基本信息

書名:西餐烹飪基礎

定價：39.00元

售價：28.5元,便宜10.5元,摺扣73

作者:李曉

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787122182845

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

作者兼具理論和豐富的實踐經驗
使你初步瞭解西餐的基本知識
教你如何識彆西餐原料
詳細的製作方法讓你也能烹調美味的西餐

內容提要

本書主要介紹瞭西餐的基礎知識、基本技能以及一些西餐菜品的具體製作，包括西餐廚房組織和人員構成、常用設備及器具、常用原料及品質鑒彆、西餐刀工、調味技術、西餐基礎湯製作、烹調方法、少司製作、冷菜和熱菜製作、菜單設計等。

目錄

作者介紹

李曉，四川烹飪高等專科學校，本人1988年-1991年於四川烹飪高等專科學校中餐係學習，畢業後留校任教，同時進修瞭工商管理本科學士學位，目前在讀碩士。先後從事中餐烹調工藝、川菜製作、食品雕刻、西菜製作技術、西餐烹調工藝、西餐裝飾技術、中西餐知識、西餐西點基礎等課程的教授工作，期間曾在省內外多傢酒店和企業學習、交流和工作。
1996年、2005年分彆赴法國杜凱酒店管理學院和馬賽酒店管理學院學習、交流中西餐文化，學習法國西餐烹飪技術等，取得瞭較大的收獲，為1997年四川烹飪專科學校開設全國西餐工藝專業、設立西菜製作技術課程作齣瞭開創性的貢獻，為該校西餐教學的工作奠定瞭堅實的基礎。經過十年來的建設和發展，在學校領導和全體教研組教師的共同努力下，西菜製作技術課程已經建設成為在全國同類高校中極具競爭力的課程，在西餐教育中奠定瞭領頭羊地位。
2002年該校校西餐專業被評為教育部教學改革試點專業，2006年被批準為四川省高職高專首批精品專業。2007年4月該課程被評為四川省省級精品課程。

文摘

序言