生鲜果蔬供应链中的食品安全管理与微生物危害控制 9787518918256 科学技术文献出 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谭锋 徐扬 著

图书标签:

• 食品安全
• 生鲜果蔬
• 供应链管理
• 微生物危害
• 食品科学
• 农业科技
• 质量控制
• 冷链物流
• 农产品安全
• 食品保鲜

店铺： 晚秋画月图书专营店

出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518918256

商品编码：29699543798

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：生鲜果蔬供应链中的食品安全管理与微生物危害控制

定价：42.00元

作者：谭锋 徐扬

出版社：科学技术文献出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787518918256

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书围绕生鲜果蔬的自然属性和管理特征，立足从生产到销售的全过程，以食品安全技术与运行管理的相互关系为切入点，结合大量实例，深入浅出，从新的视角诠释了食品安全管理在保障生鲜果蔬食品安全方面的意义与应用。力争使读者对生鲜果蔬供应链的模式和各环节的流程、生产经营中的食品安全风险，以及食品安全技术与管理的相互促进作用有比较全面的了解。本书对生鲜果蔬的生产者和经营者、食品安全从业人员，以及相关领域的研究人员具有较好的参考意义，也可以作为大专、学校相关专业的参考教材。

内容提要

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本书通过一手数据的调查研究和对国内外文献的总结分析，列举了大量生鲜果蔬引起食源性疾病暴发的案例，归纳了微生物污染果蔬的途径和特点，介绍了降低食品安全风险的原理和卫生操作规范；从管理学的视角，探究了生鲜果蔬供应链的模式和流通渠道对食品安全风险的影响，分析了农业种植过程中，农业生产经营模式、规模、市场定位等管理要素对实施规范操作的影响，研究了零售和流通领域中运营管理与食品安全的关系，解读了农产品采购、配送、验收、陈列、理货、补货等零售管理中食品安全的风险点；阐述了品类管理以其先进的管理理念和技术对提升食品安全管理水平的意义，为食品安全管理引入了新的观点和思路；探讨了食品安全管理体系的建立和消费者对食品安全的认知与评价，丰富了食品安全管理的内容。

目录

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作者介绍

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谭锋，男，1964年生，食品安全、质量与管理理学硕士，北京农学院教授，专业特长为食品发酵、食品安全。目前研究领域为食品供应链中微生物污染的控制，以及食品质量与安全管理。曾获北京市高等教育教学成果一等奖。徐扬，女，1979年生，食品质量与营销理学硕士，工商管理硕士，北京农学院讲师，专业特长为食品加工、食品营销。目前研究领域为食品管理，食品供应链，以及食品安全管理。

