无公害畜禽产品安全生产技术丛书--无公害牛奶安全生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张喜忠 著

图书标签:

• 无公害牛奶
• 安全生产
• 畜牧业
• 奶牛养殖
• 食品安全
• 质量控制
• 技术指导
• 农业科技
• 标准化生产
• 无公害食品

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122191229

商品编码：29729249324

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：无公害畜禽产品安全生产技术丛书--无公害牛奶安全生产技术

定价：35.00元

作者：张喜忠

出版社：化学工业出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787122191229

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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食用质量好又安全的无公害牛奶制品是老百姓的基本要求，也是畜牧行业生产的基本标准。本书紧紧围绕生产“安全、卫生、无公害的牛奶”这一主题，从标准化奶牛场的生产实际，深入浅出地从无公害奶牛场的规划与设计、饲料加工技术、无公害牛奶生产的饲养管理、奶牛品种选择及生产性能测定、挤奶工艺与生奶储运、无公害奶牛场防疫制度化、奶牛常见病防治、影响牛奶品质的因素及调控技术、无公害牛奶加工技术等方面进行了深入细致的介绍，对提高牛奶无公害生产有着很好的指导作用。本书具有内容丰富、文字通俗易懂，方法科学实用等特点。本书作者来自生产服务一线，具有丰富的实际管理经验。

内容提要

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本书具体内容包括无公害牛奶的概念及意义，无公害奶牛场选址与建设，无公害牛奶生产的饲料加工技术，无公害奶牛生产的饲养管理，无公害奶牛品种选择及生产性能测定，挤奶与生奶的贮运，无公害奶牛场防疫制度化，奶牛常见病防治，影响牛奶品质的因素及调控技术，无公害牛奶加工技术等内容。在编写过程中力求语言通俗易懂，简明扼要，既注重普及，又兼顾提高，更注重实用性和可操作性。让广牛养殖者一看就懂，一学就会，用后见效。本书可供广牛养殖户、奶牛场和奶站生产技术人员阅读使用，对从事奶牛业的教学、科研及管理人员也有重要的参考价值。

