具体描述
9787555218586 9787555254775
| 书名： | 蛋糕裱花圣典 |
| 作者： | 王森主编 |
| 出版社： | 青岛出版社 |
| 出版日期： | 2015-12-01 |
| 版次： | 0 |
| ISBN： | 9787555218586 |
| 市场价： | 98.0 |
编辑推荐
这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。
内容推荐
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面装饰常用技法； 常用花嘴用途及挤花边技巧；奶油霜调色技巧； 如何进行翻糖蛋糕包面； 翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。
作者简介
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为家专业西点学校的创办人，他将西点技术大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
目录
CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯制作基础蛋糕坯的种类-14
制作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
制作蛋糕坯的注意事项-20
蛋糕坯脱模的技巧-21
蛋糕坯制作Q&A-22;
CHAPTER2鲜奶油篇
鲜奶油裱花蛋糕基础制作裱花蛋糕的常用工具-24
常用刮片及其他工具-25
花嘴用途及挤花边技巧-29
制作裱花蛋糕的常用原料-35
鲜奶油的种类、打发技巧-36奶油蛋糕基本抹面技法-40
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48
蛋糕抹面、刮面时的注意事项-49
※水果装饰蛋糕冰雪天地-50
橙与樱桃-51
草莓之地-52
春之绿意-55
繁盛的花-56
欢庆Party-57
果林密布-58
节日盛典-60
婚礼玫瑰-61
金色王国-62
灵活游虾-63
龙门阵地-64
绿意满枝-66
爱意绵绵马卡龙-68
星语心愿马卡龙-69
我心永恒马卡龙-70
甜蜜相思马卡龙-72
爱意马卡龙-73
美丽印记-74
玫瑰之林-76
梦幻之星-77
绵延花路-78
偏爱巧克力-79
巧克Chocolate-80
秋之丰收-81
拳拳之心-82
绒绒球-83
五角光芒-84
鲜红蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真动物奶油裱花制作立体动物常用的三种身体-88
制作立体动物常用的姿势-88
立体动物蛋糕常用的构图方法-89
※仿真动物蛋糕白云苍狗-91
猴子捞月-92
鸡鸣起舞-94
狡兔三窟-96
骏马奔腾-98
可爱狐狸-100
龙跃五门-102
山林之王-105
猫鼠同处-108
猛虎出山-110
牛气冲天-115
雪熊互依-116
※陶艺蛋糕光辉岁月-118
和风细雨-120
红粉佳人-123
青葱岁月-125
蓝色港湾-126
知味恋歌-129
恋恋心情-130
烈焰红唇-132
清莲一生-134
甜蜜滋味-136
心的港湾-138
至高无上-140
心有灵犀-142
小桥流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基础了解奶油霜-148
奶油霜调色技巧-148
制作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其制作的花形-150
奶油蛋糕抹面装饰基本手法-151
花卉蛋糕的色彩装饰-152
蛋糕面装饰常用技法-155
※基本花形与蛋糕装饰百合&菊花-156
睡莲花-158
小野菊-160
月季-162
旋转玫瑰-164
玫瑰花-166
螺旋玫瑰绣球-169
郁金香-170
马蹄莲-172
清新绿色五瓣花-174
日韩风 花艺组合蛋糕爱心-176
爱心礼盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花烂漫-181
春暖花开-182
二月春风-183
纷飞的花香-185
蜂?蜜-187
公主日记-188
静静绽放-189
可爱姐妹淘-191
礼物-193
绿色心情-194
麦田里的守望者-197
梦想的婚礼-198
抹胸小礼服-201
瓢虫之夏-203
青花-205
太阳伞-206
少女心-207
秋之哀伤-208
素洁的爱意-211
无比眷恋的春天-212
雅致生活-214
紫色年华-215
小公主的花环-216
一处相思-218
CHAPTER4 翻糖篇翻糖蛋糕基础制作
翻糖蛋糕的常用工具-220
制作翻糖蛋糕的常用原料-222
如何制作翻糖糖膏 -223
如何进行翻糖蛋糕包面-224
翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧-225
翻糖蛋糕制作技巧-229
※温馨花语花忆-232
追梦-234
玛利亚之梦-236
花语爱丽丝-238
倾城之恋-240
绿意-243
金色年华-244
晴天-247
皇家牡丹-248
流金岁月-250
金秋送爽-252
献给母-253
※童心未泯致宝贝-254
三口之家-257
满月之喜-258
抱枕-260
粉粉公主-262
可爱宝贝-264
快乐童年-266
天秤座-268
灰姑娘的思绪-270
童真-272
女人世界唯美相框-275
爱美丽-276
首饰盒-279
时尚女包-281
诱惑-282
致美丽的你-285
尊贵-286
奢华-288
甜美-291
优雅-292
闺密-294
浪漫蝴蝶结-297
惊喜-298
衍纸艺术-299
粉色少女心-301
黑纱裙-302
浪漫婚礼浪漫一生-303
粉红色的回忆-305
洁白婚纱-307
喜结良缘-308
圣诞交响曲-310
依恋-313
宝石-315
绅士-317
温柔时光-319
CHAPTER5杏仁膏篇杏仁膏裱花蛋糕基础
了解杏仁膏-322
制作卡通造型的基本技巧-322
呆呆小浣熊-324
狐狸与葡萄-326
