意大利面 9787518005055 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郭泰王，李建轩 著

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• 意面

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518005055

商品编码：29638811975

包装：平装-胶订

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名:意大利面

：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:郭泰王,李建轩

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787518005055

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

意大利面的形状和种类花样繁多，令人目不暇接；酸甜咸辣的各色酱汁，丰富了料理，满足了味蕾；衬托佳肴的辛香料，也扮演了画龙点睛的角色。带你走进意大利面的世界，变化多端，就像一个美丽的万花筒！

内容提要

本书涵盖了奶油酱、番茄酱、罗勒酱、南瓜酱、黑橄榄酱、橄榄油酱等酱料做成的各种经典地道意大利面，每道意大利面都附有厨师贴心小语，图片精美，实用性强。

目录

Part1 不可不知的二三事
意大利面种类多
地道意大利面这样煮
意大利面常用的各种辛香料
琳琅满目的酱料
Part2 红酱──番茄酱
波隆那肉酱直面
炖番茄蔬菜螺旋面
番茄鳀鱼芥末籽水管面
番茄金枪鱼蝴蝶面
红酒番茄牛腩直面
地中海酸豆水管面
意式海鲜番茄宽面
意式番茄培根扁面
匈牙利牛肉宽面
辣味番茄罗勒墨鱼面
辣味番茄鸡肉斜管面
地中海蔬菜奶酪面饺
拿波里扁面
Part3 白酱──奶油酱
奶油培根直面
野菇奶油斜管面
奶油菠菜奶酪水管面
奶油金三文鱼子宽面
熏三文鱼奶油蝴蝶面
菜花奶香菠菜面
奶油熏鸡橄榄贝壳面
Part4 青酱──罗勒酱
松子青酱直面
青酱海鲜宽面
绿海鲜虾螺旋面
青酱鸡肉贝壳面
蛤蜊罗勒斜管面
青酱奶油三文鱼扁面
漂浮青酱培根直面
Part5 黄酱──南瓜酱
南瓜海鲜墨鱼面
切达奶酪通心面
黄海金沙柿子椒菠菜面
鲜虾南瓜椰奶水管面
南瓜鸡肉螺旋面
油封大蒜蔬菜直面
南瓜蟹肉松子扁面
蛋包南瓜奶酪通心面
Part6 黑酱──黑橄榄酱
橄榄时蔬千层面
辣味墨鱼贝壳面
海陆百鲜斜管面
墨西哥辣味黑橄榄直面
野菇奶香黑橄榄扁面
白翡翠黑橄榄蝴蝶面
Part7 清酱──橄榄油酱
蒜味蘑菇直面
黑橄榄酸豆螺旋面
香蒜白葡萄酒蛤蜊扁面
白葡萄酒海鲜宽面
香酥坚果仔鱼贝壳面
鲜虾蒜味菠菜面
蒜香意大利瓜橄榄墨鱼面
奶油蘑菇鸡肉直面
奶油柿子椒螺旋面
总汇海鲜奶油扁面
奶油蛤蜊蝴蝶面
翡翠鲜菇奶油直面
皇海鱼子墨鱼面

作者介绍

郭泰王
第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖
亚洲厨艺交流协会创会会长
中国台湾餐饮交流协会总监
北中南美食展专任策划主厨
农会烹饪讲师
中国台湾开平餐饮学校受拜厨师
头城商家客座讲师
李建轩中国台湾省桃园县私立光启高中餐饮科专业教师郭泰王

