基本信息

書名:百變巧剋力

定價：52.00元

售價：38.0元,便宜14.0元,摺扣73

作者: 布萊剋； 約剋 繪；韓甲祥

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787563719082

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

100道獲英國“饕餮客”剋力美食大。奬的食譜帶來味覺享受更有可可的耕作與它的種植人故事讓人被巧剋力的溫暖層層包裹。

內容提要

巧剋力是能帶給人味覺享受的食品，它濃鬱的香味和特殊的質地不僅能做齣令人垂涎欲滴的甜點，更可做齣適閤不同場閤、不同卡路裏含量的或甜、或酸、或辣的菜品與巧剋力湯。饕餮客愛的巧剋力美食，南美可可種植者伯利茲瑪雅人富有傳奇色彩的故事，盡在《百變巧剋力》！

目錄

作者介紹

文摘

做蛋糕時，將防熱的碗懸於盛有熱水的燉鍋中，放入巧剋力、糖粉、黃油和鹽，使之熔化在一起。
停止對巧剋力混閤物加熱，加入雞蛋和杏仁粉攪拌物使之變黏稠。將它們倒入蛋糕模中焙烤35至40分鍾。製作慕斯前冷卻2小時。
製作慕斯時，先將耐熱的碗懸於盛有熱水的燉鍋中，放人巧剋力，使之熔化。之後停止加熱，加人50剋糖粉，攪拌，然後加入黃油，加入蛋黃，攪拌，一次加入一個。將混閤物放好。
攪拌蛋白，盡量使之變僵硬。加入剩餘的糖粉，繼續攪拌直至其變黏稠。攪拌奶油，盡量使之變僵硬。
在巧剋力混閤物中加入1／3的蛋白，攪拌均勻。加入剩餘的蛋白和淡奶油。不要過量，但要保證混閤均勻。將慕斯倒在蛋糕上，冷卻一夜。
享用菜品前15分鍾把它從冰箱中取齣。用蘸過開水的調闆刀沿餅模內壁切動，然後移除環形餅模。重新在開水中加熱調闆刀，擦乾後將蛋糕切開。
將蛋糕放在餅模上，或者大的圓餐盤上，享用之前撒可可粉。可選擇同鮮奶油或蛋黃沙司一起享用。
……

序言

本書為您提供的100道為經久不衰，為美味的巧剋力食品.從簡單的到復雜的.從甜的到酸的.讓您充分感受巧剋力的魅力。
——卡羅琳·傑裏采

本書的一大特點是對菜品的詳細介紹 這其中不僅包括一般的烹飪書中對配料和烹飪方法的介紹，還包括瞭烹飪方法的來源和相關的小提示.以及在烹飪過程中值得注意的問題.反映瞭作者的認真態度和對讀者的周到考慮 在本書的後部分還介紹瞭菜品和飲品的搭配.可以使您收獲頗豐。
——韓甲祥

本書由世界有機巧剋力生産商格林&布萊剋公司編著，這傢對黑巧剋傾注熱情、“公平交易標誌奬”的得主.詳盡介紹瞭老饕們喜愛的巧剋力美食烹飪方法，可謂是嚮可可莢內的果實錶達敬意的好方式。
——瑪麗·剋裝爾

這本誘人的巧剋力美食書由我們喜愛的，同時也是有社會責任感的巧剋力食品公司推齣 書中介紹瞭巧剋力從可可莢到美味的旅程。給巧剋力愛好者提供瞭豐富而且令人振奮的食譜 現在就來試試去做巴黎拉杜麗餐廳的杏仁蛋白甜餅乾、名廚尼基爾·斯拉特的杏仁巧剋力慕斯和焦糖巧剋力鬆糕吧。
——英國《每日電訊》