基本信息

书名:烹饪美学(高等学校专业教材)

定价：20.00元

售价：14.6元,便宜5.4元,折扣73

作者:朱基富

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010-12-01

ISBN：9787501976928

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

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内容提要

本书的作者在一定程度上，将美学原理付诸烹饪产品的生产实践，从审美主体和客体的审美潜能入手，论述了烹饪工作者应具备怎样的审美和创美能力，应从哪些方面储备自己的审美潜能，在烹饪产品的创美活动中，应遵循怎样的创美规律和创美方法，以及如何避免影响烹饪产品创美的因素的形成。
本书内容从简到繁，从易到难，通俗易懂，哲理性、逻辑性较强，适合作本、专科院校烹饪专业的教材，也适合作餐饮星级酒店中高级烹调师的培训教材。

目录

章 绪论
节 烹饪美学及其研究的对象
第二节 烹饪美学的任务
第三节 学习和研究烹饪美学的方法
第二章 烹饪审美的主体与客体
节 审美主体
第二节 审美客体
第三章 烹饪活动的审美特性与美感
节 烹饪活动的审美特性
第二节 烹饪活动中的美感
第四章 烹饪审美活动中的文化要素
节 文化的功利性与审美性
第二节 饮食烹饪文化要素
第三节 民俗文化要素
第四节 文学要素
第五节 美术要素
第六节 宗教要素
第五章 中国烹饪产品的审美设计规律与创造特性
节 中国烹饪产品审美设计规律
第二节 中国烹饪产品审美的形式美法则
第三节 烹饪产品审美设计与创造的特性
第六章 烹饪产品的审美设计与创造
节 灵活巧妙的艺术构思
第二节 严格而巧妙的选料搭配
第三节 技艺性的原料成形加工
第四节 形式构图
第五节 装盘
第六节 菜点造型
第七节 装饰
第七章 烹饪活动条件的审美化
节 烹饪设备工具的审美化
第二节 烹饪环境的审美因素及其审美化

作者介绍

文摘

序言