正版新书--有机乳制品知识问答 中国农业大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565519345

商品编码：29729426048

基本信息

书名：有机乳制品知识问答

定价：26.00元

作者：

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：

ISBN：9787565519345

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《食品安全技术与实践：现代食品加工中的质量控制与风险评估》 第一章：食品安全基础理论与法规框架 1.1 食品安全的科学内涵与演变 本章深入探讨食品安全的现代定义，超越了单纯的“无害”标准，涵盖了食品的营养价值、感官特性以及在整个生命周期中受控的质量状态。我们将追溯食品安全概念从早期卫生监督向当代风险管理模式的演进历程。重点分析了食品安全与食品科学、毒理学、微生物学之间的交叉学科联系，阐述了基于科学证据的风险评估在现代食品体系中的核心地位。 1.2 全球与国内食品安全法律法规体系 本节详细梳理了国际上主要的食品安全法规，包括但不限于CODEX Alimentarius（国际食品法典委员会）的标准、欧盟的《食品法典法规》（EC No 178/2002）以及美国的《食品安全现代化法案》（FSMA）。在此基础上，重点剖析中国《食品安全法》及其配套法规体系的结构、主要原则和实施细则。对比分析了不同司法管辖区在风险管理理念、可追溯性要求和执法机制上的异同点。 1.3 风险分析（Risk Analysis）的核心框架 风险分析作为现代食品安全管理的技术基石，在本章得到详尽论述。内容涵盖风险识别（Hazard Identification）、风险特征描述（Risk Characterization）、风险评估（Risk Assessment）和风险管理（Risk Management）四个关键步骤。通过案例分析，演示如何运用量化和定性方法评估化学污染物（如农药残留、兽药残留）和生物性危害（如病原微生物）的潜在威胁，并据此制定合理的监管策略。 第二章：食品加工过程中的微生物控制与保藏技术 2.1 食品微生物学基础与关键致病菌控制 本章系统介绍食品中常见的微生物生态学，包括指示菌、腐败菌和致病菌的特性。深入讲解了沙门氏菌属、弯曲杆菌、大肠杆菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌等重要食源性病原体的生物学特性、致病机理以及在不同食品基质中的存活规律。强调了“从农田到餐桌”全链条的微生物控制策略。 2.2 热力杀菌技术与工艺优化 详细探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）、商业灭菌（Canning）等热力处理技术在液态乳制品、果汁、即食餐食中的应用。内容聚焦于微生物的存活曲线（D值、Z值）的测定与应用，以及如何通过精确的温度-时间参数组合，实现在保障食品安全的同时，最大限度地维持食品的营养成分和感官品质。此外，还涉及酶失活与热损伤的平衡控制。 2.3 非常规保藏技术：高压加工与辐照技术 本节关注非热加工技术在提升食品安全与品质方面的应用。高静水压（HPP）技术的物理作用机制、对微生物和酶的影响、适用范围及在肉制品、果蔬汁中的商业化案例。辐照技术（冷杀菌）的原理、剂量设定、对食品成分的潜在影响，及其在全球范围内的监管现状与公众接受度分析。 第三章：食品加工中的化学污染物与残留物管理 3.1 农药、兽药及环境污染物的残留控制 本章聚焦于食品生产过程中可能引入的化学危害。细致分析了常见农药（如有机磷、拟除虫菊酯类）在作物和畜禽体内的代谢途径及残留标准。兽药残留（如抗生素、激素）的残留风险评估、监测方法（如酶联免疫吸附测定法-ELISA，液相色谱-质谱联用技术-LC-MS/MS）及国内外的最大残留限量（MRLs）标准。环境污染物（重金属、二噁英、塑化剂）在食物链中的富集机制与控制对策。 3.2 食品添加剂的科学应用与安全性评估 系统介绍各类食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等）的功能性、使用原则和毒理学基础。重点阐述了国际权威机构（如JECFA、EFSA）如何进行添加剂的安全评估，包括可接受每日摄入量（ADI）的确定方法。探讨了“清洁标签”运动背景下，行业对天然替代品的研究进展。 