我尤其期待能够了解到关于花生蛋白质、脂肪、维生素等营养成分在加工过程中是如何被提取、转化和保留的，以及是否存在一些前沿的研究方向，比如生物酶技术在花生加工中的应用，或者开发更健康、更低脂的花生制品的新方法。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《花生加工技术研究》这本书时，我的第一反应是它可能是一个为业内人士量身打造的专业指南。从书名就能感受到那种深入骨髓的专业性，让我好奇书中是否会详细介绍花生从田间到餐桌的每一个加工环节。比如说，在花生采收后，如何进行初步的清洁、去壳、分级，这些基础的工作是否也有其独特的技术要求？而进入深加工阶段，诸如烘烤、炒制、压榨取油等过程，书中会不会详细阐述其背后的物理化学原理，例如温度对花生风味物质形成的影响，或者是不同压榨方式对出油率和油品质量的差异？我甚至会想象书中是否会涉及一些关于花生制品的质量检测和标准制定方面的内容，这对于保证食品安全和产品质量至关重要。