基本信息

书名：生鲜果蔬供应链中的食品安全管理与微生物危害控制

定价：42.00元

作者：谭锋 徐扬

出版社：科学技术文献出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787518918256

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书围绕生鲜果蔬的自然属性和管理特征，立足从生产到销售的全过程，以食品安全技术与运行管理的相互关系为切入点，结合大量实例，深入浅出，从新的视角诠释了食品安全管理在保障生鲜果蔬食品安全方面的意义与应用。力争使读者对生鲜果蔬供应链的模式和各环节的流程、生产经营中的食品安全风险，以及食品安全技术与管理的相互促进作用有比较全面的了解。本书对生鲜果蔬的生产者和经营者、食品安全从业人员，以及相关领域的研究人员具有较好的参考意义，也可以作为大专、学校相关专业的参考教材。

内容提要

本书通过一手数据的调查研究和对国内外文献的总结分析，列举了大量生鲜果蔬引起食源性疾病暴发的案例，归纳了微生物污染果蔬的途径和特点，介绍了降低食品安全风险的原理和卫生操作规范；从管理学的视角，探究了生鲜果蔬供应链的模式和流通渠道对食品安全风险的影响，分析了农业种植过程中，农业生产经营模式、规模、市场定位等管理要素对实施规范操作的影响，研究了零售和流通领域中运营管理与食品安全的关系，解读了农产品采购、配送、验收、陈列、理货、补货等零售管理中食品安全的风险点；阐述了品类管理以其先进的管理理念和技术对提升食品安全管理水平的意义，为食品安全管理引入了新的观点和思路；探讨了食品安全管理体系的建立和消费者对食品安全的认知与评价，丰富了食品安全管理的内容。

目录

作者介绍

谭锋，男，1964年生，食品安全、质量与管理理学硕士，北京农学院教授，专业特长为食品发酵、食品安全。目前研究领域为食品供应链中微生物污染的控制，以及食品质量与安全管理。曾获北京市高等教育教学成果一等奖。徐扬，女，1979年生，食品质量与营销理学硕士，工商管理硕士，北京农学院讲师，专业特长为食品加工、食品营销。目前研究领域为食品管理，食品供应链，以及食品安全管理。

文摘

序言