基本信息

書名:美食天下：名廚教你做川菜(四色銅版)

定價：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:劉子祺

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583022

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

在傢做大廚，做齣正宗川菜好味道！純正川味的麻辣鮮香，定會讓您垂涎三尺！n
　　讀者朋友們不去過四川，但想必大傢吃過川菜。川菜之所以美味，重在調味，掌握瞭川菜調味的秘訣後，相信您也可以做齣讓傢人和朋友贊不絕口的川菜。n
　　《美食天下：名廚教你做川菜（四色銅版）》內容豐富，每道菜都配有精美插圖，還分彆介紹瞭每道菜的所需的食材、調料、操作步驟、操作要領和營養知識，可以說是手把手教您做川菜！

目錄

Chapter 1 川菜的特點與發展曆史n
川菜的特點n
發展曆史n
菜品n
n
Chapter 2 川菜的味型n
味型特點n
口味分類n
n
Chapter 3 精美涼菜n
陳醋花生米n
皮蛋拌辣椒n
雙椒鳳爪n
紅油芝麻雞n
紅油貢菜n
紅椒鴨胗n
拌荸薺n
麻辣鴨腸n
蒜泥泡白肉n
紅油白肉n
川式肉皮凍n
辣椒豬皮n
紅辣椒拌豬耳n
香蔥脆耳n
黃瓜拌豬耳n
香麻肚絲n
涼拌豬肚絲n
涼拌海腸n
風味麻辣牛肉n
熗拌牛肉絲n
川鹵牛肉n
乾拌羊雜n
爽口百葉n
麻醬鼕瓜n
美味醬蘿蔔n
冰鎮苦瓜n
涼拌海帶莖n
涼拌魔芋豆腐n
怪味雞n
n
Chapter 4 美味熱菜n
飄香畜肉n
羅漢筍炒臘肉n
香乾炒臘肉n
茶樹菇炒臘肉n
剁椒五花肉n
川香農傢小炒肉n
菜花乾炒肉n
蒜香迴鍋肉n
木耳燉酥肉n
肉絲豆腐n
水煮燒白n
飄香芝麻肉絲n
香辣肉絲n
魚香肉絲n
宮保裏脊n
脆皮黃瓜炒肉泥n
生煽娃娃菜n
天府醬排骨n
川式風味排骨n
老乾媽排骨n
川式一鍋鮮n
闆栗玉米煲排骨n
玉米燒排骨n
蒜泥血腸n
蒜香骨n
豆豉蒸排骨n
香醋豬蹄n
香辣沸騰蹄n
泡椒肥腸n
雙椒肥腸n
土豆燒肥腸n
麻辣爽脆豬肚n
肥腸毛血旺n
鹵豬大腸n
萵筍燒肚條n
野山椒腰花n
豆豉辣醬炒腰花n
酸辣腰花n
水豆豉爆腰片n
爆炒腰花n
老乾媽豬肝n
炒豬肝菠菜n
木耳肝片n
青椒煸豬耳n
辣椒炒香腸

作者介紹

文摘

序言

Chapter 1 川菜的特點與發展曆史n
川菜的特點n
發展曆史n
菜品n
n
Chapter 2 川菜的味型n
味型特點n
口味分類n
n
Chapter 3 精美涼菜n
陳醋花生米n
皮蛋拌辣椒n
雙椒鳳爪n
紅油芝麻雞n
紅油貢菜n
紅椒鴨胗n
拌荸薺n
麻辣鴨腸n
蒜泥泡白肉n
紅油白肉n
川式肉皮凍n
辣椒豬皮n
紅辣椒拌豬耳n
香蔥脆耳n
黃瓜拌豬耳n
香麻肚絲n
涼拌豬肚絲n
涼拌海腸n
風味麻辣牛肉n
熗拌牛肉絲n
川鹵牛肉n
乾拌羊雜n
爽口百葉n
麻醬鼕瓜n
美味醬蘿蔔n
冰鎮苦瓜n
涼拌海帶莖n
涼拌魔芋豆腐n
怪味雞n
n
Chapter 4 美味熱菜n
飄香畜肉n
羅漢筍炒臘肉n
香乾炒臘肉n
茶樹菇炒臘肉n
剁椒五花肉n
川香農傢小炒肉n
菜花乾炒肉n
蒜香迴鍋肉n
木耳燉酥肉n
肉絲豆腐n
水煮燒白n
飄香芝麻肉絲n
香辣肉絲n
魚香肉絲n
宮保裏脊n
脆皮黃瓜炒肉泥n
生煽娃娃菜n
天府醬排骨n
川式風味排骨n
老乾媽排骨n
川式一鍋鮮n
闆栗玉米煲排骨n
玉米燒排骨n
蒜泥血腸n
蒜香骨n
豆豉蒸排骨n
香醋豬蹄n
香辣沸騰蹄n
泡椒肥腸n
雙椒肥腸n
土豆燒肥腸n
麻辣爽脆豬肚n
肥腸毛血旺n
鹵豬大腸n
萵筍燒肚條n
野山椒腰花n
豆豉辣醬炒腰花n
酸辣腰花n
水豆豉爆腰片n
爆炒腰花n
老乾媽豬肝n
炒豬肝菠菜n
木耳肝片n
青椒煸豬耳n
辣椒炒香腸