可爱圣诞鹿-329
勤劳的圣诞老人-331
微笑机器猫-332
小男孩-335
一对小孩-336
幼狮-339
醉卧大象-340
熊猫爱竹-343
鳄鱼兄弟-344
海盗奇兵-346
蘑菇乐园-348
瓶水相逢-350
青苹果乐园-352
唐老鸭的故事-354
天使爱美丽-356
甜蜜乐园-359
小兔子的城堡-360
许愿树-362
书香门第-364
新婚快乐-366
蜜月旅行-368
动物世界-370
神笔马良-373
圣诞快乐-374
时间城-377
童趣-380
万圣节-382
小火车-384
小伙伴-386
美好时光-388
花魁-391
美人如玉-393
CHAPTER6精美蛋糕作品欣赏
奶油霜蛋糕7款-396
翻糖蛋糕36款-404
杏仁膏蛋糕5款-440
前言
无论是面包、蛋糕或点心等各种美食，已有越来越多的人怀着一种莫名的喜爱和制作热情投入其中，无法自拔了。我也钟情于此，对可爱美丽的蛋糕爱不释手，更喜欢将蛋糕制作与文化、艺术等等联系起来，做出属于自己的心情和魅力。我想，我已不满足于品尝美食而带来的味觉体验，我想要更具内涵地去制作、感受属于蛋糕的世界，那是一种心灵的享受，无可比拟。沉迷其中，你无法不承认在制作蛋糕的过程中感受到的幸福与快乐是远远多于辛苦的，尤其是当你想要为自己爱的家人朋友带来美味的享受时，简直是满心雀跃地在创造。在节日给家人、朋友做一款简单又可爱的节日蛋糕，看他们满足的笑颜；在聚会宴请时奉上一款自制的美丽时尚的花卉蛋糕，收获那些真诚的称赞；在拜访前辈朋友时带上孩子的卡通蛋糕，赢得全家人的欢迎；还可以为自己做一款可爱仿真蛋糕，动物或人，都各有情趣；还有捏塑小装饰，放在任何蛋糕上都是好看的一笔……本书中的蛋糕种类丰富、造型有趣，我将自己所学的技艺毫无保留奉上，只为能教会大家如何做好各式蛋糕。本书是我们在研究流行审美和市场需求后精心编制而成，它不仅适合一般家庭烘焙制作，同时也适合有心创作者研究参考，是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书。本书虽是我们团队的心血之作，但也不敢说毫无偏颇与不足，所以也希望更多喜欢、热爱烘焙的人士能给与指正及点拨。制作是一种快乐，分享也是。我们会继续努力，因为热爱，所以力求进步.
内容简介
这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。
作者简介
糖师师, 荣获国家人力资源和社会保障部授予的“全国技术能手”荣誉称号，*西点技师，第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，中国大陆入围世界EAGA国际*创意糖花艺术大师大奖，2015年中国技能大赛金奖，第十七届全国焙烤职业技能大赛金奖，全国蛋糕装饰技术大赛金奖，第八届上海市食品行业西式面点师职业技能竞赛金奖，曾多次被新华社等国内外新闻媒体采访报道以及被国际烘焙专业展会和西点学校邀请演示授课,其学生在国内外的多项专业比赛中斩获优异成绩。教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。师承国内外诸多艺术蛋糕领域的大师级专家，博采众长，长于创新，她热爱培训工作，在教学过程中因材施教，倾囊相授，深受学员认可，在业界具有良好口碑。
目 录
CHAPTER 1
一章 工具篇
1/1 烘焙基本工具 14
1/2 厨师机及烤箱 16
1/3 裱花嘴 18
CHAPTER 2
第二章 材料篇
2/1 蛋糕坯常用食材 24
2/2 胡萝卜蛋糕坯 26
2/3 透明奶油霜 28
2/4 色素 32
2/5 基础调色法 36
2/6 常用配色 40
CHAPTER 3
第三章 基本花型
寒丁子 52
桃花 54
报春花 56
绣球花1 58
绣球花2 60
树莓 62
水仙 63
银莲 64
山茶1 66
山茶2 68
苍兰 70
蓝盆1 72
蓝盆2 74
郁金香 76
迷你玫瑰 78
小玫瑰 80
大玫瑰 82
车轮玫瑰 84
英伦玫瑰 86
反手玫瑰 88
奥斯汀1 90
奥斯汀2 92
毛茛 94
河内毛茛 96
小雏菊 98
小菊花 100
大丽花 102
蒲公英 104
康乃馨 106
芍药1 108
芍药2 110
洋桔梗 112
洋牡丹 114
天竺牡丹 116
叶子1 118
叶子2 119
叶子3 120
多肉1 122
多肉2 124
多肉3 126
松果 128
松塔 130
仙人球 132
CHAPTER 4
第四章 作品展示
4/1 杯子蛋糕（16款） 136
4/2 花艺组合蛋糕（24款） 156
在线试读部分章节
透明奶油霜
透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。
成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。
透明奶油霜配方
A 无盐牛油 450克
B 清水50克 细砂糖150克
C 细砂糖30克 蛋白 140克
制作步骤
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。
4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。
注意事项
1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。
2: 打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。
3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。
4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
6: 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。
奶油霜的调色方法
因惠尔通色素显色力，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。
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