基本信息

书名:家常便饭里的调味秘诀

：49.80元

售价：36.4元,便宜13.4元,折扣73

作者:张靖,顾勇

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787122298829

字数：

页码：254

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

适读人群 ：大众读者。
一日三餐离不开柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中就有四样是调味料！少了调味料的作用，菜肴不再拥有酸、甜、苦、辣、咸的口味变化，变得寡淡无味。可见小小的调味料也有大大的作用，不能说它是餐桌上的“配角”，化身为“主角”，写菜肴新篇。 n
《家常便饭里的调味秘密》帮你深入了解调味料的秘密，让你拥有化平凡为美味的“魔力”！

内容提要

一道美食，主料固然重要，但调味品也是不可或缺的。盐、糖、酱油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、蚝油、味精、鸡精、番茄酱、姜、葱、蒜等调味品，少了它们，再好的食材也难免平淡无味。当然，极其重要的是——如何正确使用这些调味料。既要保持烹饪后菜肴的色香味，又要大程度地确保菜肴的营养不被破坏，从而对人体健康有益，这的确是一门学问。 n
为此，我们特意编写了《家常便饭里的调味秘诀》。书中详细解读了日常生活中常用调味料的健康密码、科学使用方法，以及由此衍生出的众多美味。阅读了本书，能让即使是厨房新手的你，也可以轻轻松松变身“大厨”！

目录

作者介绍

张靖，营养堂图书工作室，经理，高级公共营养师、高级健康管理师、高级厨师、高级营养配餐员，中国保健协会食物营养与安全专业委员会 高级营养讲师，北京市劳动和社会保障局培训中心高级营养讲师，北京电视台《健康生活》等栏目特邀营养专家。 n
多年来，一直致力于养生食疗、 养生保健等文化的传播与推广，主要研究方向为不同人群养生食疗、养生保健等。多次应邀前往北大、清华大学等高校以及电视台讲课等。文章经常发表在《健康时报》、《糖尿病》、《团结报》、《都市生活》、 《北京青年报》、《生活与健康》等媒体。