目录

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章　无公害牛奶的概念及意义
　节　无公害优质牛奶的概念
　　一、基本概念
　　二、标准体系
　　三、建立无公害牛奶生产的质量控制体系
　第二节　目前牛奶生产及质量现状
　　一、当前奶业质量安全的薄弱环节　
　　二、奶业质量安全建设的工作重点
　第三节　发展无公害牛奶生产的优势
　　一、绿色消费是21世纪食品消费的主流
　　二、奶业是蕴藏着巨大潜力的朝阳产业
　　三、草食家畜具有生产无公害产品的优势条件
　第四节　生产无公害牛奶的意义
　　一、提高产品质量、保障广大人民群众食品安全
　　二、应对入世，积极参与外市场竞争
　　三、适应农业结构战略性调整，增加农民收入
第二章　无公害奶牛场选址与建设
　节　奶牛场场址选择与科学布局
　　一、奶牛场的场址选择
　　二、奶牛场的规划与布局
　第二节　标准化奶牛舍建设
　　一、标准化牛舍类型
　　二、奶牛舍的建设要求和基本参数
　第三节　辅助设施建设
　　一、运动场
　　二、挤奶厅
　　三、饲料饲草加工与贮存设施
　　四、防疫与无害化处理设施
　　五、其他设施
第三章　无公害牛奶生产的饲料加工技术
　节　奶牛饲料的分类及其特性
　　一、青绿饲料
　　二、粗饲料
　　三、青贮饲料
　　四、能量饲料
　　五、蛋白质饲料
　　六、矿物质饲料
　　七、维生素饲料
　　八、添加剂饲料
　第二节　奶牛精饲料及其加工
　　一、精饲料的常规加工技术
　　二、奶牛饲料的过瘤胃保护技术
　　三、糊化淀粉尿素
　第三节　青贮饲料及其加工调制
　　一、青贮饲料制作的意义
　　二、青贮饲料的制作原理
　　三、青贮饲料加工的技术要点
　　四、青贮设施建设
　　五、青贮饲料的制作技术
　　六、特殊青贮饲料的制作
　　七、青贮饲料添加剂
　　八、青贮饲料的品质评定
　　九、青贮饲料的利用
第四章　无公害奶牛生产的饲养管理
　节　奶牛的营养需要与日粮配合
　　一、奶牛的营养需要
　　二、奶牛的饲养标准
　　三、奶牛的日粮配合
　　四、奶牛日粮配方参考
　第二节　犊牛饲养管理技术
　　一、新生犊牛护理
　　二、哺乳期犊牛的饲养
　　三、断奶期犊牛的饲养管理
　　四、育肥犊牛的饲养管理
　第三节　育成牛的饲养管理
　　一、育成牛的饲养
　　二、初产母牛的饲养管理
　第四节　牛饲养管理技术
　　一、基本原则
　　二、初期的饲养管理
　　三、盛期的饲养管理
　　四、中期的饲养管理
　　五、后期的饲养管理
　第五节　干乳牛的饲养管理
　　一、干乳前期的饲养管理
　　二、干乳后期的饲养管理
　第六节　高产奶牛的饲养管理
　　一、高产奶牛的饲养
　　二、高产奶牛的管理
　第七节　栽培牧草饲养奶牛
　　一、2周龄～3月龄犊牛
　　二、3～12月龄育成牛
　　三、12～18月龄育成牛
　　四、19～24月龄育成牛及干奶牛
　　五、早期奶牛
　　六、中后期奶牛
第五章　无公害奶牛品种选择及生产性能测定
　节　无公害奶牛品种选择
　　一、优良奶牛品种
　　二、品种选择要点
　第二节　奶牛生产性能测定（DHI）
　　一、奶牛生产性能测定的概念
　　二、奶牛生产性能测定方法
第六章　挤奶与生奶的贮运
　节　挤奶的操作与卫生
　　一、手工挤奶
　　二、机器挤奶
　第二节　牛奶的分类
　　一、常乳
　　二、异常乳
　第三节　牛奶的卫生质量控制与生鲜奶的质量监测
　　一、牛奶中的微生物及其性状
　　二、牛乳中微生物的来源及其控制
　　三、生奶的质量检验
　第四节　生鲜奶的冷却贮存及运输
　　一、生鲜奶的冷却
　　二、生鲜奶的贮存
　　三、生鲜奶的运输
第七章　无公害奶牛场防疫制度化
　节　牛场防疫体系的建立
　　一、坚持以预防为主
　　二、加强饲养管理
　第二节　严格科学的卫生防疫制度
　　一、坚持自繁自养
　　二、引进牛时要检疫
　　三、建立系统的防疫制度
　第三节　疫苗的注射
　　一、口蹄疫免疫
　　二、狂犬病免疫
　　三、伪狂犬病免疫
　　四、牛痘免疫
　　五、牛瘟免疫
　　六、炭疽免疫
　　七、气肿疽免疫
　　八、肉毒梭菌中毒症免疫
　　九、破伤风免疫
　　十、牛巴氏杆菌病免疫
　　十一、布氏杆菌病免疫
　第四节　消毒的方法与实施
　　一、机械性消除
　　二、物理消毒法
　　三、化学消毒法
　　四、生物消毒法
　　五、消毒的实施
第八章　奶牛常见病防治
　节　奶牛主要传染病
　　一、口蹄疫
　　二、牛流行热
　　三、布氏杆菌病
　　四、结核病
　　五、牛巴氏杆菌病
　　六、犊牛大肠杆菌病
　　七、放线菌病
　第二节　牛主要寄生虫病
　　一、泰勒虫病
　　二、牛球虫病
　　三、胃肠线虫病
　　四、皮蝇蛆病
　　五、螨病
　第三节　内科病
　　一、瘤胃臌胀
　　二、创伤胃炎、心包炎