文摘

序言

烹饪的艺术：一部穿越时空的味觉史诗 书籍名称：《烹饪的艺术：一部穿越时空的味觉史诗》 ISBN：978-7-51800-505-6 （此处为假设的、不同于原提问中“意大利面”一书的ISBN，以确保内容不重复） 内容简介 《烹饪的艺术：一部穿越时空的味觉史诗》并非仅仅是一本食谱集，它是一部宏大而细腻的文化人类学著作，以食物为经，以历史为纬，试图描摹出人类文明进程中，味觉体验如何塑造社会结构、推动技术革新，并最终定义“人性”本身。本书跨越了从史前采集到现代分子美食的漫长旅程，深刻剖析了“吃”这一基本行为背后的复杂性、哲学意义与社会功能。 第一部分：火的驯服与文明的诞生 本书的开篇，将读者带回那个模糊的史前时代。作者首先探讨了“烹饪的起源”——那场意义深远的、驯服火焰的革命。这一部分不仅仅关注于烧烤技术的出现，更深入挖掘了熟食对人类生理进化的影响。通过对早期骨骼化石和工具痕迹的分析，作者提出一个论点：熟食释放了能量，使得人类的大脑得以快速发展，从而奠定了社会合作与语言诞生的基础。 随后，我们跟随农业的兴起，进入美索不达米亚的苏美尔和尼罗河畔的古埃及。这一阶段的重点在于“储存与仪式”。作者详细描述了谷物（特别是大麦和小麦）如何从野生的种子转变为文明的基石，以及面包和啤酒在宗教祭祀和政治权力巩固中的核心作用。书中描绘了古埃及贵族宴会上的食物陈设，以及平民每日的口粮配给，揭示了食物分配制度如何成为早期国家治理的缩影。 第二部分：帝国的滋味与风土的交融 进入古典时代，本书的视角转向地中海世界的中心——古希腊和罗马。这一部分重点探讨了“地中海饮食模式的形成”及其对西方生活方式的深远影响。作者细致考证了橄榄油、葡萄酒和谷物的“三位一体”如何不仅支撑了军事扩张，更塑造了哲学思辨的背景。书中引用了大量古典文献，如狄奥尼修斯对烹饪技艺的描述，以及马库斯·加图对家庭农场管理的指导，展现了从简单的朴素到复杂的饕餮之间的张力。 罗马帝国的扩张带来了空前的食材流通，这使得区域性的风味得以碰撞与融合。本书专门辟出章节，分析了香料贸易路线的建立，以及从东方输入的胡椒、肉桂等如何从奢侈品转变为贵族身份的象征。在这一时期，烹饪不再只是生存的手段，而成为一种精心设计的艺术表现形式，是衡量一个人教养与社会地位的重要标尺。 第三部分：中世纪的信仰与全球的发现 中世纪的章节聚焦于“修道院的厨房”与“斋戒的哲学”。在西欧，修道院不仅是知识的避难所，也是农业和食品保存技术的试验场。本书详细介绍了草药的种植、乳制品的精炼以及中世纪保存技术（如腌制和烟熏）的精妙之处。同时，作者批判性地审视了天主教斋戒制度对饮食结构的约束，以及这种约束如何在特定的时期推动了替代性食材（如鱼类和豆类）的烹饪创新。 随着大航海时代的开启，全球食材的交换带来了“口味的地震”。本书用引人入胜的笔触，描绘了新大陆的玉米、番茄、辣椒和土豆如何颠覆旧世界的餐桌。这一转变不仅仅是关于新食材的引入，更是关于文化适应与排斥的复杂过程。作者着重分析了辣椒如何被欧洲和亚洲的传统菜系所吸收，并最终成为地方风味不可或缺的一部分，而非仅仅是异域的标签。 第四部分：工业时代的快节奏与现代美食的崛起 工业革命对人类的饮食习惯造成了颠覆性的影响。本书的第四部分探讨了“效率与标准化的冲突”。罐头食品、冷藏技术和批量生产的出现，使得食物脱离了土地和季节的束缚，但也带来了风味的简化和营养的失衡。作者对早期食品工业的快速发展持审慎态度，并将其与城市化进程中的家庭结构瓦解联系起来。 进入二十世纪，随着社会经济结构的变化，“美食”概念再次复兴。本书详细梳理了法国“新古典主义烹饪”的兴起，以及像卡瑞姆（Carier-me）这样的烹饪大师如何试图将科学的精准性与艺术的创造力结合起来。随后，作者将目光投向战后，分析了美国快餐文化的全球扩张，以及它对传统餐饮文化的冲击与渗透。 第五部分：未来的餐桌——科技、可持续性与身份的重塑 在全书的收尾部分，作者展望了当代饮食的趋势。这一章讨论了基因编辑技术对农作物品种的影响，以及可持续性运动（从本地采购到零浪费厨房）如何重新定义“负责任的消费”。分子美食学的探索被视为对传统烹饪边界的又一次突破，它挑战了食物的形态和人们对“真实”味道的固有认知。 最终，《烹饪的艺术》总结道：食物是人类最持久的文化载体。它承载着记忆、权力、信仰和创新。通过追溯我们是如何烹饪和享用食物的，我们得以更清晰地理解我们是谁，以及我们期望成为什么样的人类。这本书提供了一个广阔的视角，让读者明白，厨房里的每一次搅拌和火候的每一次调整，都是在延续一场持续了数万年的伟大文明对话。它邀请每一位读者，不仅仅是作为食客，而是作为历史的参与者，重新审视自己盘中的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种温暖的意大利风情扑面而来，让人一看就心情愉悦。色彩的搭配恰到好处，让人忍不住想拿起它，翻开书页，仿佛就能闻到空气中弥漫的罗勒和番茄的香气。拿到手里，纸张的质感也很好，厚实而光滑，翻阅起来手感舒适。我一直对意大利美食抱有浓厚的兴趣，尤其是各种各样的意面，总觉得它们承载着一种生活的热情和艺术的浪漫。