文摘

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序言

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现代农业可持续发展与智慧农业技术应用 本书聚焦于全球农业面临的转型与挑战，深入探讨如何通过可持续发展理念的指导和先进智慧农业技术的融合，实现农业生产效率、环境友好性与产品质量的同步提升。全书内容涵盖了从宏观政策到微观技术实施的多个层面，旨在为现代农业的规划者、从业者以及科研人员提供一套系统、前瞻性的指导框架。 第一部分：全球农业环境变迁与可持续发展战略 本部分首先对当前全球农业生态系统所处的复杂环境进行了详尽的分析。气候变化对不同区域农业产出的影响被量化评估，特别是极端天气事件频率增加对粮食安全构成的潜在威胁。在此基础上，本书系统阐述了联合国可持续发展目标（SDGs）框架下，农业领域应采取的关键行动。 农业资源高效利用： 重点讨论了水资源、土地资源和化肥农药的优化使用策略。内容包括滴灌技术在不同气候带的适用性分析、测土配方施肥的精准化路径设计，以及土壤健康管理（如免耕、轮作、覆盖作物的使用）对碳固存和水土保持的积极作用。 生物多样性保护与农业生态系统服务： 阐述了维护农田生物多样性的重要性，包括传粉昆虫的保护、生物防治在病虫害管理中的地位提升，以及如何通过农林复合系统（Agroforestry）增强生态系统的稳定性和韧性。 气候智能型农业（CSA）： 详细介绍了CSA的三大支柱——提高生产力与收入、增强适应性、尽可能减少温室气体排放。书中结合案例研究，展示了不同国家和地区成功实施CSA项目的经验和面临的挑战，尤其侧重于发展中国家如何平衡粮食增产与气候适应需求。 第二部分：智慧农业的核心技术与数据驱动决策 第二部分是本书的技术核心，详细介绍了新一代信息技术如何赋能传统农业，实现精细化、自动化和智能化管理。 物联网（IoT）与传感器技术： 深入解析了土壤、气象、作物生理状态监测网络的构建。内容包括了不同类型传感器（如电容式土壤水分传感器、NDVI/EVI遥感植被指数采集设备）的工作原理、数据采集频率的要求，以及如何通过低功耗广域网络（LPWAN）技术实现大规模、低成本的数据传输。 遥感技术与地理信息系统（GIS）： 探讨了无人机（UAV）和卫星遥感在农田尺度监测中的应用。重点分析了高光谱、多光谱成像技术在作物营养胁迫早期识别、产量预测模型构建中的应用流程。GIS平台如何整合多源数据（地形、土壤、历史气象、管理数据），形成决策支持地图。 大数据分析与人工智能（AI）： 介绍了机器学习和深度学习模型在农业领域的核心应用。这包括基于图像识别的杂草和病虫害自动诊断系统、利用时间序列分析进行精准灌溉时间窗口预测、以及基于强化学习的农机路径优化算法。本书特别强调了数据清洗、模型训练和结果解释性（Explainable AI, XAI）在农业决策中的重要性。 农业机器人与自动化： 详细描述了精准喷洒机器人、自动导航拖拉机以及采摘机器人的最新发展。讨论了这些技术如何减少人工依赖，提高作业精度，并降低对环境的二次污染。 第三部分：农业供应链的数字化转型与追溯体系 本书认识到，现代农业的成功不仅仅在于生产端，更在于高效、透明的供应链管理。本部分着重于如何利用技术手段优化农产品从田间到餐桌的全过程。 区块链技术在农产品溯源中的应用： 阐述了区块链的去中心化、不可篡改特性如何为食品供应链提供高度可信的记录。内容包括了智能合约在质量标准自动验证中的潜力，以及如何设计适用于中小农户的低成本区块链接入方案。 冷链物流的优化与能效提升： 探讨了物联网传感器在实时监控冷链环节温度、湿度和震动数据中的关键作用。分析了基于预测性维护（Predictive Maintenance）的冷链设备管理，以减少故障停机时间和能源消耗。 需求预测与库存管理： 介绍了如何结合零售数据、天气预报和历史销售趋势，利用高级预测模型指导农产品（尤其是易腐品）的种植计划和物流分配，从而最大限度地减少产后损失（Post-harvest Loss）。 第四部分：政策法规、伦理考量与未来展望 最后一部分将视角拉回到宏观层面，讨论智慧农业推广过程中必须面对的社会、经济和伦理问题。 数据所有权与隐私保护： 探讨了在农业数据高度集中化的背景下，农民对其生产数据的控制权问题，以及保障数据安全和防止数据滥用的法律框架建议。 技术鸿沟与包容性增长： 分析了智慧农业技术在不同规模农场之间的普及不平衡问题，提出了支持小农户技术采纳的政策工具，如补贴、技术培训和社会化服务网络构建。 能源消耗与环境足迹： 对智慧农业基础设施（如数据中心、传感器网络）的能源消耗进行了批判性评估，并提出了可持续计算和绿色能源在农业数字化转型中应扮演的角色。 本书结构严谨，论述深入浅出，不仅提供了丰富的理论基础，更融入了大量实际案例和操作指南，是从事农业现代化研究和实践的专业人士不可或缺的参考读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名我一看就觉得特别有分量，生鲜果蔬供应链里的食品安全管理和微生物危害控制，这几个词串联在一起，就勾勒出了一个庞大而关键的体系。