3.3 食品接触材料中的迁移物风险 关注食品包装材料对食品安全的潜在威胁。分析了塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、双酚A（BPA）、三聚氰胺等物质从包装材料向食品中迁移的机理（受温度、接触时间、食品酸碱度影响）。介绍了各国对食品接触材料的特定迁移限量（SML）要求及检测技术。 第四章：现代食品质量管理体系与可追溯性 4.1 危害分析与关键控制点（HACCP）体系的深入应用 HACCP体系是国际公认的系统性食品安全管理工具。本章不仅讲解其七大原则，更侧重于在实际生产线上的应用深度：如何科学地进行危害分析、设置关键控制点（CCP）、建立监测程序和制定纠正措施。通过乳制品、肉制品、烘焙食品等不同行业的具体案例，展示HACCP体系的灵活性与有效性。 4.2 先进质量管理标准：ISO 22000与FSSC 22000 对比分析ISO 22000（食品安全管理体系）与FSSC 22000（基于ISO标准的食品安全体系认证）的结构和要求。强调这些管理体系如何整合PRPs（前提方案）、HACCP和管理职责，构建一个全面的、PDCA循环驱动的质量保证框架。探讨了供应链管理（Supplier Approval）在这些体系中的关键作用。 4.3 全程可追溯性技术与数据管理 可追溯性是现代食品安全体系的“电子眼”。本章介绍从初级农产品到最终消费者的全程可追溯体系构建技术，包括批次管理、电子记录、标签编码技术（如QR码、RFID）。讨论了区块链技术在提升食品供应链透明度和不可篡改性方面的应用潜力。 第五章：食品安全检测技术与趋势 5.1 微生物快速检测技术 超越传统的培养计数法，本章重点介绍分子生物学技术在食品微生物检测中的应用，如实时荧光定量PCR（qPCR）用于快速病原菌的鉴定和定量；微生物组学（Metagenomics）在评估食品环境健康状态中的前景。 5.2 化学残留物的快速筛选与确证分析 介绍快速、高通量的筛查技术，如生物传感器技术和快速酶抑制测试。深入解析高分辨率质谱技术（如高分辨LC-MS/MS）在复杂食品基质中痕量农残、兽残和毒素的定性和定量分析中的前沿应用，及其在方法学验证中的要求。 5.3 食品真实性与掺假检测 随着全球贸易的复杂化，食品掺假（如橄榄油掺假、牛奶中非法添加三聚氰胺）日益受到关注。本章讨论稳定同位素比值质谱（IRMS）技术在判定食品原产地和真实性方面的应用，以及光谱技术（如近红外光谱-NIR）在快速在线鉴别中的作用。 结语：面向未来的食品安全挑战 本章总结当前全球食品安全面临的新兴挑战，如新发食源性疾病、气候变化对农产品安全的影响、新食品成分（如细胞培养肉、昆虫蛋白）的监管空白，并展望未来食品安全技术与管理体系的发展方向，强调跨学科合作与公众沟通的重要性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在乳制品行业工作多年的从业者，一直以来都对“有机”这个概念抱有浓厚的兴趣，并且也一直在关注行业内的发展趋势。我们都知道，随着消费者健康意识的提升，有机乳制品市场正在蓬勃发展，但与此同时，也存在着一些信息不对称和概念混淆的情况。这本书恰好切中了这一点，一本来自权威出版社的《有机乳制品知识问答》，这本身就具有很高的参考价值。我希望它能提供一些行业内部才了解的深度信息，比如，有机乳制品的生产工艺有哪些关键环节？它们在质量控制和安全追溯方面是如何实现的？与传统的乳制品生产相比，有机生产模式在环境友好性和可持续发展方面又扮演着怎样的角色？还有，未来有机乳制品行业的发展前景如何？是否存在一些新的技术或理念正在被引入？我期待这本书能够为我提供更专业的视角，帮助我更深入地理解有机乳制品行业，并在工作中有所启发。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定追求的消费者，我越来越倾向于选择那些对自己和环境都更友好的产品。有机乳制品无疑是其中的佼佼者，但市面上信息繁杂，很多时候难以辨别真伪，也无法深入了解其背后的文化和理念。这本书，书名就叫《有机乳制品知识问答》，加上中国农业大学出版社的背景，让我觉得它非常可靠。我期望这本书能带我走进有机乳制品的世界，了解它的发展历程和核心价值。比如，什么是真正的有机畜牧业？有机奶源的品质是如何保障的？有机乳制品在口感、风味上是否与普通乳制品有所不同？更重要的是，它所倡导的有机理念，是如何体现在生产的每一个环节，又是如何与可持续发展、环境保护联系起来的？我希望这本书能让我不仅仅是购买产品，更是理解和认同这种生活方式，并从中获得更多的消费智慧。