这本书的名字直接点明了主题，让我对书中即将出现的各种经典意面充满了期待。我尤其好奇，书中是否会包含一些我从未尝试过的，但又极具地方特色的意面做法？比如，那些藏匿在意大利小镇深处，只有当地人才知道的秘密配方，有没有被收录进来呢？我希望能从中学习到一些地道的烹饪技巧，不仅仅是简单的材料堆砌，而是能够真正领会到制作意面时那种耐心与创造力。当然，除了食谱本身，我也希望这本书能够分享一些关于意面的历史文化背景，了解不同地区意面的起源，以及它们背后所蕴含的家庭故事和传统习俗，这样在品尝美味的同时，也能感受到更深层次的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以为做意大利面是一件很复杂的事情，需要很多特殊的工具和昂贵的食材。但读完这本书，我彻底改变了这个想法。这本书以一种非常接地气的方式，让我看到了制作美味意面的可能性，即使是在家里的厨房，也能轻松实现。作者的语言风格非常平易近人，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种讲故事的方式，娓娓道来。我尤其喜欢书中关于如何利用身边常见的食材，就能做出各种各样风味独特的意面的讲解。这让我觉得，烹饪的乐趣并不在于追求多么奢华的食材，而在于如何发挥创意，将普通的食材变成美味的佳肴。书中还提供了一些关于如何节省时间、如何制作批量酱汁的实用技巧，这对于忙碌的上班族来说，简直是太有帮助了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，耐心地指导我一步步走进意面的世界。它让我相信，只要有心，人人都能成为厨房里的魔法师。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的感受，与其说是一本食谱，不如说是一次穿越意大利的味蕾之旅。作者的笔触充满了热情和细腻，字里行间都洋溢着对美食的热爱。我尤其欣赏书中对于不同地区意面风味的区分，让我了解到意大利南北方在饮食文化上的差异，以及这些差异如何体现在一碗碗精心制作的意面中。比如，北方意面可能更偏爱浓郁的奶油酱汁和肉类，而南方则更倾向于清爽的番茄和海鲜。这种细致的讲解，让我能够更清晰地理解每一种意面的“性格”和“故事”。我一直觉得，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是情感的表达。在这本书中，我看到了作者是如何将对家人、对生活的热爱融入到每一道菜肴的制作过程中的。那些关于家庭聚餐、节日庆典中意面的角色，让我觉得它不仅仅是一种食物，更是一种连接人与人之间情感的纽带。读完这本书，我不仅仅学会了如何做几道美味的意面，更重要的是，我感受到了一种更加积极、更加充满生活情趣的态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“意面”这个主题的书籍并没有抱太大的期望，觉得无非就是那些常见的几种做法，但当我翻开这本书的时候，我的看法完全被颠覆了。它给我的第一印象是那种“意料之外的惊喜”。作者在介绍每一种意面的时候，不仅仅是给出了详细的食材和步骤，更重要的是，他们融入了非常生动的描述，仿佛你就在意大利的厨房里，亲眼看着面团在手中揉捏，看着酱汁在锅中咕嘟咕嘟地熬煮。特别是那些关于如何挑选优质意面、如何掌握煮面火候的细节，写得非常到位，让我觉得之前的很多尝试都显得那么粗糙。我一直觉得自己煮的意面总是差那么一点点，可能是火候不对，也可能是酱汁不够浓郁。这本书给了我很多启发，让我明白原来制作一道完美的意面，需要如此多的细心和考究。而且，书中不仅仅局限于几种最出名的意面，还介绍了一些我之前闻所未闻，但听名字就觉得很有趣的品种，比如什么“香肠土豆泥意面”、“墨鱼汁意面”等等，光是想想就让人垂涎欲滴。这本书的图片也拍得特别有艺术感，每一张都像是一幅精心构图的静物画，让人忍不住想要立刻动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是“专业且实用”，同时又不失“人文关怀”。作为一名业余爱好者，我常常会遇到一些瓶颈，比如不知道如何调整酱汁的浓稠度，或者如何让意面和酱汁更好地融合。这本书在这方面做得非常出色，它不仅提供了各种详细的配方，更重要的是，它深入浅出地解释了背后的烹饪原理。比如，它会告诉你为什么煮面水要加盐，为什么要在面条八成熟的时候捞出来，然后放入酱汁中继续烹饪。这些细节的解释，让我豁然开朗，仿佛解开了多年的困惑。而且，书中还提供了一些关于如何根据个人口味调整配方的建议，这对于我这种喜欢自己发挥的人来说，简直是福音。我还特别喜欢书中关于如何搭配意面的建议，不仅仅是菜肴本身的搭配，还包括了葡萄酒、沙拉等方面的推荐，形成了一个完整的用餐体验。这本书让我觉得，原来做意面并不是一件遥不可及的事情，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都能做出令人惊艳的美食。