　　三、瓣胃阻塞
　　四、真胃移位
　第四节　外科病
　　一、腐蹄病
　　二、脓肿
　　三、创伤
　第五节　产科病
　　一、持久黄体
　　二、囊肿
　　三、乳房水肿
　　四、内膜炎
　　五、胎衣不下
　　六、乳房炎
　　七、酒精阳性乳
　第六节　营养代谢性疾病
　　一、酮病
　　二、生产瘫痪
　　三、瘤胃酸中毒
　第七节　牛的中毒病
　　一、有机磷农药中毒
　　二、砷中毒
第九章　影响牛奶品质的因素及调控技术
　节　牛奶的营养特点
　　一、牛奶的构成
　　二、牛奶蛋白质及其氨基酸
　　三、牛奶碳水化合物
　　四、牛奶脂肪
　　五、牛奶矿物质
　　六、牛奶维生素
　　七、牛奶酶类
　　八、牛奶其他成分
　第二节　影响牛奶品质的因素
　　一、遗传特性
　　二、日粮营养
　　三、其他因素
　第三节　乳房健康的营养调控
　　一、牛奶卫生指标
　　二、乳房健康的营养调控
　第四节　乳脂与乳蛋白含量的营养调控
　　一、常规调控措施
　　二、特殊调控技术
　第五节　牛奶脂肪酸组成的营养调控
　　一、牛奶脂肪酸组成调控的关键点
　　二、日粮调控技术
　　三、瘤胃调控技术
　　四、调控技术
　第六节　功能牛奶及其生产
　　一、共轭亚油酸牛奶
　　二、牛初乳
　　三、免疫牛奶
　　四、脑黄金牛奶
　　五、生物活性肽牛奶
第十章　无公害牛奶加工技术
　节　消毒奶的加工
　　一、巴氏奶
　　二、巴氏方法
　　三、巴氏的加工工艺
　第二节　酸奶及含奶饮料加工技术
　　一、发酵剂的制备
　　二、酸奶生产工艺流程
　　三、含乳饮料
　第三节　奶粉加工
　　一、奶粉的种类
　　二、奶粉的加工方法
　　三、奶粉加工工艺流程
　　四、
　　五、浓缩
　　六、喷雾干燥
　　七、成品的冷却与包装
　第四节　功能性液态奶的加工
　　一、强化维生素、微量元素类的功能性液态奶
　　二、添加功能因子的液态奶
　　三、低乳糖奶
　　四、低能量的功能性液态奶
　第五节　其他乳制品
　　一、干酪生产工艺
　　二、炼乳生产工艺
　　三、奶油生产工艺
附录
　　附录一生鲜牛乳质量管理规范（NY/T1172—2006）
　　附录二无公害食品奶牛饲养兽药使用准则（NY5046—2001）
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《高产优质奶牛的营养调控与饲养管理实践》 内容简介 本书聚焦于现代奶牛养殖业中至关重要的奶牛营养调控与高效饲养管理技术。在全球对乳制品质量和产量要求日益提高的背景下，本书旨在为规模化牧场管理者、技术人员以及相关科研工作者提供一套系统、前沿且高度实用的技术指导手册。全书内容紧密围绕如何通过精准的营养策略和精细化的日常管理，实现奶牛群体的高产、稳产和健康优化，从而最大化牧场的经济效益。 本书摒弃了泛泛而谈的基础理论介绍，而是直接深入到实际生产中的痛点与解决方案。全书结构清晰，分为四个核心部分：营养需求精准评估与日粮设计、关键生命阶段的营养调控、饲料原料的质量控制与加工优化、以及环境与行为对采食的影响。 --- 第一部分：营养需求精准评估与日粮设计 本部分是全书的理论基石，但其核心在于“精准”与“应用”。它详细阐述了如何从传统的基于NRC标准，转向基于个体健康指标（如体况评分、泌乳阶段、产奶量、乳成分波动）进行动态的营养需求评估。 1. 能量与蛋白质的动态平衡： 重点剖析了瘤胃微生物调控技术在日粮设计中的实际应用。详细介绍了可降解蛋白（RDP）与不可降解蛋白（RUP）的优化比例，以及如何通过调控瘤胃不饱和脂肪酸（UFA）来改善瘤胃健康。针对高产牛群的负能量平衡期，书中提供了如何通过提高日粮能量密度和优化纤维结构，有效缩短负平衡持续时间的技术路径，避免酮病和脂肪肝的发生。内容详述了通过近红外光谱（NIR）快速检测饲料中的有效代谢能（ME）和净能（NE），并结合牧场实际饲料成分进行日粮线性规划的具体案例分析。 2. 矿物质与维生素的靶向补充： 本书强调了微量元素在免疫功能和繁殖效率中的关键作用。它不仅罗列了标准的矿物质添加量，更深入探讨了有机矿物与无机矿物的生物利用率差异，并针对特定地区土壤和饲料特征，提出了“靶向纠错”的矿物质补充方案，例如针对低血硒地区的硒酵母替代方案，以及高乳铁蛋白泌乳期对铜、锌的需求调整。维生素部分，则重点关注维生素E和生物素在蹄部健康和乳腺炎防控中的剂量优化。 --- 第二部分：关键生命阶段的营养调控 奶牛的生命周期中，围产期（分娩前后）、泌乳初期和干奶期是营养调控的“三道坎”。本书对这三个阶段提供了高度定制化的营养策略。 1. 围产期营养管理与应激缓解： 深入讲解了干奶期（特别是最后三周）的阴离子盐（DCAB）管理，提供了根据牧场水源和饲料碱性来精确计算氯化钙、硫酸镁用量的实用公式。