评分☆☆☆☆☆

最近我的身体感觉有些亚健康，听朋友说多喝牛奶对身体好，但又担心普通牛奶里可能存在的添加剂或者激素问题。我对“有机”这个概念一直有点模糊，总觉得它代表着更天然、更健康，但具体好在哪里，我并不太清楚。我希望这本书能像一位经验丰富的医生，给我讲解有机乳制品对人体健康有哪些潜在的好处？例如，它是否在微量元素、维生素或者蛋白质的含量上有优势？长期饮用有机乳制品，对改善我的身体状况是否有帮助？而且，对于像我这样对乳制品有点敏感的人来说，有机乳制品是否更温和，不易引起不适？我更希望书中能有一些实际的案例或者科学的证据来支撑这些论点，让我能够更有信心去尝试。这本书的“知识问答”形式，正是我所需要的，能够快速地找到我想了解的答案，避免一些不必要的担忧。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究母婴育儿方面的知识，尤其是关于给宝宝选择奶粉的问题。市场上琳琅满目的奶粉品牌和种类，看得我眼花缭乱，各种宣传口号更是让人难以分辨真伪。尤其是有机奶粉，名字听起来就感觉很健康，但具体好在哪里，又有什么需要注意的，我一直没有一个清晰的概念。这本书的出现，就像是及时雨。我希望这本书能深入浅出地讲解有机乳制品在婴幼儿喂养方面的优势，例如，有机奶源对宝宝的肠胃健康是否有益？有机奶粉在配方设计上是否有什么特别的考量？相比于非有机奶粉，它在哪些方面更能保障宝宝的健康成长？而且，关于市面上各种有机认证标识，消费者应该如何辨别，避免被误导？这些都是我非常关心的问题。我期待这本书能为我提供一个清晰的脉络，让我能够更理性、更科学地为宝宝选择最适合的口粮，而不是被各种营销噱头所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻到这本书，名字叫《有机乳制品知识问答》，封面上还写着中国农业大学出版社，顿时就觉得一股子“硬核”科普的专业气息扑面而来。我一直以来对食品安全都特别关注，尤其是孩子吃的，总想给最好的。虽然对“有机”这个概念不算陌生，但具体到乳制品，总感觉隔着一层纱，很多细节模糊不清。比如，有机牛奶和普通牛奶在生产方式上到底有多大区别？它们是否真的在营养成分上存在显著优势？有机奶牛的饲养环境有什么特殊要求？“有机”认证的标准究竟有多严格？这些问题总是在我脑海里盘旋，想找个权威的答案却无从下手。我一直觉得，如果能有一本书，把这些复杂的概念用通俗易懂的方式解释清楚，并且给出清晰的对比和论证，那就太有价值了。这本书的标题“知识问答”让我眼前一亮，这不正是我想要的吗？希望它能像一位循循善诱的老师，把我心中的疑虑一一解答，让我真正理解有机乳制品背后的科学和价值。