发表于2024-12-25
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内容提要
蛋糕美味、精致,如今越来越常见地出现在家庭中。本书为大家介绍了制作蛋糕的常用工具和材料,也介绍了各种入门技巧和学习烘焙要掌握的问题,还有各种造型精致、色彩缤纷、口味多变的蛋糕的做法,以及相应的步骤图和视频,让您在制作过程中游刃有余。
作者
彭依莎
西点师
现为掌厨APP烘焙达人
多次参与创意烘焙大赛,参与品牌烘焙研发产品。在2016年曾参加上海烘焙技术表演。深圳市名厨专业委员会总会成员。积累了多年的烘焙产品制作经验,对于制作烘焙产品有许多的体会与感悟。出版过图书《从零开始烘焙》。
目录
Part 1 制作蛋糕这回事儿
制作蛋糕的基本工具 / 002
常见材料 / 004
蛋糕在制作上的小技巧 / 006
蛋糕坯的制作 / 008
Part 2 可爱的杯杯蛋糕
雪花杯子蛋糕 / 012
巧克力杯子蛋糕 / 015
巧克力咖啡蛋糕 / 017
胡萝卜巧克力纸杯蛋糕 / 020
樱桃奶油蛋糕 / 023
焗花生牛油蛋糕 / 025
核桃牛油蛋糕 / 028
经典浓情布朗尼 / 031
黑芝麻杯子蛋糕 / 033
苹果蛋糕 / 036
樱桃开心果杏仁蛋糕 / 039
红枣芝士蛋糕 / 041
肉松紫菜蛋糕 / 044
提子松饼蛋糕 / 047
红丝绒纸杯蛋糕 / 049
蜂蜜小蛋糕 / 052
黑糖桂花蛋糕 / 055
奥利奥奶酪小蛋糕 / 057
抹茶红豆杯子蛋糕 / 060
红茶蛋糕 / 063
可乐蛋糕 / 065
苹果玛芬 / 068
薄荷酒杯子蛋糕 / 071
朗姆酒树莓蛋糕 / 073
鲜奶油玛芬 / 076
草莓乳酪玛芬 / 078
奶油乳酪玛芬 / 081
花生酱杏仁玛芬 / 083
黑糖蒸蛋糕 / 086
Part 3 全家分享大蛋糕
反转菠萝蛋糕 / 090
纽约芝士蛋糕 / 092
菠萝芝士蛋糕 / 095
朗姆酒奶酪蛋糕 / 097
什锦果干芝士蛋糕 / 100
大豆黑巧克力蛋糕 / 102
磅蛋糕/ 104
地瓜叶红豆磅蛋糕 / 106
芒果芝士蛋糕 / 109
水晶蛋糕 / 111
生乳酪蛋糕 / 114
戚风蛋糕 / 116
肉松戚风蛋糕 / 118
斑马纹蛋糕 / 121
动物园鲜果蛋糕 / 123
抹茶蜜语 / 126
轻乳酪芝士蛋糕 / 128
焦糖芝士蛋糕 / 130
大理石磅蛋糕 / 133
水果蛋糕 / 135
蔓越莓天使蛋糕 / 138
柠檬蓝莓蛋糕 / 140
素胡萝卜蛋糕 / 142
香橙磅蛋糕 / 144
玉米蛋糕 / 146
红枣蛋糕 / 149
巧克力水果蛋糕 / 151
无糖椰枣蛋糕 / 154
胡萝卜蛋糕 / 156
经典轻乳酪蛋糕 / 158
蜂蜜抹茶蛋糕 / 160
栗子巧克力蛋糕 / 162
法式传统巧克力蛋糕 / 164
樱桃燕麦蛋糕 / 167
香醇巧克力蛋糕 / 169
柠檬卡特卡 / 172
Part 4 层层叠叠蛋糕卷
原味瑞士卷 / 176
萌爪爪奶油蛋糕卷 / 179
QQ雪卷 / 181
巧克力瑞士卷 / 184
摩卡咖啡卷 / 187
双色毛巾卷 / 189
瑞士水果卷 / 192
抹茶芒果戚风卷 / 195
草莓香草蛋糕卷 / 197
巧克力毛巾卷 / 200
Part 5 轻巧甜蜜慕斯蛋糕
豆腐慕斯蛋糕 / 204
芒果西米露蛋糕 / 207
香浓巧克力慕斯 / 209
香橙慕斯 / 212
巧克力慕斯 / 215
玫瑰花茶慕斯 / 217
草莓慕斯蛋糕 / 220
咖啡慕斯 / 223
巧克力曲奇芝士慕斯 / 225
柚子慕斯蛋糕 / 229
草莓巧克力慕斯 / 231
Part 6 称霸下午茶的美味蛋糕
蓝莓焗芝士蛋糕 / 236
布朗尼 / 238
极简黑森林蛋糕 / 241
伯爵茶巧克力蛋糕 / 243
芝士夹心小蛋糕 / 246
舒芙蕾 / 249
柠檬雷明顿 / 251
可露丽 / 254
豆乳盒子 / 256
抹茶蜜豆裸蛋糕 / 259
巧克力心太软 / 261
榴莲千层蛋糕 / 264
贝壳玛德琳 / 267
棉花糖布朗尼 / 269
提拉米苏 / 272
卡蒙贝尔乳酪蛋糕 / 275
海绵小西饼 / 277
Part 7 子可爱造型蛋糕
四季慕斯 / 282
水蒸豹纹蛋糕 / 285
猫爪小蛋糕 / 287
推推乐蛋糕 / 290
蛋糕球棒棒糖 / 293
长颈鹿蛋糕卷 / 295
蓝莓果酱花篮 / 298
猫头鹰杯子蛋糕 / 300
小熊提拉米苏 / 302
奶油狮子造型蛋糕 / 305
满天星蛋糕卷 / 307
小黄人杯子蛋糕 / 310
白松露巧克力 / 298
抹茶生巧克力 / 300
草莓巧克力 / 302
香草草莓生巧克力 / 304
脆皮水果巧克力 / 306
蒙蒂翁巧克力 / 308
樱桃巧克力 / 311
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