对于产后酮病和乳热的高发问题，书中详细介绍了“产后过渡期”的营养介入时机和方法，包括对钙代谢调节激素的响应性分析，以及如何通过优化镁、磷比例来稳定血钙水平。 2. 泌乳峰期的性能优化： 针对泌乳高峰期（通常是产后60-120天），本书提供了提高日粮中淀粉利用率而不诱发瘤胃酸中毒的策略。探讨了缓冲剂（如碳酸氢钠、氧化镁）的添加时机和有效浓度，以及如何通过添加瘤胃调节剂（如酵母培养物）来稳定瘤胃pH值。内容特别关注如何通过调整脂肪类型（被膜脂肪与非被膜脂肪的比例），在提高采食量的同时，避免对瘤胃纤维消化产生负面影响。 3. 延续性干奶期的健康储备： 本书强调干奶期不仅仅是休息，更是为下一胎做准备的关键阶段。详细论述了如何通过“分段干奶”策略，在泌乳后期降低日粮能量浓度以控制体况（BCS），避免胎儿过度发育，并确保干奶期结束时，奶牛达到理想的体况评分（通常为3.0-3.5分）。 --- 第三部分：饲料原料的质量控制与加工优化 原料的质量直接决定了日粮的实际营养价值。本部分侧重于如何建立有效的原料进场检验体系和加工优化流程。 1. 饲料品质的快速检测与风险识别： 除了常规的粗蛋白、粗脂肪检测外，书中重点介绍了如何通过检测霉菌毒素（如黄曲霉毒素、呕吐毒素）的种类和浓度，制定科学的脱毒方案。提供了如何根据原料水分含量调整青贮饲料的压实度标准，以抑制厌氧菌的生长，保障青贮品质。对于蛋白饲料，强调了“有效蛋白”和“可消化蛋白”的实际测定方法。 2. 纤维有效性和日粮混合均匀度： 详细解析了物理指标对瘤胃健康的影响，包括如何使用特定孔径筛（如Penn State Particle Separator）来评估日粮中粗纤维的有效性。书中对TMR（全混合日粮）的制作提出了严格的工艺要求，包括装载顺序、混合时间（精确到分钟）和混合均匀度测试标准（CV值控制范围），并探讨了混合不匀对产奶性能的负面影响。 --- 第四部分：环境、行为与饲喂行为管理 营养的有效吸收依赖于良好的饲喂环境和奶牛的舒适度。本部分将环境因素视为影响采食量的“隐形饲料添加剂”。 1. 饲喂空间与采食同步性： 通过对牛群采食行为数据的分析，本书确定了保证每头牛都有充足的“料位竞争空间”的最低标准（如每头牛至少60-75厘米采食位），并探讨了如何通过调整喂料次数和时间点，来提高全群的同步采食率，减少采食高峰期的不稳定波动。 2. 热应激管理下的采食干物质调控： 系统介绍了热应激指数（THI）与采食量（DMI）下降的量化关系。提供了在不同THI等级下，调整日粮中能量和纤维的比例、以及使用“营养性降温剂”（如甜菜碱、维生素C）的有效剂量范围，确保在高温季节维持足够的干物质采食量，避免产奶量骤降。 本书的每一章节都配备了大量的图表、流程图和实际应用表格，旨在使技术人员能够立即将理论知识转化为牧场管理实践，从而显著提高奶牛群的整体生产效率和动物福利水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书虽然名为《无公害牛奶安全生产技术》，但读完之后，我对于“无公害”的定义和在实际生产中如何衡量“无公害”的程度，依然感到有些模糊。书中更多地侧重于罗列各种生产环节的操作规程，比如饲料的选择、水源的管理、兽药的使用原则等等，这些固然重要，但对于一个希望深入理解“无公害”背后科学原理的读者来说，似乎还差了一些。我期待能看到更多关于病原微生物的检测方法、残留物的科学判定标准、以及不同饲养模式对牛奶品质影响的深入分析。例如，书中提到的“严格控制兽药使用”，这背后究竟有哪些具体的科学依据？达到何种程度才能称为“严格”？是否存在一些新兴的、更先进的无公害生产技术，书中并未提及？这些问题在我阅读时不断涌现，让我觉得这本书在理论深度上还有提升的空间，更像是一本操作手册，而非一本能引发读者深入思考的科学读物。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对动物福利和可持续农业模式抱有浓厚兴趣的读者，所以我特别关注那些在生产过程中能够体现人文关怀和环境友好理念的书籍。我抱着期待的心情翻阅了《无公害牛奶安全生产技术》，希望能从中找到关于如何以更人道、更生态的方式生产牛奶的线索。书中提到了“良好的饲养环境”和“科学的营养配方”，这似乎与动物福利有一定关联。但是，书中对于“良好”的定义，以及“科学”的具体实践，更多地是从提高产量和降低成本的角度出发的。例如，关于奶牛的活动空间、休息时间、以及心理健康方面的内容，似乎并未得到充分的展开。而对于“可持续性”的探讨，例如如何减少养殖业对环境的负面影响，如何实现资源的循环利用，这些方面的信息也相对较少。我希望这本书能够更全面地展现“无公害”生产不仅仅是技术层面的，更是包含着对动物的尊重和对环境的责任，形成一个更为整体和长远的视角。