作为一名普通消费者，我平时买菜也挺注重来源的，但对于“供应链”这个概念，总觉得离我有点远。但这本书的名字让我意识到，我从超市里拿到的一颗苹果，背后可能牵扯着多少环节，每一个环节都关系到它最终能否安全地摆在我面前。特别是“微生物危害控制”，这四个字一下子就让我想到了那些看不见的威胁，细菌、病毒，它们可能潜伏在哪里？又该如何被有效监管和清除？这本书应该会像一个透视镜，让我看到日常生活中那些被我们忽略的，但至关重要的细节。我特别期待能在这本书里找到关于这些问题的答案，比如，从农田到餐桌，每一个环节的企业应该承担怎样的责任？有哪些技术手段可以帮助我们监控和管理这些微生物？读完之后，我希望能对生鲜果蔬的安全性有一个更深刻、更全面的理解，不再仅仅停留在表面的“新鲜”和“漂亮”。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的题目，我立刻想到的是我们日常生活中最常接触到的食物——生鲜果蔬，以及它们背后那个庞大而复杂的“供应链”。“食品安全管理”和“微生物危害控制”这两个关键词，更是直接点出了这本书的核心价值。作为一名关注食品安全的消费者，我一直觉得，很多时候我们看到的只是表面的“新鲜”，但对于果蔬在从田间到餐桌的过程中，是否经历过严格的安全检测和有效的风险控制，缺乏深入的了解。我非常期待在这本书中找到答案，比如，在供应链的各个节点，从种植、采摘、清洗、包装、运输到销售，分别有哪些关键的食品安全管理措施？又有哪些技术手段可以有效地监测和控制可能存在的微生物危害？我尤其想了解，那些看不见的微生物，是如何被预防和消灭的，以确保我们吃到的果蔬是安全健康的。这本书应该能帮助我建立起一个更清晰、更科学的食品安全认知框架，不再仅仅依靠直觉来判断。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书的封面，我脑子里立刻浮现出一些画面，比如，新鲜的草莓在采摘后，如何才能避免在运输过程中变质？那些看起来光鲜亮丽的蔬菜，它们的保鲜技术背后隐藏着怎样的科学原理？我尤其关注“食品安全管理”这部分，感觉这不光是检测和抽查，而是一个贯穿始终的系统性工程。我想了解，在整个生鲜果蔬的供应链中，从种植、采摘、清洗、包装、冷链运输，到最后的销售终端，每一个环节都应该有哪些规范和标准？这本书应该会为我揭示这些“幕后故事”。而且，“微生物危害控制”这个概念，让我觉得非常实在。我想知道，到底有哪些微生物是我们需要特别警惕的？它们又会通过哪些途径对我们的健康造成影响？书里会不会介绍一些具体的案例，或者是一些实用的方法，让普通人也能对食品安全有更多的了解和辨别能力？总而言之，这本书让我觉得非常接地气，也充满了科学的严谨性，我非常期待能从中汲取到实用的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“生鲜果蔬供应链中的食品安全管理与微生物危害控制”虽然听起来有些专业，但它触及的是我们日常生活中最基本的需求——吃得安全、吃得放心。我平时在购买生鲜果蔬时，总是会下意识地挑选那些看起来饱满、色泽鲜艳的，但对于它们在漫长的供应链中是否经历了严格的食品安全管控，以及是否存在不易察觉的微生物风险，我并没有一个清晰的概念。这本书的出现，就像是一盏明灯，照亮了我对这些未知领域的困惑。我非常好奇，它会如何将“供应链”这个复杂的概念，与“食品安全管理”和“微生物危害控制”这两个关键点紧密结合起来。书中是否会深入剖析在供应链的各个环节，例如种植、采摘、加工、包装、运输、储存等过程中，可能存在的食品安全隐患，以及针对这些隐患，有哪些有效的管理措施和技术手段？特别是“微生物危害控制”，我希望它能提供一些关于常见食源性致病微生物的知识，以及如何在供应链中对其进行预防和监测。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一下子抓住了我的注意力，尤其是“生鲜果蔬供应链”这个词，让我联想到我们在超市里看到的那些琳琅满目的新鲜蔬果，它们从哪里来，又经历了怎样的旅程才到达我们手中？而“食品安全管理”和“微生物危害控制”这两个部分，则直接触及了我们最关心的问题——吃得是否安全。我一直对食品安全有着高度的关注，特别是对于生鲜果蔬这类易受污染的食品。我希望这本书能够详细地解读，在整个生鲜果蔬的供应链中，究竟包含哪些环节？每个环节又存在着哪些潜在的食品安全风险？书里会不会介绍一些国际上或国内通用的食品安全管理体系和标准？另外，“微生物危害控制”这个概念对我来说非常重要，我想了解，有哪些微生物会对生鲜果蔬造成危害？它们的传播途径是什么？以及，有哪些先进的微生物检测和控制技术被应用于供应链中？这本书应该能为我提供一个全面、系统的视角，来理解生鲜果蔬安全背后的科学与管理。