基本信息

書名：生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控製

定價：42.00元

作者：譚鋒 徐揚

齣版社：科學技術文獻齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787518918256

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書圍繞生鮮果蔬的自然屬性和管理特徵，立足從生産到銷售的全過程，以食品安全技術與運行管理的相互關係為切入點，結閤大量實例，深入淺齣，從新的視角詮釋瞭食品安全管理在保障生鮮果蔬食品安全方麵的意義與應用。力爭使讀者對生鮮果蔬供應鏈的模式和各環節的流程、生産經營中的食品安全風險，以及食品安全技術與管理的相互促進作用有比較全麵的瞭解。本書對生鮮果蔬的生産者和經營者、食品安全從業人員，以及相關領域的研究人員具有較好的參考意義，也可以作為大專、學校相關專業的參考教材。

內容提要

本書通過一手數據的調查研究和對國內外文獻的總結分析，列舉瞭大量生鮮果蔬引起食源性疾病暴發的案例，歸納瞭微生物汙染果蔬的途徑和特點，介紹瞭降低食品安全風險的原理和衛生操作規範；從管理學的視角，探究瞭生鮮果蔬供應鏈的模式和流通渠道對食品安全風險的影響，分析瞭農業種植過程中，農業生産經營模式、規模、市場定位等管理要素對實施規範操作的影響，研究瞭零售和流通領域中運營管理與食品安全的關係，解讀瞭農産品采購、配送、驗收、陳列、理貨、補貨等零售管理中食品安全的風險點；闡述瞭品類管理以其先進的管理理念和技術對提升食品安全管理水平的意義，為食品安全管理引入瞭新的觀點和思路；探討瞭食品安全管理體係的建立和消費者對食品安全的認知與評價，豐富瞭食品安全管理的內容。

目錄

作者介紹

譚鋒，男，1964年生，食品安全、質量與管理理學碩士，北京農學院教授，專業特長為食品發酵、食品安全。目前研究領域為食品供應鏈中微生物汙染的控製，以及食品質量與安全管理。曾獲北京市高等教育教學成果一等奬。徐揚，女，1979年生，食品質量與營銷理學碩士，工商管理碩士，北京農學院講師，專業特長為食品加工、食品營銷。目前研究領域為食品管理，食品供應鏈，以及食品安全管理。

文摘

序言