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贺师傅幸福厨房:我爱吃的海鲜 加贝

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加贝 著



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发表于2022-12-06

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店铺: 读者科技图书专营店
出版社: 译林出版社
ISBN:9787544753845
商品编码:29685009392
包装:平装
出版时间:2015-04-01

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具体描述

基本信息

书名:贺师傅幸福厨房:我爱吃的海鲜

定价:25.0元

作者:加贝

出版社:译林出版社

出版日期:2015-04-01

ISBN:9787544753845

字数:29900

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


◇拍摄图片精致、唯美,让您一看就食欲大增!
  ◇全国“傻瓜式”菜谱书,不用换算克数,大勺小勺调味做菜!
  ◇贺师傅教你严选食材做好菜,广受欢迎的各种食材料理!
  ◇台湾知名营养师推荐的海鲜料理:清蒸鲈鱼、红烧带鱼、粉丝蒸蒜蓉扇贝、辣炒花蛤、蚵仔煎……
  ◇厨盲男女下厨**宝典,全世界99%吃货都想学!
  ★清蒸鲈鱼、红烧带鱼、酥炸黄花鱼……蒸、烧、煮、炸,烹出一鲜到底的鱼料理!
  ★油焖大虾、腰果虾仁、蛋黄炒蟹……酸、甜、咸、辣,品尝鲜嫩入味的虾蟹料理!
  ★粉丝蒸蒜蓉扇贝、辣炒花蛤、蚵仔煎……牡蛎、花蛤、扇贝,享用香滑美味的贝类料理!
  “贺师傅幸福厨房”丛书,是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书,真正为读者指导,将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍,都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来,目的就是让读者“一看就懂,一学就会”,让读者不仅能欣赏精美的美食图片,重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
  本丛书“傻瓜式”烹饪法则,仅用大勺、小勺就调出好味,让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列匠心,贴近百姓生活,注重读者的阅读体验,是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要


一鲜到底的鱼料理、细嫩入味的虾蟹料理、鲜滑入味的软体贝壳料理、清香爽口的海藻料理……本书是一本介绍各类海鲜料理的菜谱书,详细讲解了海鲜的处理方法,以及适合海鲜的各种烹饪方式,用家常的技法做出大众爱吃的海鲜料理,图片精美,操作简单一学,是厨盲男女的下厨宝典。

目录


作者介绍


  加贝
  本名贺鹏飞,国家特三级厨师,现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长,为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北,用心寻觅中华饮食原本的味道,在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
  贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格,体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式,秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则,希望将健康与美味带给每一个有缘人。


文摘


鱼类的保存   
  保鲜储存法:鲜鱼处理洗;争后,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏;若要冷冻,则需在鱼体上抹盐淋酒后用保鲜膜包妥,再放入冰箱。
  晒干储存法:鲜鱼剖片后撑开晒干,或者用盐腌渍2天,再撑开晒干保存。
  腌渍储存法用盐渍、油浸、酱泡法储存,或把鱼煎熟、炸熟后再包起置于冷冻室储存。
  虾蟹的保存
  虾:虾好趁新鲜时吃,若要储存,大虾可在煮、蒸或炸熟后,;京透了再用保鲜膜包紧,放入冰箱;令冻,可保存2—3天。
  蟹:蟹类不宜久存,好立即烹调,若要储存,好处理干;争后用保鲜膜包好冷冻,注意不要轻易解冻再冷冻,以免腐坏。   
  软体贝壳的保存
  软体类:清理去除外皮及吸盘中的污物与类似软骨小颗粒,以及尾翼软骨,将身体洗净、抹干,切成两大片分开包装;令冻收藏。
  贝壳类:放入有水的盆中冷藏,注意勤换水。
  ……   

序言



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