评分☆☆☆☆☆

我是一名希望了解畜牧业前沿科技的农技推广人员，我一直在寻找能够帮助我了解最新的、最有效的畜禽产品安全生产技术的信息。这本书的标题《无公害牛奶安全生产技术》吸引了我，我以为会看到一些关于生物技术、基因工程在牛奶安全生产中的应用，或者是一些关于新型检测设备和智能管理系统的信息。然而，书中内容虽然详实，但整体风格和技术层面似乎停留在比较基础的阶段。例如，关于“疾病预防”的部分，更多的是强调常规的消毒和免疫，而对于一些新兴的、基于分子生物学或者大数据分析的疾病预警和诊断技术，书中并未涉及。同样，在“产品追溯”方面，书中提到的也多是传统的标识管理，对于物联网、区块链等技术的应用，也鲜有提及。我期望这本书能够更具前瞻性，能够引领我们了解行业未来的发展方向，而不是仅仅停留在对现有成熟技术的复述。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注食品安全问题的消费者，我一直希望能够通过阅读专业书籍，更深入地了解食品生产背后的真实情况，从而做出更明智的购买决策。这本书的标题《无公害牛奶安全生产技术》无疑引起了我的注意，它暗示着这本书将揭示牛奶是如何在安全的环境下生产出来的。然而，当我翻开书页，看到的却是一系列关于养殖场环境控制、动物疫病防控、以及奶牛饲养管理的技术性描述。我更感兴趣的是，在这些技术背后，是否存在一些潜在的风险，以及这些风险是如何被有效规避的？比如，书中提及的“饲料添加剂”，这些添加剂的使用是否有严格的限制？如何保证它们不会对人体产生长期影响？对于“无公害”这个概念，书中是否有更具象化的、可量化的标准？例如，具体的污染物指标，以及达到这些指标所需的检测手段？这些更深层次的、关于安全保障体系的探讨，在书中似乎有所缺失，让我感觉它更像是一份技术说明书，而非一份完整的食品安全剖析报告。

评分☆☆☆☆☆

我一直对家庭自制牛奶产品很感兴趣，尤其是那些希望能在保证安全卫生的前提下，最大程度保留牛奶原始风味和营养的烘焙爱好者。这本书虽然封面写着“无公害牛奶安全生产技术”，我本以为会涉及到一些家庭自制牛奶的一些小窍门，比如如何在家中对牛奶进行简单的消毒处理，或者一些适合家庭操作的牛奶保鲜方法。然而，书中内容主要聚焦于规模化、专业化的畜禽养殖业，从牧场管理到挤奶流程，再到初级加工，都显得非常宏大和专业。对于我这样的小规模、个人用户来说，很多信息似乎都过于“高大上”，甚至有些难以理解。比如书中提到的“现代化挤奶设备”和“全程冷链运输”，这些在家庭环境中是无法实现的。我希望能找到一本更贴近普通消费者，或者能为家庭用户提供一些实用建议的书籍，而不是这样一本面向行业专家的指南。