文摘

序言

Part1调料知多少 n
什么是调料2 n
调料的几大神奇功效2 n
给琳琅满目的调料分分类3 n
健康调味分三步4 n
大厨调味“随机应变”5 n
美味离不开优质调料6 n
Part2单一调料的健康密码 n
咸味调料 n
盐——百味之主9 n
小小盐中藏有的大健康9 n
口味重，小心“盐多必失”10 n
警惕食物中的“隐形盐”12 n
手把手教你选购健康盐13 n
教你烹饪放盐的窍门14 n
家庭烹调时的“限盐”妙招16 n
大厨教你用盐调味17 n
酱油——润色添香19 n
酱油对健康有哪些功效19 n
吃酱油会不会“留疤”20 n
生抽和老抽一样吗21 n
手把手教你挑选好酱油22 n
酱油进菜肴，时间有讲究24 n
大厨教你用酱油调味25 n
甜味调料 n
白糖——调和百味28 n
白糖对健康有哪些功效28 n
小心掉入白糖甜蜜的“陷阱”29 n
算算你吃了多少“隐形糖”30 n
白糖水洗脸美白祛痘32 n
白砂糖与绵白糖，用哪个32 n
手把手教你挑选白糖33 n
教你烹饪放白糖的技巧34 n
大厨教你用白糖调味35 n
红糖——补益气血37 n
红糖对健康有哪些功效37 n
红糖并非多多益善38 n
“冒牌货”——赤砂糖39 n
手把手教你挑选红糖40 n
用红糖调味禁忌多41 n
大厨教你用红糖调味42 n
冰糖——生津润肺45 n
冰糖对健康有哪些功效45 n
单晶冰糖和多晶冰糖46 n
手把手教你挑选冰糖46 n
烹调时冰糖怎么用47 n
大厨教你用冰糖调味48 n
蜂蜜——天然滋养52 n
蜂蜜是老少皆宜的滋养品52 n
四类人要拒绝蜂蜜诱惑53 n
手把手教你选购蜂蜜54 n
蜂蜜在烹调中的妙用56 n
大厨教你用蜂蜜调味59 n
酸味调料 n
醋——醒脾开胃61 n
醋里的健康之道61 n
醋不是酸性食品62 n
别打翻“醋坛子”63 n
手把手教你选购食用醋64 n
用醋调味，讲究多66 n
大厨教你用醋调味68 n
柠檬汁——酸爽可口71 n
柠檬汁中的健康密码71 n
喝柠檬水的几大宜忌71 n
柠檬用法大盘点72 n
柠檬汁怎么挤不浪费73 n
柠檬汁在调味中的妙用74 n
大厨教你用柠檬汁调味75 n
辣味调料 n
辣椒——温胃驱寒78 n
吃辣椒的惊人好处78 n
辣椒为什么越吃越上瘾79 n
十大人群要抵制辣椒诱惑80 n
如何辣得过瘾又不伤身81 n
手把手教你选购辣椒82 n
用辣椒调味的小技巧83 n
大厨教你用辣椒调味85 n
胡椒——去腥散寒88 n
胡椒不为人知的功效88 n
眼病患者吃胡椒要慎重89 n
黑胡椒与白胡椒的区别89 n
手把手教你选购胡椒91 n
胡椒在调味中的妙用92 n
大厨教你用胡椒调味93 n
葱——防病96 n
经常吃葱，一身轻松96 n
吃葱真的会变聪明吗97 n
手把手教你选购葱98 n
教你烹饪用葱的妙招99 n
教你自制调味葱油101 n
大厨教你用葱调味102 n
姜——消食防衰105 n
“姜”健康进行到底105 n
吃姜宜“早”不宜“晚”106 n
六类人群好远离姜107 n
子姜和老姜，用法不同108 n
手把手教你选购姜109 n
家庭用姜的烹饪细节110 n
大厨教你用姜调味111 n
蒜——防病114 n
健康你说了“蒜”114 n
哪些人不宜吃蒜115 n
如何消除蒜臭味116 n
手把手教你选购蒜116 n
烹饪要能掐会“蒜”118 n
大厨教你用蒜调味120 n
鲜味调料 n
味精——提味增鲜123 n
味精不止味道鲜美123 n
味精吃多了真的会变傻吗124 n
哪些人群不宜吃味精125 n
味精和鸡精126 n
手把手教你挑选味精126 n
用味精调味的宜与忌128 n
大厨教你用味精调味129 n
香味调料 n
香菜——健胃消郁133 n
香菜对健康有哪些功效133 n
香菜是真的吗134 n
哪些人群不宜食用香菜135 n
手把手教你选购香菜136 n
用香菜调味的宜与忌137 n
大厨教你用香菜调味138 n
香油——浓香醇厚141 n
香油散发出来的好处多多141 n
黑芝麻油帮助产后补身142 n
小磨香油和机制香油143 n
手把手教你选购香油143 n
香油在调味中的妙用144 n
大厨教你用香油调味146 n
桂皮——香中带辣150 n
吃桂皮的好处多多150 n
孕妇要和桂皮保持距离151 n
手把手教你挑选桂皮152 n
桂皮在调味中的妙用153 n
大厨教你用桂皮调味154 n
花椒——麻辣鲜香157 n
花椒对健康有哪些功效157 n
花椒水泡脚好处多158 n
手把手教你选购花椒159 n
有关花椒的烹饪小技巧160 n
自制花椒油161 n
大厨教你用花椒调味162 n
八角——温阳健胃165 n
八角有一定的药用价值165 n
警惕八角的不良反应166 n
手把手教你挑选八角166 n
八角在调味中的妙用167 n
大厨教你用八角调味168 n
料酒——香而不腻170 n
料酒究竟有什么营养170 n
手把手教你挑选料酒171 n
料酒在调味中的妙用172 n
做菜没料酒可以用什么173 n
大厨教你用料酒调味174 n
苦味调料 n
陈皮——变废为宝177 n
陈皮是药食茶同源的佳品177 n
这些情况慎饮陈皮水178 n
橘子皮不等于陈皮179 n
手把手教你挑选陈皮180 n
陈皮在调味中的妙用181 n
大厨教你用陈皮调味182 n
Part3复合调料的烹饪秘诀 n
酸甜味调料 n
糖醋汁——风味独特185 n
糖醋汁的3种做法185 n
万一失的糖醋汁配方口诀186 n
糖醋汁在调味中的妙用186 n
大厨教你用糖醋汁调味187 n
番茄酱——酸甜可口190 n
番茄酱的神奇功效190 n
番茄酱和番茄沙司191 n
手把手教你挑选番茄酱192 n
番茄酱在烹饪中的妙用192 n
自制美味番茄酱193 n
大厨教你用番茄酱调味194 n
甜咸味调料 n
甜面酱——开胃助食198 n
甜面酱是老少皆宜的调味品198 n
甜面酱在烹饪中的妙用198 n
自制甜面酱199 n
大厨教你用甜面酱调味200 n
沙茶酱——甜鲜味美202 n
沙茶酱食用价值202 n
沙茶酱和沙嗲酱202 n
沙茶酱在烹饪中的妙用202 n
大厨教你用沙茶酱调味203 n
咸鲜味调料 n
蚝油——海底牛奶205 n
蚝油中藏有的营养密码205 n
蚝油和酱油千差万别206 n
手把手教你挑选蚝油206 n
蚝油在调味中的妙用207 n
大厨教你用蚝油调味208 n
豆豉——调和五味211 n
中老年人吃豆豉好处多211 n
豆豉与淡豆豉的区别213 n
豆豉在调味中的妙用213 n
豆豉在调味中的妙用214 n
自制豆豉酱214 n
大厨教你用豆豉调味215 n
辣咸味调料 n
辣椒酱——降脂减肥217 n
辣椒酱的食疗价值217 n
自制多种口味的辣椒酱218 n
大厨教你用辣椒酱调味219 n
豆瓣酱——补中益气221 n
豆瓣酱神奇的作用221 n
豆瓣酱与黄豆酱的区别222 n
手把手教你挑选豆瓣酱223 n
豆瓣酱在调味中的妙用223 n
自制美味的豆瓣酱224 n
大厨教你用豆瓣酱调味225 n
香咸味调料 n
鸡精——味道鲜美229 n
鸡精并非鸡肉的精华229 n
鸡味调味品大PK230 n
手把手教你挑选鸡精230 n
如何正确使用鸡精230 n
自制纯天然鸡精231 n
大厨教你用鸡精调味232 n
椒盐——促进食欲234 n
椒盐的食疗价值234 n
椒盐在调味中的妙用234 n
自制健康椒盐235 n
大厨教你用椒盐调味235 n
香辣味调料 n
五香粉——健脾温中239 n
五香粉的食用价值239 n
五香粉和十三香的区别240 n
五香粉在调味中的妙用241 n
自制美味五香粉241 n
大厨教你用五香粉调味242 n
咖喱——辛辣带甜244 n
咖喱鲜为人知的功效244 n
咖喱是瘦身妙计245 n
咖喱在烹饪中的妙用246 n
自制美味咖喱粉246 n
大厨教你用咖喱调味247 n
附录：常见味道的调制和用法252