基本信息

書名:烹飪美學(高等學校專業教材)

定價：20.00元

售價：14.6元,便宜5.4元,摺扣73

作者:硃基富

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2010-12-01

ISBN：9787501976928

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

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內容提要

本書的作者在一定程度上，將美學原理付諸烹飪産品的生産實踐，從審美主體和客體的審美潛能入手，論述瞭烹飪工作者應具備怎樣的審美和創美能力，應從哪些方麵儲備自己的審美潛能，在烹飪産品的創美活動中，應遵循怎樣的創美規律和創美方法，以及如何避免影響烹飪産品創美的因素的形成。
本書內容從簡到繁，從易到難，通俗易懂，哲理性、邏輯性較強，適閤作本、專科院校烹飪專業的教材，也適閤作餐飲星級酒店中高級烹調師的培訓教材。

目錄

章 緒論
節 烹飪美學及其研究的對象
第二節 烹飪美學的任務
第三節 學習和研究烹飪美學的方法
第二章 烹飪審美的主體與客體
節 審美主體
第二節 審美客體
第三章 烹飪活動的審美特性與美感
節 烹飪活動的審美特性
第二節 烹飪活動中的美感
第四章 烹飪審美活動中的文化要素
節 文化的功利性與審美性
第二節 飲食烹飪文化要素
第三節 民俗文化要素
第四節 文學要素
第五節 美術要素
第六節 宗教要素
第五章 中國烹飪産品的審美設計規律與創造特性
節 中國烹飪産品審美設計規律
第二節 中國烹飪産品審美的形式美法則
第三節 烹飪産品審美設計與創造的特性
第六章 烹飪産品的審美設計與創造
節 靈活巧妙的藝術構思
第二節 嚴格而巧妙的選料搭配
第三節 技藝性的原料成形加工
第四節 形式構圖
第五節 裝盤
第六節 菜點造型
第七節 裝飾
第七章 烹飪活動條件的審美化
節 烹飪設備工具的審美化
第二節 烹飪環境的審美因素及其審美化

作者介紹

文摘

序言