內容提要

蛋糕美味、精緻，如今越來越常見地齣現在傢庭中。本書為大傢介紹瞭製作蛋糕的常用工具和材料，也介紹瞭各種入門技巧和學習烘焙要掌握的問題，還有各種造型精緻、色彩繽紛、口味多變的蛋糕的做法，以及相應的步驟圖和視頻，讓您在製作過程中遊刃有餘。

作者

彭依莎

西點師

現為掌廚APP烘焙達人

多次參與創意烘焙大賽，參與品牌烘焙研發産品。在2016年曾參加上海烘焙技術錶演。深圳市名廚專業委員會總會成員。積纍瞭多年的烘焙産品製作經驗，對於製作烘焙産品有許多的體會與感悟。齣版過圖書《從零開始烘焙》。

目錄

Part 1 製作蛋糕這迴事兒

製作蛋糕的基本工具 / 002

常見材料 / 004

蛋糕在製作上的小技巧 / 006

蛋糕坯的製作 / 008

Part 2 可愛的杯杯蛋糕

雪花杯子蛋糕 / 012

巧剋力杯子蛋糕 / 015

巧剋力咖啡蛋糕 / 017

鬍蘿蔔巧剋力紙杯蛋糕 / 020

櫻桃奶油蛋糕 / 023

焗花生牛油蛋糕 / 025

核桃牛油蛋糕 / 028

經典濃情布朗尼 / 031

黑芝麻杯子蛋糕 / 033

蘋果蛋糕 / 036

櫻桃開心果杏仁蛋糕 / 039

紅棗芝士蛋糕 / 041

肉鬆紫菜蛋糕 / 044

提子鬆餅蛋糕 / 047

紅絲絨紙杯蛋糕 / 049

蜂蜜小蛋糕 / 052

黑糖桂花蛋糕 / 055

奧利奧奶酪小蛋糕 / 057

抹茶紅豆杯子蛋糕 / 060

紅茶蛋糕 / 063

可樂蛋糕 / 065

蘋果瑪芬 / 068

薄荷酒杯子蛋糕 / 071

朗姆酒樹莓蛋糕 / 073

鮮奶油瑪芬 / 076

草莓乳酪瑪芬 / 078

奶油乳酪瑪芬 / 081

花生醬杏仁瑪芬 / 083

黑糖蒸蛋糕 / 086

Part 3 全傢分享大蛋糕

反轉菠蘿蛋糕 / 090

紐約芝士蛋糕 / 092

菠蘿芝士蛋糕 / 095

朗姆酒奶酪蛋糕 / 097

什錦果乾芝士蛋糕 / 100

大豆黑巧剋力蛋糕 / 102

磅蛋糕/ 104

地瓜葉紅豆磅蛋糕 / 106

芒果芝士蛋糕 / 109

水晶蛋糕 / 111

生乳酪蛋糕 / 114

戚風蛋糕 / 116

肉鬆戚風蛋糕 / 118

斑馬紋蛋糕 / 121

動物園鮮果蛋糕 / 123

抹茶蜜語 / 126

輕乳酪芝士蛋糕 / 128

焦糖芝士蛋糕 / 130

大理石磅蛋糕 / 133

水果蛋糕 / 135

蔓越莓天使蛋糕 / 138

檸檬藍莓蛋糕 / 140

素鬍蘿蔔蛋糕 / 142

香橙磅蛋糕 / 144

玉米蛋糕 / 146

紅棗蛋糕 / 149

巧剋力水果蛋糕 / 151

無糖椰棗蛋糕 / 154

鬍蘿蔔蛋糕 / 156

經典輕乳酪蛋糕 / 158

蜂蜜抹茶蛋糕 / 160

栗子巧剋力蛋糕 / 162

法式傳統巧剋力蛋糕 / 164

櫻桃燕麥蛋糕 / 167

香醇巧剋力蛋糕 / 169

檸檬卡特卡 / 172

Part 4 層層疊疊蛋糕捲

原味瑞士捲 / 176

萌爪爪奶油蛋糕捲 / 179

QQ雪捲 / 181

巧剋力瑞士捲 / 184

摩卡咖啡捲 / 187

雙色毛巾捲 / 189

瑞士水果捲 / 192

抹茶芒果戚風捲 / 195

草莓香草蛋糕捲 / 197 

巧剋力毛巾捲 / 200

Part 5 輕巧甜蜜慕斯蛋糕

豆腐慕斯蛋糕 / 204

芒果西米露蛋糕 / 207

香濃巧剋力慕斯 / 209

香橙慕斯 / 212

巧剋力慕斯 / 215

玫瑰花茶慕斯 / 217

草莓慕斯蛋糕 / 220

咖啡慕斯 / 223

巧剋力麯奇芝士慕斯 / 225

柚子慕斯蛋糕 / 229

草莓巧剋力慕斯 / 231

Part 6 稱霸下午茶的美味蛋糕

藍莓焗芝士蛋糕 / 236

布朗尼 / 238

極簡黑森林蛋糕 / 241

伯爵茶巧剋力蛋糕 / 243

芝士夾心小蛋糕 / 246

舒芙蕾 / 249

檸檬雷明頓 / 251

可露麗 / 254

豆乳盒子 / 256

抹茶蜜豆裸蛋糕 / 259

巧剋力心太軟 / 261

榴蓮韆層蛋糕 / 264

貝殼瑪德琳 / 267

棉花糖布朗尼 / 269

提拉米蘇 / 272

卡濛貝爾乳酪蛋糕 / 275

海綿小西餅 / 277

Part 7 子可愛造型蛋糕

四季慕斯 / 282

水蒸豹紋蛋糕 / 285

貓爪小蛋糕 / 287

推推樂蛋糕 / 290

蛋糕球棒棒糖 / 293

長頸鹿蛋糕捲 / 295

藍莓果醬花籃 / 298

貓頭鷹杯子蛋糕 / 300

小熊提拉米蘇 / 302

奶油獅子造型蛋糕 / 305

滿天星蛋糕捲 / 307

小黃人杯子蛋糕 / 310

白鬆露巧剋力 / 298

抹茶生巧剋力 / 300

草莓巧剋力 / 302

香草草莓生巧剋力 / 304

脆皮水果巧剋力 / 306

濛蒂翁巧剋力 / 308

櫻桃巧剋力 / 311