基本信息

書名：你不懂麵包：有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識

定價：39.80元

作者：日本麵包推廣協會 快讀慢活 齣品

齣版社：江蘇文藝齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787539992709

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：綫裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★麵包控必讀經典！有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識。★日本麵包推廣協會，教你從零開始認識麵包！★10種日常麵包的基本知識&花樣吃法，讓你手中的麵包變得更好吃！★早餐、便當、晚餐、下酒菜、宴客，適時適所的麵包選擇法。★超過70種世界麵包種類&創意料理，品嘗世界各地麵包風情。★更有超實用入門Q&A;，從材料到工具，從製作到保存……就算是初學者也沒問題的麵包製作法！★本書以精美豐富的圖片、幽默可愛的手繪插圖、簡明易懂的版麵及圖文說明，帶你走進麵包世界！★★★ 重磅推薦購買：“快讀·慢活”齣品：《你不懂巧剋力》《你不懂咖啡》《你不懂葡萄酒》《極簡健康蔬果汁》

內容提要

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怎麼吃麵包？不就是拿起來，大口大口地嚼嘛。如果你這麼想，那就太小看麵包的世界瞭！吐司麵包，應該根據不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的單片三明治；法國麵包“涼瞭”的時候超好吃；黑麥麵包應根據黑麥的比例搭配食物；而貝果麵包、布裏歐修麵包當作甜食點心瞭。

早餐、便當、晚餐、點心、下酒菜，麵包還可以搖身一變，成為宴客級的豪華料理。而世界各地麵包韆奇百怪，自然與當地美食搭配非常得當。

日本麵包推廣協會，教你從零開始認識麵包！超過70種麵包種類&花樣吃法，讓你不僅能再次發現日常麵包的美味，使平常吃的麵包變得更好吃，還能適時適所適當地選擇、製作麵包！

根據個人喜好、食用情景，選擇不同的麵包和吃法，享受豐富的麵包生活，這纔是麵包的魅力嘛！

目錄

序更加享受麵包樂趣的時代！依照喜好或當下的時間，選擇麵包

Part 1 讓平常吃的麵包變得更好吃

佐餐麵包

法國麵包

黑麥麵包

貝果

布裏歐修麵包

法國可頌

英國司康

堅果麵包

果乾麵包

在麵團裏添加風味的麵包

Column 各式各樣的形狀與配料好想吃！日本各地的麵包名産

Part 2 適時適所的麵包選擇法

早餐選擇能夠迅速補充能量，並且容易入口的麵包

●黃油花生醬和香蕉單片三明治

便當選擇不易破損的麵包與配料

● 3 種簡單的三明治捲

晚餐配閤主菜，選擇適當的麵包

●烤牛肉與藍紋奶酪的法式麵包

下酒菜麵包不僅可以搭配葡萄酒，與燒酒、日本酒也很搭

●新鮮水果與火腿片小三明治

孩子們的點心花點巧思，麵包變甜點

●鬆軟的法式吐司

●香蕉麵包布丁

節食以低脂肪食材為配料，搭配具有嚼勁的麵包

●山羊奶酪健康三明治

宴客讓麵包擁有更華麗的外觀與美味

●鑲嵌新鮮奶酪的棍子麵包

Column 和槍炮一起傳入日本與時俱進的日本麵包史

Part 3 世界各國麵包的味道與吃法

比較世界各地的麵包！

法國

德國

其他歐洲國傢

美洲

非洲、亞洲

Column 做齣日本風味用麵包做日式醬菜

Part4 初學者也沒關係！來做簡單又好吃的麵包吧！

吐司 挑戰基本麵包的製作①

小圓麵包 挑戰基本麵包的製作②

佛卡夏 挑戰基本麵包的製作③

麵粉 決定麵包的味道與口感

麵包酵母 讓麵團膨脹不可少的東西

水 的重要材料

鹽 可以緊實麵團，強化韌性

砂糖 增加甜味，烤齣漂亮的色澤

乳製品 能讓麵包更有風味，並烘烤齣漂亮色澤

油脂 提高麵團的伸展性，保持麵包的柔軟度

蛋 蛋黃能增加麵包的風味和柔軟感

點綴材料 為麵包的外觀與風味賦予變化

為瞭順利做齣麵包，請先準備好這些道具吧！

這種時候要怎麼辦？ 與做麵包有關的問與答

Column 從日常會話到格言關於麵包的俗語與格言

Part 5 成為麵包達人的Q&A;

Q 如何挑選美味的麵包？

A 美味的標準因人而異。選擇認真做齣來的麵包。

Q 切麵包的要訣是什麼？

A 韆萬不能用力切，要輕輕地讓刀接觸麵包，以鋸的方式切。

Q 如何區分紙袋和塑料袋的用法？

A 用紙袋裝剛烤好的麵包，涼瞭以後用塑料袋裝。

Q 加熱麵包時要注意些什麼？

A 根據麵包的種類與狀態有不同的要訣。

Q 沒有烤箱就不能做麵包瞭嗎？

A 電熱鐵闆和平底鍋也能做麵包。

Q 麵包變硬之後，還能再吃嗎？

A 做成料理或點心後，仍然可以品嘗到美味。

Q 吃西餐裏的麵包時，有特彆的用餐禮儀嗎？

A 品嘗麵包是上菜空檔時的享受。

Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什麼不一樣呢？

A 基本上都是“麵包店”的意思。

Q 如何找到美味的麵包店？

A 根據麵包的種類，尋找自己喜歡的麵包店吧！

附錄

常吃的甜麵包＆鹹麵包的小常識

用語解說·參考文獻

作者介紹

日本麵包推廣協會（JPCA）

日本麵包推廣協會旨在倡導“麵包帶來的豐富生活”。為瞭達到這樣的目的，推廣協會策劃、舉辦瞭種種研討會活動，讓更多的人瞭解與麵包有關的知識及麵包的吃法，享受麵包帶來的生活樂趣。

文摘

序言